主(zhu)料(liao):面粉,老(lao)酵,豆沙,凈豬板(ban)油
輔料:食堿,白糖,紅綠瓜(gua)絲,花(hua)生油
1、食堿(jian)加水化成水。面粉入缸,用(yong)冷水拌(ban)(ban)和(he)打成面漿,放入老酵(jiao)、堿(jian)水,拌(ban)(ban)和(he)攪勻至面漿呈白色時,灌入銅壺待用(yong)。
2、花生(sheng)油(you)(you)(you)加適量清水調和成(cheng)水油(you)(you)(you)。豆沙入缽,加白糖(tang)、水油(you)(you)(you)拌和成(cheng)濕豆沙餡心。豬板油(you)(you)(you)切丁,加入白糖(tang)拌制(zhi)成(cheng)糖(tang)板油(you)(you)(you)丁。
3、糕(gao)模(mo)(mo)(mo)(mo)刷(shua)上水油(you),放(fang)(fang)于爐上燒熱,將面(mian)(mian)漿從銅壺中澆入糕(gao)模(mo)(mo)(mo)(mo)孔(kong),至(zhi)模(mo)(mo)(mo)(mo)孔(kong)一(yi)半深時,即在各(ge)模(mo)(mo)(mo)(mo)孔(kong)中放(fang)(fang)入豆沙餡,再將面(mian)(mian)漿澆入模(mo)(mo)(mo)(mo)孔(kong),蓋(gai)住豆沙,至(zhi)模(mo)(mo)(mo)(mo)孔(kong)注滿后(hou)(hou),上面(mian)(mian)再放(fang)(fang)糖(tang)板(ban)油(you)丁,紅綠瓜絲,烘烤約八分鐘(zhong)后(hou)(hou),將模(mo)(mo)(mo)(mo)孔(kong)中的(de)糕(gao)用銅釬挑出,放(fang)(fang)于另(ling)一(yi)撒(sa)上一(yi)層白糖(tang)的(de)鐵(tie)(tie)板(ban)上,糕(gao)面(mian)(mian)貼鐵(tie)(tie)板(ban),底面(mian)(mian)朝(chao)上,再放(fang)(fang)于爐上烘烤,待鐵(tie)(tie)板(ban)上溢出糖(tang)漿,色呈醬紅色時,把糕(gao)身取出裝盤(pan)即成。