主料：面粉，老酵，豆沙，凈豬(zhu)板油
輔料：食(shi)堿，白糖，紅(hong)綠瓜絲，花生油(you)
1、食(shi)堿加水化(hua)成水。面粉(fen)入缸，用(yong)冷水拌和打成面漿，放入老(lao)酵、堿水，拌和攪勻至面漿呈(cheng)白(bai)色時(shi)，灌入銅壺待用(yong)。
2、花生(sheng)油加適量清(qing)水(shui)調和成(cheng)水(shui)油。豆沙(sha)入缽，加白(bai)糖(tang)(tang)、水(shui)油拌和成(cheng)濕豆沙(sha)餡心。豬板油切(qie)丁，加入白(bai)糖(tang)(tang)拌制成(cheng)糖(tang)(tang)板油丁。
3、糕(gao)(gao)模(mo)(mo)刷(shua)上(shang)(shang)水油，放于(yu)(yu)爐上(shang)(shang)燒(shao)熱，將面漿(jiang)從銅壺中(zhong)澆(jiao)入(ru)糕(gao)(gao)模(mo)(mo)孔，至模(mo)(mo)孔一(yi)(yi)半深時，即在各模(mo)(mo)孔中(zhong)放入(ru)豆沙餡，再將面漿(jiang)澆(jiao)入(ru)模(mo)(mo)孔，蓋住豆沙，至模(mo)(mo)孔注滿后(hou)，上(shang)(shang)面再放糖板(ban)油丁，紅綠(lv)瓜絲，烘(hong)烤約八分鐘后(hou)，將模(mo)(mo)孔中(zhong)的糕(gao)(gao)用銅釬(han)挑出，放于(yu)(yu)另(ling)一(yi)(yi)撒上(shang)(shang)一(yi)(yi)層白(bai)糖的鐵(tie)板(ban)上(shang)(shang)，糕(gao)(gao)面貼鐵(tie)板(ban)，底面朝上(shang)(shang)，再放于(yu)(yu)爐上(shang)(shang)烘(hong)烤，待鐵(tie)板(ban)上(shang)(shang)溢出糖漿(jiang)，色呈醬紅色時，把糕(gao)(gao)身取出裝盤即成。
歲月靜好
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