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食用價值

腐竹營養

1.腐竹中含有豐富蛋白(bai)質，營養價值較(jiao)高；

2.其含有的卵磷脂可除掉附在血(xue)管(guan)壁上(shang)的膽(dan)固(gu)醇，防止血(xue)管(guan)硬化，預(yu)防心血(xue)管(guan)疾病，保護心臟；

3.含有多種礦(kuang)物質，補充鈣質，防止因(yin)缺鈣引起(qi)的骨(gu)質疏松，促進(jin)骨(gu)骼發育(yu)，對(dui)小(xiao)兒、老(lao)人的骨(gu)骼生長極為有利；

4.還(huan)含有豐富的鐵，而且易被人體(ti)吸(xi)收，對缺鐵性貧血有一定療效。

香菇營養

香菇具有高蛋(dan)白(bai)、低(di)脂肪、多(duo)(duo)糖、多(duo)(duo)種氨基酸(suan)和多(duo)(duo)種維(wei)生素(su)的(de)菌類食物。

1.提(ti)(ti)高(gao)機體免(mian)疫功能(neng)：香菇多糖可提(ti)(ti)高(gao)小鼠腹(fu)腔巨(ju)噬細(xi)(xi)胞(bao)的(de)吞噬功能(neng)，還可促進T淋巴細(xi)(xi)胞(bao)的(de)產生，并提(ti)(ti)高(gao)T淋巴細(xi)(xi)胞(bao)的(de)殺(sha)傷活性；

2.延緩衰老(lao)：香菇的水提(ti)取(qu)物對過(guo)氧(yang)化氫有清(qing)除作(zuo)(zuo)用，對體內的過(guo)氧(yang)化氫有一定(ding)的消除作(zuo)(zuo)用；

3.防癌(ai)抗癌(ai)：香菇菌蓋部(bu)分含有(you)雙鏈(lian)結構的核糖核酸，進入人(ren)體(ti)后，會產生具有(you)抗癌(ai)作用的干擾素(su)；

4.降(jiang)血壓、降(jiang)血脂(zhi)、降(jiang)膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨(an)酸(suan)、氧化酶以及某些核酸(suan)物質，能起到降(jiang)血壓、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血脂(zhi)的作用，又可預防動脈硬化、肝(gan)硬化等疾病。

5.香(xiang)菇還對糖尿(niao)病、肺(fei)結(jie)核、傳染性肝炎、神經炎等(deng)起治(zhi)療(liao)作用(yong)，又可用(yong)于消化不良(liang)、便秘等(deng)。

適用人群

一般人群均可食用。

1.貧血者(zhe)、抵抗力低下者(zhe)、高血脂患(huan)者(zhe)、高血壓(ya)患(huan)者(zhe)、動脈硬化患(huan)者(zhe)、糖(tang)尿病患(huan)者(zhe)、癌癥患(huan)者(zhe)、腎(shen)炎患(huan)者(zhe)食用；

2.脾(pi)胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者(zhe)忌食。

食療作用

香(xiang)菇性味甘、平、涼；人(ren)肝、胃經(jing)。

有補肝(gan)腎、健脾胃(wei)、益氣(qi)血、益智安神、美容顏之功(gong)效。還可化痰理氣(qi)，益胃(wei)和中，解毒，抗腫(zhong)瘤(liu)，托痘疹。

主治(zhi)食欲不(bu)振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形(xing)體肥胖、腫(zhong)瘤瘡(chuang)瘍(yang)等病癥。

油菜營養

1.降低血脂：

油(you)(you)菜(cai)(cai)為低(di)脂肪蔬菜(cai)(cai)，且(qie)含有(you)膳(shan)食纖維，能(neng)與(yu)膽(dan)酸(suan)鹽(yan)和食物中(zhong)的膽(dan)固醇及甘(gan)油(you)(you)三酯結(jie)合，并從糞便排出，從而減(jian)少(shao)脂類的吸收，故(gu)可(ke)用來降血(xue)(xue)脂。中(zhong)醫認(ren)為油(you)(you)菜(cai)(cai)能(neng)活血(xue)(xue)化瘀(yu)，用于治療癤腫、丹毒。

2.解毒消腫：

油菜(cai)中所(suo)含的(de)植物激(ji)素，能夠(gou)增(zeng)加(jia)酶的(de)形成，對進入人體內的(de)致癌物質有吸附排斥(chi)作用，故有防癌功能。此外，油菜(cai)還能增(zeng)強肝臟(zang)的(de)排毒(du)機制，對皮膚瘡(chuang)癤(jie)、乳癰有治療作用。

3.寬腸通便：

油菜(cai)中含有大量的植(zhi)物(wu)纖(xian)維素，能促(cu)進腸道(dao)蠕動(dong)，增加糞便(bian)的體積，縮短(duan)糞便(bian)在腸腔停留的時間，從而治療多種便(bian)秘，預防腸道(dao)腫瘤(liu)。

4.強(qiang)身健體：油菜(cai)含有(you)大(da)量胡蘿(luo)卜素和維生素C，有(you)助(zhu)于增強(qiang)機體免疫能力。油菜(cai)所含鈣(gai)量在綠(lv)葉蔬(shu)菜(cai)中為最高(gao)。

適用人群

一般人群均可食用。

1.特別適宜(yi)患口腔潰瘍，口角(jiao)濕白(bai)，齒齦出血、牙齒松動的患者；同時(shi)適宜(yi)淤血腹痛者、癌癥患者。

2.痧痘、孕(yun)早期婦女(nv)、小兒麻(ma)疹后期、患(huan)有疥瘡、狐臭的人等慢性(xing)病患(huan)者要(yao)少(shao)食；麻(ma)疹后及(ji)疥瘡、目疾患(huan)者不宜食。

食療作用

油(you)菜味辛、性(xing)溫、無毒(du)，入肝、肺、脾；

莖、葉可(ke)以消腫(zhong)解(jie)毒(du)，治(zhi)癰腫(zhong)丹毒(du)、血痢(li)、勞傷吐血。

種子可行滯活血(xue)，治(zhi)產后心、腹諸疾(ji)及惡露不下、蛔蟲(chong)腸梗(geng)阻

制作方法

材料

香菇（鮮）150克(ke)(ke) 腐竹150克(ke)(ke) 油(you)菜心25克(ke)(ke) 黃酒25克(ke)(ke) 白砂糖5克(ke)(ke) 鹽2克(ke)(ke) 味精2克(ke)(ke) 姜5克(ke)(ke) 淀粉(豌豆)5克(ke)(ke) 色拉(la)油(you)75克(ke)(ke)

制作步驟

1.水(shui)(shui)發(fa)腐竹洗凈，擠(ji)去(qu)水(shui)(shui)，切(qie)成(cheng)3厘米長的段；水(shui)(shui)發(fa)香菇洗凈，去(qu)蒂，一切(qie)兩(liang)片；油菜心(xin)洗凈，瀝凈水(shui)(shui)，切(qie)成(cheng)小段；姜洗凈切(qie)片；淀(dian)粉(fen)加(jia)水(shui)(shui)適量調(diao)勻成(cheng)濕淀(dian)粉(fen)約(yue)10克，備用。

2.鍋(guo)架火上(shang)，放(fang)油(you)燒熱，將姜片爆香，倒入素湯100毫升(sheng)、紹酒、精(jing)鹽、白(bai)糖(tang)、味精(jing)、腐竹段、香菇和油(you)菜心燒沸，用濕(shi)淀粉勾芡(qian)，淋入明油(you)即成。

食用須知

適用人群

一般人群均可(ke)食用

食療作用

腐(fu)竹味甘、性(xing)平；

具有清(qing)熱潤(run)肺、止咳消痰的(de)功效。