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菜品特色

多味調合(he)，清爽(shuang)利口，面(mian)條有筋力，夏季佳品

食用價值

每100克(ke)去(qu)皮雞肉(rou)中含(han)(han)(han)有(you)(you)24克(ke)蛋(dan)(dan)白(bai)質、0.7克(ke)脂類(lei)(lei)物質，是幾乎(hu)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)含(han)(han)(han)脂肪(fang)的(de)高蛋(dan)(dan)白(bai)食(shi)品。雞肉(rou)也是磷(lin)、鐵、銅與鋅的(de)良好(hao)來源，并且富含(han)(han)(han)維生(sheng)(sheng)(sheng)素B12、維生(sheng)(sheng)(sheng)素B6、維生(sheng)(sheng)(sheng)素A、維生(sheng)(sheng)(sheng)素D、維生(sheng)(sheng)(sheng)素K等。雞肉(rou)的(de)脂類(lei)(lei)物質和牛肉(rou)、豬肉(rou)比較，含(han)(han)(han)有(you)(you)較多(duo)的(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)飽和脂肪(fang)酸—油酸（單(dan)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)飽和脂肪(fang)酸）和亞(ya)油酸（多(duo)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)飽和脂肪(fang)酸），能夠降低(di)對人體健康不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)利的(de)低(di)密(mi)度(du)脂蛋(dan)(dan)白(bai)膽(dan)固醇。

制作方法

做法一

食材準備

主料:堿水(shui)面(mian)250克 雞腿2條 姜(jiang)3片 蔥2段 花(hua)椒10粒 黃瓜1根(gen) 綠豆芽200克

醬(jiang)汁料：芝麻醬(jiang)6湯匙（90ml）涼開水(shui)8湯匙（120ml）醬(jiang)油(you)1湯匙（15ml）蒸(zheng)魚豉油(you)1湯匙（15ml）鹽1茶(cha)(cha)匙（5克）醋1湯匙（15ml）糖1茶(cha)(cha)匙（5克）雞精(jing)1/2茶(cha)(cha)匙（3克）香油(you)1茶(cha)(cha)匙（5ml）大(da)蒜8瓣 麻辣醬(jiang)1湯匙（15克）芝麻少許(xu)

制作步驟

1)鍋中倒入(ru)(ru)清(qing)水，放入(ru)(ru)雞(ji)腿，姜(jiang)片，蔥段和(he)花椒，大火煮沸(fei)后(hou)，撇去浮沫，繼(ji)續煮10分鐘。煮熟后(hou)晾涼去皮，將雞(ji)腿肉撕成(cheng)細絲(si)。黃瓜(gua)洗(xi)凈后(hou)切絲(si)。另一鍋中倒入(ru)(ru)清(qing)水，水開(kai)后(hou)，放入(ru)(ru)洗(xi)凈的綠豆芽(ya)焯(zhuo)半分鐘后(hou)撈出(chu)。

2)大(da)蒜去皮洗凈后壓(ya)成蒜泥(ni)。將芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)倒入(ru)碗中，再(zai)倒入(ru)涼(liang)開水，用筷(kuai)子(zi)沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再(zai)調(diao)入(ru)醬(jiang)(jiang)油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞(ji)精，香油攪拌均勻，再(zai)根(gen)據自己的喜好調(diao)入(ru)適量蒜泥(ni)，麻(ma)辣醬(jiang)(jiang)和芝麻(ma)。

3)鍋(guo)中(zhong)倒入足(zu)量清水，大(da)火煮沸后，放入烏冬面，中(zhong)火煮3至5分鐘后撈出，反復(fu)過(guo)冷水沖涼(liang)，瀝干后，倒入橄(gan)欖油攪拌以免粘(zhan)連。

4)將面盛入碗中，放入雞絲(si)，黃瓜絲(si)，綠豆芽，再淋上(shang)醬汁料攪拌均勻(yun)即(ji)可。

做法二

食材準備

面條 300

g、熟雞絲(si) 100g、綠豆芽(ya) 120g、油(you)(you) 1湯(tang)(tang)匙（15ml）、香油(you)(you) 1湯(tang)(tang)匙（15ml）、醬油(you)(you) 2湯(tang)(tang)匙（30ml）、醋(cu) 1湯(tang)(tang)匙（15ml）、白砂糖 1茶(cha)匙（5g）、芝麻(ma)醬 2湯(tang)(tang)匙（30ml）、黃(huang)瓜絲(si) 2湯(tang)(tang)匙（30g）、蔥絲(si) 1湯(tang)(tang)匙（15g）、姜(jiang)末、蒜末 各7g、辣椒油(you)(you) 1湯(tang)(tang)匙（15ml）、花椒粉(fen) 1茶(cha)匙（5g）、花生碎（炒過(guo)的(de)） 1湯(tang)(tang)匙（15g）

制作步驟

1、面(mian)條入沸水中(zhong)煮(zhu)(zhu)熟，煮(zhu)(zhu)時不能煮(zhu)(zhu)得(de)太(tai)軟，撈出放案(an)板上趁(chen)熱撒色拉油少許，抖散快(kuai)速降溫(wen)，到互不黏連(lian)且己冷卻為止，成為涼(liang)面(mian)。

2、用開水(shui)(shui)燙煮豆芽約十秒鐘，撈出后(hou)過冷開水(shui)(shui)并(bing)擠干(gan)水(shui)(shui)分，放(fang)在盤中做底，上面(mian)放(fang)涼面(mian)，再將雞(ji)肉和黃瓜(gua)絲擺在面(mian)條上。

3、用冷開(kai)水(shui)把所有其(qi)余作(zuo)料拌勻(yun)，澆到雞絲涼面上(shang)再撒下花生(sheng)碎，攪拌拌勻(yun)即可

做法三

食材準備

雞肉(rou)、卷心菜、豆(dou)芽(ya)菜半碗(wan)、熟杏仁

片半杯、熟白芝麻1小(xiao)匙、蔥末2大匙、橄(gan)欖油、白醋、鹽(yan)、糖少許、粗粒黑胡椒粉1小(xiao)匙、什錦(jin)海(hai)鮮(xian)面。

制作步驟

1.雞肉煮熟撕成細絲，卷心菜洗(xi)凈(jing)切成絲備用。

2.將面條(tiao)、豆芽菜(cai)入(ru)滾水中氽燙瀝干。

3.容器中放入(ru)(ru)卷心(xin)菜絲、豆芽(ya)菜、蔥末、面條，加(jia)入(ru)(ru)鹽(yan)、糖、白醋(cu)、橄欖油、粗粒黑胡椒(jiao)粉充(chong)分拌勻。

4.撒上雞(ji)肉絲、杏仁片(pian)、白(bai)芝麻即可食用。

做法四

食材準備

主(zhu)料：白斬雞數塊、面條2人份(fen)、黃瓜1根

輔料：芝麻醬(jiang)(jiang)、麻油(you)、糖(tang)各1大匙、醬(jiang)(jiang)油(you)2大匙、辣椒粉適量

制作步驟

1面條煮熟，撈(lao)出(chu)，放入(ru)冷水中沖涼，平(ping)鋪在餐(can)盤中。

2白斬(zhan)雞(ji)切絲(si)(si)，黃瓜洗凈(jing)、切絲(si)(si)，均放在(zai)煮好的面條上。

3芝麻(ma)醬放入(ru)碗中(zhong)加(jia)入(ru)麻(ma)油攪勻，再(zai)加(jia)入(ru)醬油、糖及(ji)2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。

做法五

食材準備

主料：200g雞(ji)蛋卷面(mian)、1根黃(huang)瓜 、25g香菜(cai) 、150g熟雞(ji)絲(si)

配(pei)料：適(shi)(shi)量(liang)香麻油、適(shi)(shi)量(liang)鹽、適(shi)(shi)量(liang)生抽、適(shi)(shi)量(liang)蒜末

制作步驟

1坐鍋，放適量的水燒開；

2將(jiang)面放入燒開的水里燙一會；

3將燙好(hao)的面撈(lao)起過涼水(shui)；

4將黃(huang)瓜(gua)切(qie)細條；

5香菜洗凈切段(duan)；

6準備好熟雞絲

7將大蒜(suan)切(qie)成末；

8將準備好的黃瓜、香菜、雞絲、大(da)蒜放(fang)入(ru)盆里，加入(ru)生抽、香麻油和(he)鹽拌勻；

9將拌好的料放(fang)入(ru)面里拌勻即可食用。

做法六

主料(liao)：手搟面(mian)、雞肉

輔料：海帶、綠(lv)豆芽、黃瓜、花生(sheng)(炒)、白芝麻、碎米芽菜、陳皮

調料(liao)：辣椒(jiao)油(you)、食鹽(yan)、生抽、老(lao)抽、香油(you)、花椒(jiao)粉、白糖(tang)、瓦罐雞湯(tang)(湯(tang))、芝(zhi)麻醬、料(liao)酒、八角

做法：

1:鍋內加(jia)入八(ba)角，陳(chen)皮(pi)，咸鹽，雞精(jing)，料(liao)酒蔥姜，加(jia)入雞肉煮(zhu)。

2:煮熟的肌肉(rou)控水，用刀拍松肉(rou)～

3:拍松的肌肉，用手撕(si)成(cheng)絲(si)備(bei)用。

4:水開(kai)了以后，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸面條。

5:把面條(tiao)平(ping)鋪在(zai)籠屜(ti)布上，蒸10分鐘。

6:蒸好的面(mian)，稍(shao)微放涼一(yi)下(xia)，用手(shou)輕(qing)輕(qing)地松一(yi)下(xia)，不要讓面(mian)黏在一(yi)起。

7:準備(bei)好(hao)焯好(hao)水(shui)的(de)綠豆芽，海帶絲(si)，雞絲(si)，黃瓜絲(si)。

8:蒸好(hao)面在水(shui)(shui)沒開的時候(hou)下(xia)水(shui)(shui)煮，水(shui)(shui)開關(guan)火撈出即可。用涼水(shui)(shui)沖涼。

9:撈(lao)出的面上面澆上一勺香油或是花(hua)椒油讓面條均勻分散。

10:配料汁(zhi):紅油(you)(you)兩大(da)勺(shao)，雞精(jing)，生(sheng)抽，老抽，咸鹽，花椒粉，豆(dou)芽菜一勺(shao)，白砂糖(tang)一勺(shao)，香油(you)(you)一勺(shao)均(jun)勻(yun)攪拌。

11:把海帶絲(si)，黃(huang)瓜絲(si)，雞絲(si)，豆芽菜放(fang)在(zai)煮(zhu)好的面(mian)條(tiao)上(shang)，澆上(shang)一大勺(shao)煮(zhu)雞肉的湯汁。

12:澆上配好的料(liao)汁，撒上蔥碎(sui)和(he)芝麻(ma)就可(ke)以了，也(ye)可(ke)以撒些花生碎(sui)味(wei)道(dao)更好哦。

小貼士：

1：鍋(guo)內加入八角，陳皮，咸鹽(yan)，雞(ji)精，料(liao)酒蔥姜，加入雞(ji)肉煮熟。

2：面條要先(xian)蒸熟，再煮(zhu)，再沖涼水，最后用花椒油或(huo)者是香油攪拌均勻。

3：調料，雞精，紅油(you)，芽菜，咸(xian)鹽，花椒(jiao)粉，香油(you)，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻醬。

4：配有海帶絲(si)(si)，雞絲(si)(si)，豆芽(ya)菜，加上(shang)蔥(cong)碎，配上(shang)調料，撒上(shang)花生碎味道上(shang)佳(jia)。

做法七

用(yong)料：雞胸脯肉200G、面條200G、油辣(la)子2勺、蔥1根、香(xiang)菜1根、生姜適量、大蒜(suan)3瓣。 ?

做法：

1.準備(bei)好(hao)食材，把雞肉洗(xi)凈，加(jia)入水加(jia)入生姜大蒜和(he)料酒，煮15分(fen)鐘至熟透。

2.把煮熟(shu)的雞肉放入冷水(shui)中冰(bing)一下。

3.把冰好(hao)的雞肉(rou)用手撕成條。

4.碗里加(jia)入(ru)油辣(la)椒拌(ban)均勻(yun)。

5.把水燒開，加(jia)入面(mian)條煮熟。

6.撈起面(mian)條，把涼(liang)拌好的雞(ji)絲倒入面(mian)條里，一起拌均(jun)勻即(ji)可開(kai)吃。

小貼士：

選擇雞胸脯肉(rou)會(hui)更好的撕成絲絲賣相(xiang)更好，建議(yi)用雞腿肉(rou)，肉(rou)質更嫩，更美味。