帕爾瑪奶酪是世界最有名的奶酪品種之一，這是一種意大利硬奶酪，很多愛好干酪的人認為帕爾瑪奶酪是最好的“桌上奶酪”。意大利人常把大塊的帕爾瑪奶酪和無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前或飯后小點。帕爾瑪奶酪可以磨成粉狀灑在意大利面上或一大塊佐意大利香醋食用，其成熟期較長，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的奶酪品種之一，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。

切達奶酪是世界上最受歡迎的奶酪種類之一，最初產于英國，如今除了英國，還有愛爾蘭、新西蘭、加拿大和美國等地都有生產，這種奶酪歷史悠久已經使用了12個世紀。它的質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜（9個月）、有的味道比較重（24個月），切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。

問到法國奶酪種類有哪些時，maigoo小編第一個想到的就是卡蒙貝爾奶酪，它曾當選法國十大奶酪之首，法國有超過1000種奶酪，但是沒有哪種奶酪能夠像卡蒙貝爾奶酪這樣深深根植于法國主流文化。卡蒙貝爾奶酪是一種以地名命名的奶酪，同時卡蒙貝爾奶酪是味道最淡的一種奶酪，屬于花皮軟質奶酪，其手感較軟，好似新鮮蛋糕，因其易于在高溫下融化，適合烹飪菜肴，并可以佐酒直接食用。

高達干酪也叫作豪達奶酪，是世界上最有名的起司種類之一，也就是俗稱的“黃波奶酪”，出產于荷蘭南部豪達和烏得勒克地區，它是最知名的圓孔干酪類型的代表。這種奶酪是用牛奶制成，帶有淡淡的橙色，長得像個黃色大車輪，屬于半硬質干酪，含有48%的脂肪，外皮裹著紅色的薄蠟，這是為了保持新鮮，但食用時必須切除。其在加熱時可以完全融化，同時會變成輕微的褐色，它表現出良好的拉伸性和優異的流動性，散發出完美的奶酪氣味并呈現出軟厚的紋理，同時還有堅果的味道。

哥瑞納-帕達諾奶酪是意大利北部帕達那平原特產，是意大利是銷量最多的奶酪種類，起源于公元1000年，其得益于該地區優質豐富的牛奶源，所產的硬奶酪在成熟后能夠保留牛奶的主要營養成分，并可產生獨一無二的味道，既溫和又帶有香味，在意大利有良好的聲譽。在文藝復興時期它成為由王公貴族舉辦的宴會上的一種獎品，而且一直以來是意大利和國際美食文化的主角，由于它芬芳的香味與濃郁的味道受到了很多人的喜愛，并且它能提升菜品本身的味道，還可以與紅白葡萄酒做很好的搭配。

眾所周知歐洲人喜歡吃奶酪，更有著瑞士這樣的奶酪生產大國，但其實最愛吃芝士的是希臘人，在希臘有“無奶酪不成菜”的說法，希臘菜被稱為健康菜肴的典范，奶酪的功勞不可磨滅，尤其是最常見的羊芝士種類菲達。希臘人無時不刻不在食用菲達奶酪，從開胃菜、主菜到點心，幾乎皆可見菲達奶酪的蹤影，伴以各種其他食品。根據歐盟法律，菲達奶酪已被認定為希臘產品，也僅有希臘可以生產菲達奶酪。

馬蘇里拉應該是我們生活中最常見的芝士種類之一了，常被稱為“比薩奶酪”，必勝客制作比薩用的就是這種奶酪，它原本是意大利坎帕尼亞那不勒斯地方產的一種淡味奶酪，早年是用生長在那不勒斯西南部的水牛的奶制成，現代用普通牛產的奶也可以制作，但與水牛奶的制品比較，在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深廣度。

法國各種奶酪的種類中，布里奶酪被稱為“奶酪之王”，而且有著悠久的歷史，據說布里奶酪是8世紀時法國查里曼大帝最鐘愛的奶酪，傳聞路易十六在被押送入獄前，還請求能最后品嘗一口布里奶酪。1814年歐洲各國首腦官員聚集維也納共儀持久穩定的和平政策時，與會的外交官們對哪國生產的奶酪最美味這一問題展開了一場激烈的爭論，最后通過品嘗奶酪比賽，布里奶酪被一致認為是當之無愧的冠軍，也是世界上最美味的奶酪。

羅克福奶酪是世界三大藍紋奶酪之首，世界公認的起司之王，產于法國南部的洛克福村，這是一種少見的生綿羊奶奶酪，綿羊奶比牛奶和山羊奶都要濃稠許多，綿羊奶顏色雪白，不像牛奶那樣泛著乳黃，而且帶有強烈的鹽香味，手感濕軟而易碎，通體布有均勻的藍綠色紋路。它氣味獨特，入口先感醇厚，繼而甘甜，再轉為煙熏味，最后化為咸味留在口中。這種奶酪適合添加在肉類調味汁、餡餅和烘焙食品的填料中，還可以與堅果、無花果或者甜葡萄酒搭配，而且做成的奶酪火鍋非常美味。

芒斯特奶酪是以法國阿爾薩斯地區無污染的牧場中飼養的奶牛擠出的高蛋白牛奶制成的奶酪，是一種軟質奶酪，特色是它散發出來的強烈的氣味，從16世紀后期開始就聞名各地，那時它暢銷巴黎，瑞士，盧森堡和德國，黑麥面包是這種奶酪的經典搭配，法國當地人還經常用芒斯特奶酪伴著馬鈴薯或者水果食用，芒斯特奶酪最適合食用的季節是夏天和秋天。

戈貢左拉奶酪是產于意大利的奶酪，這是一種帶紋奶酪品種，名稱來自靠近米蘭的小村莊，受到原產地名稱保護制度（DOP）的保護。戈貢佐拉奶酪分兩種，甜與辣，前者質地柔軟，比較像奶油，辛辣味不重；后者奶酪團凝結得比較緊，所以顯得酥脆，更多的發霉讓味道比霉香味偏重，口感也辛辣得多。該奶酪是很好的傳統烹飪的基礎材料，常與好的面包和醇厚濃郁的紅酒搭配，和梨或者桃子一起吃也非常不錯。用于烹飪菜肴，可以讓空心粉、沙拉、西紅柿、牛排更有味道。