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制作方法

做法一

酸豆角(jiao)洗凈，用(yong)溫水(shui)稍泡片刻，撈(lao)出(chu)切成0.5厘米的(de)小段；豬肉(rou)切成肉(rou)末待(dai)用(yong)。

炒(chao)鍋(guo)置旺火上，先將酸豆角下鍋(guo)炒(chao)干水(shui)分起鍋(guo)。鍋(guo)內(nei)放豬油燒熱(re)，倒入(ru)肉末，加(jia)鹽(yan)稍炒(chao)，再放入(ru)酸豆角合(he)炒(chao)，接(jie)著(zhu)放蒜泥(ni)、干椒末、醬(jiang)油拌炒(chao)，加(jia)清(qing)水(shui)50克燜(men)熟，收(shou)干湯汁，放味精(jing)起鍋(guo)即可。

做法二

豬肉(rou)切成末(mo)狀，加入生抽(chou)、油、淀粉、少許白糖(tang)攪拌均勻腌制(zhi)15分鐘(zhong)。

蒜、姜分別(bie)切碎，辣(la)椒切成小段。

炒鍋燒熱下(xia)油(you)，倒入(ru)肉末快(kuai)速滑散，炒至肉末變色(se)后(hou)盛出。

炒(chao)鍋重(zhong)新下油，倒入(ru)蒜姜末(mo)及辣椒段爆香，將酸豆角(jiao)倒入(ru)，翻炒(chao)至出味(wei)。

將(jiang)肉末倒入與酸豆(dou)角(jiao)翻炒均勻(yun)。

調入適量的生抽和(he)胡椒粉翻炒均勻即可。

小貼士

因(yin)為腌制(zhi)豆角的時候已經放(fang)(fang)了鹽，所以炒的時候沒有(you)再放(fang)(fang)

酸(suan)豆角(jiao)和(he)泡姜泡椒本來都(dou)有(you)咸味兒，所(suo)以食(shi)鹽最后要少放(fang)，吃(chi)得清淡的(de)可以不用放(fang)；

肉(rou)末(mo)炒(chao)得越散(san)愈好，酸豆(dou)角(jiao)才能帶上肉(rou)的(de)鮮味兒；

選肉(rou)糜(mi)要選半肥半瘦的，如果(guo)自(zi)己打(da)肉(rou)糜(mi)就(jiu)選梅花肉(rou)或者五花肉(rou)，瘦肉(rou)里帶點肥肉(rou)，炒(chao)出來(lai)更(geng)香。

食用須知

豆(dou)(dou)(dou)角-豆(dou)(dou)(dou)類蔬菜主要(yao)包括扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)、刀(dao)豆(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)等(deng)，大部(bu)分人只知道它們含有較多(duo)的優(you)質蛋白和不飽和脂肪酸（好(hao)的脂肪），礦物質和維(wei)生(sheng)素含量也高于其他蔬菜。

豬(zhu)肉-富含(han)優(you)質蛋(dan)白質、微量元(yuan)素(su)及某(mou)些(xie)維(wei)生素(su)的食物(wu)。