啤(pi)(pi)酒鵝(e)(e)顧名思義就(jiu)是用啤(pi)(pi)酒來燒鵝(e)(e)肉，口味(wei)(wei)肯定很特別。鵝(e)(e)肉富含很多蛋白質，啤(pi)(pi)酒則(ze)是夏(xia)季人(ren)人(ren)喜愛的酒，啤(pi)(pi)酒燒鵝(e)(e)用啤(pi)(pi)酒代替了(le)清水(shui)，炒好后(hou)的鵝(e)(e)肉直接倒入(ru)啤(pi)(pi)酒，燉熟，肉在燉制(zhi)過(guo)程中(zhong)融(rong)入(ru)了(le)啤(pi)(pi)酒的味(wei)(wei)道，讓整道菜更(geng)加入(ru)味(wei)(wei)。
可大補(bu)虛勞(lao)、滋五臟之陰、清(qing)虛勞(lao)之熱、補(bu)血(xue)行(xing)水、養(yang)胃生津、止咳(ke)自(zi)驚、消螺螄積、清(qing)熱健脾(pi)、虛弱(ruo)浮腫；治身體虛弱(ruo)、病后體虛、營(ying)養(yang)不良(liang)性(xing)水腫。
食譜材料
整鵝一只。
啤酒3罐。
姜(jiang)，蔥，蒜(suan)若干。
鹽一勺，糖半勺，胡椒粉(fen)少量。（鹽帶(dai)出鵝湯的鮮味(wei)，糖去除啤酒的澀味(wei)）
方法
將(jiang)整(zheng)鵝(e)切小(xiao)塊，沖(chong)洗，瀝(li)干。放若鍋中(zhong)。
放(fang)入姜(jiang)蔥(cong)蒜和(he)所有調料。
倒入3罐(guan)啤(pi)酒，浸過(guo)鵝塊即可。
鍋置(zhi)火(huo)上，大(da)火(huo)燒開。
調(diao)小火，煮15至(zhi)20分鐘。
蘸料
放一小(xiao)勺鹽在小(xiao)碗中(zhong)，然后用湯(tang)勺在鵝湯(tang)中(zhong)瓢起鵝油(you)，
淋入(ru)鹽(yan)中。用(yong)此蘸料沾鵝，保持了(le)鵝的鮮(xian)味。
此菜特點鮮味濃(nong)郁，鵝肉香嫩(nen)，鵝湯醉人
食譜材料
主料：三黃鵝(1只，約500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小塊(kuai))、洋蔥(1/2只)、香(xiang)菜(3棵)
調(diao)料：油(you)(2湯(tang)(tang)匙)、醬油(you)(2湯(tang)(tang)匙)、鹽(1湯(tang)(tang)匙)
方法
洗凈三(san)黃鵝，斬(zhan)成(cheng)塊(kuai)狀，加入2湯匙醬(jiang)油(you)和1/3湯匙鹽抓勻，腌制20分鐘(zhong)。
洋蔥洗凈(jing)切成，沙姜去皮切末(mo)，香菜去根(gen)，洗凈(jing)瀝干水(shui)。
燒開2湯匙油，炒香沙姜和(he)洋蔥(cong)絲，倒入鵝塊拌(ban)炒至肉變色。
倒入1瓶啤酒攪拌均勻，加(jia)入1/5湯匙鹽(yan)調(diao)味(wei)。
加(jia)蓋大火(huo)煮沸，改小(xiao)火(huo)燜煮15分鐘(zhong)。
放入(ru)香菜，煮(zhu)至菜葉變軟(ruan)，便可熄火裝(zhuang)盤！
廚神貼士
三黃鵝(e)出(chu)自(zi)茂名市信宜縣，購買時可讓(rang)師傅幫忙(mang)宰殺干凈，可省時省力。
應選一斤左右的三黃(huang)(huang)鵝入菜，重達兩斤的三黃(huang)(huang)鵝，雖然(ran)鵝味較濃(nong)，但肉質較煙韌，短時(shi)間內不易煮(zhu)爛(lan)。
啤酒(jiu)與肉(rou)類同烹(peng)，具有軟(ruan)化肉(rou)質、提升菜肴鮮(xian)味的作用，加(jia)上經(jing)過高溫加(jia)熱，酒(jiu)味差(cha)不多散發掉，成菜雖然(ran)酒(jiu)香四溢，但酒(jiu)味并不濃。
用啤酒來烹調魚類，不僅有去腥(xing)提鮮的作用，而(er)且啤酒和魚能產(chan)生(sheng)脂化反應(ying)，使魚肉(rou)非常嫩滑鮮美。
食譜原料
鵝肉400克(ke)(ke)，啤酒500克(ke)(ke)，青(qing)椒(jiao)1只，紅(hong)椒(jiao)1只，糖5克(ke)(ke)，油3克(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)，鹽(yan)4克(ke)(ke)。
方法
鵝洗凈(jing)切塊，加(jia)入(ru)醬油、黑胡(hu)椒粒和料酒拌(ban)勻(yun)，腌漬30分鐘，青(qing)椒和紅椒洗凈(jing)切片；
鍋內放(fang)油，油熱后放(fang)入(ru)腌(a)好的(de)鵝肉塊(kuai)，煸炒至鵝肉變色；
倒入啤(pi)酒，再放少量醬油和一(yi)小勺糖(tang)，煮至肉爛(lan)；
煮至(zhi)湯汁快(kuai)收干時放(fang)入青(qing)椒(jiao)和紅椒(jiao)，放(fang)適量的(de)鹽(yan)，略(lve)微翻炒至(zhi)湯汁基本(ben)收干即可出鍋。
食譜原料
童子鵝一只、啤(pi)酒一罐、大蒜、生姜(jiang)、辣椒、花椒。
巧笑倩兮
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