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食用價值

魚(yu)籽有(you)很高的營養價值，含(han)有(you)卵清蛋(dan)白、球蛋(dan)白、卵類粘蛋(dan)白和魚(yu)卵鱗蛋(dan)白等人體(ti)所需的營養成分，而(er)且味道鮮(xian)美。鲇魚(yu)、河豚(tun)魚(yu)等少數魚(yu)的卵有(you)毒應忌吃。

魚籽是一種營養豐(feng)富(fu)的食品(pin)，其中(zhong)有(you)(you)大量(liang)的蛋(dan)白質(zhi)、鈣、磷、鐵(tie)、維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)和(he)核(he)黃素(su)(su)(su)，也(ye)富(fu)有(you)(you)膽固(gu)醇，是人類大腦(nao)和(he)骨(gu)髓(sui)的良(liang)好補(bu)(bu)充劑(ji)、滋(zi)長劑(ji)。魚籽每(mei)100克(ke)(ke)含有(you)(you)水分(fen)(fen)63.85~85.29克(ke)(ke)；脂肪0.63~4.19克(ke)(ke)；粗蛋(dan)白質(zhi)12.08~33.01克(ke)(ke)；粗灰(hui)分(fen)(fen)1.24~2.06克(ke)(ke)（粗灰(hui)分(fen)(fen)又(you)含有(you)(you)大量(liang)的磷酸鹽和(he)石灰(hui)質(zhi)，其中(zhong)磷酸鹽的平均(jun)含量(liang)達到了46%以上，是人腦(nao)及骨(gu)髓(sui)的良(liang)好滋(zi)補(bu)(bu)品(pin)）。卵中(zhong)維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)A、B、D的含量(liang)也(ye)很豐(feng)富(fu)、而維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)A可(ke)以防(fang)止眼疾，維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)B可(ke)防(fang)治(zhi)腳氣和(he)發育不良(liang)，維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)D可(ke)防(fang)治(zhi)佝僂病。此外，魚卵中(zhong)還含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)和(he)鈣、磷、鐵(tie)等礦物質(zhi)，以及大量(liang)的腦(nao)磷脂一類營養。這些營養素(su)(su)(su)對(dui)人體，尤其是對(dui)兒童生長發育極(ji)為重(zhong)要(yao)，又(you)是我們(men)日常膳食中(zhong)比較(jiao)容(rong)易(yi)缺乏的。

所(suo)以，從營養(yang)的(de)角(jiao)度來說，孩子吃(chi)些魚(yu)籽(zi)是無妨的(de)。但要注意(yi)老(lao)人(ren)盡(jin)可能(neng)少吃(chi)，因(yin)魚(yu)子富含(han)膽固醇(chun)，老(lao)人(ren)多(duo)吃(chi)無益。孩子吃(chi)魚(yu)籽(zi)是不會變笨(ben)(ben)的(de)，有些老(lao)年人(ren)，說小朋友吃(chi)魚(yu)籽(zi)會不識(shi)數，會變笨(ben)(ben)是沒(mei)有科學道(dao)理(li)的(de)。同時魚(yu)籽(zi)中又(you)含(han)有多(duo)種維生素(su)。因(yin)此，多(duo)吃(chi)魚(yu)籽(zi)，不僅有利于(yu)促(cu)進發育(yu)、增(zeng)強體(ti)質、健(jian)腦等作用(yong)，而且還(huan)可以起(qi)到烏發的(de)作用(yong)，使人(ren)煥發青(qing)春。

不過得(de)吃少污染(ran)區(qu)域的(de)(de)魚(yu)(yu)。因為(wei)魚(yu)(yu)頭部和(he)魚(yu)(yu)籽的(de)(de)農藥殘留(liu)量高于魚(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)5至10倍。所以購買(mai)魚(yu)(yu)籽要選健康(kang)無污染(ran)的(de)(de)。另外，吃什么都(dou)要適(shi)量，魚(yu)(yu)籽膽固醇和(he)蛋白(bai)質較高，過量食用無益于吸收。

制作方法

欖菜炒魚籽

準備材料

魚籽(zi)、欖菜、青、紅辣(la)椒蔥蒜末(mo)兒、雞精、料酒

制作過程

魚(yu)籽去除雜(za)質(zhi)，分解成顆(ke)粒，放入雞精(jing)，料酒，攪拌均勻，腌制5分鐘左右紅椒切(qie)碎丁(ding)鍋里放底油。

7、8分熱，放入蔥蒜末兒，炒出(chu)(chu)香味，放入紅椒(jiao)碎，翻(fan)炒，然后放入腌制(zhi)好的魚籽(zi)，魚籽(zi)變色，放入欖菜(cai)翻(fan)炒均勻，可以出(chu)(chu)鍋了。

干鍋魚籽

主料

鮮(xian)魚籽、鮮(xian)紅朝天(tian)椒(jiao)

輔料

姜(jiang)、蔥(cong)、蒜、香蔥(cong)、糖(tang)、鹽、黃酒、生抽、醋、高湯(tang)

做法

魚籽洗(xi)凈控干，用適量黃酒、少(shao)量鹽拌勻(yun)腌制5分鐘；

姜切(qie)片、蔥切(qie)大斜絲、蒜切(qie)片、香(xiang)蔥切(qie)末、辣椒切(qie)成2毫米小塊；

將腌(a)制好的魚(yu)籽方微(wei)波爐用高火(huo)轉3～5分鐘，使其稍微(wei)凝(ning)固變干；

炒鍋放油(you)燒熱，姜片、蔥(cong)絲(si)、蒜片熗鍋，下辣椒和微(wei)好的(de)魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽；

倒(dao)入(ru)沙(sha)鍋或其(qi)他鍋仔(zi)類容器(qi)溫火咕(gu)嘟至收湯；

加香蔥(cong)末起鍋即可。

香菇魚子

材料

中型干(gan)香(xiang)菇(gu)7朵，魚(yu)籽(zi)300克，姜片5片，嫩(nen)蔥(cong)兩條切碎，小干(gan)辣椒3只，蒜蓉末些許，上等蠔油5湯(tang)匙(chi)，芡粉些許，料(liao)酒1湯(tang)匙(chi)，麻油半(ban)(ban)湯(tang)匙(chi)，食油5湯(tang)匙(chi)，高(gao)湯(tang)小半(ban)(ban)碗，其他糖(tang)鹽調料(liao)可隨口味

做法

魚(yu)籽(zi)洗凈，晾干(gan)。干(gan)香菇泡軟，用點食(shi)油、鹽、糖先(xian)把它燜軟，待用。把蠔油、鹽、糖、加半小(xiao)碗高湯(tang)，先(xian)調好，備用。用食(shi)油把鑊燒紅，將魚(yu)籽(zi)置入，炸(zha)至(zhi)略呈金黃色(se)，能(neng)聞到魚(yu)香，即撈起晾油。

將姜(jiang)片、蒜蓉(rong)爆香(xiang)(xiang)，先置入(ru)(ru)炸香(xiang)(xiang)的(de)(de)魚籽和燜(men)好(hao)的(de)(de)香(xiang)(xiang)菇(gu)，小心別弄散魚子，讓它(ta)再(zai)(zai)煎透(tou)些(xie)。等香(xiang)(xiang)菇(gu)炒得稍干，可以點些(xie)麻(ma)油，然后將調好(hao)的(de)(de)蠔油倒(dao)入(ru)(ru)，轉小火。燜(men)透(tou)后，可灑(sa)點胡(hu)椒(jiao)粉，先試味，再(zai)(zai)勾個(ge)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)芡，灑(sa)上(shang)蔥碎即(ji)可上(shang)碟。

香蔥干燒魚子

材料

熟魚籽1份(fen)，姜(jiang)5－6片，蔥2兩（80克）

調味料

水約(yue)1/2杯，生抽(chou)2湯匙，糖1又(you)1/2茶匙，麻油、胡椒粉各(ge)少許(xu)。

做法

蔥(cong)去根，洗凈，瀝(li)干，切段，留用。

燒熱油2湯匙，放(fang)入蒸(zheng)熟魚(yu)籽，以中小火，將魚(yu)子煎至兩(liang)面呈金黃色，待用。

余下熱油，爆香(xiang)姜片(pian)及(ji)蔥段(duan)，澆酒(jiu)，注放(fang)調味料，放(fang)入魚籽燴(hui)煮片(pian)刻至魚子吸收汁料味及(ji)汁略為收干至濃，即可鏟起(qi)上(shang)(shang)碟(die)，趁熱上(shang)(shang)桌供(gong)食。

注(zhu)：魚籽可先蒸熟。

雙蛋魚籽

原料

魚籽50克、生雞蛋(dan)、3個皮蛋(dan)1個。花(hua)生油、鹽、味精(雞精)各(ge)適(shi)量，胡椒(jiao)粉少許。

做法

魚籽煮熟(shu)搗(dao)爛，皮蛋蒸熟(shu)去殼切小塊。

雞蛋打(da)散(san)，加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚(yu)籽拌(ban)勻。

煎鍋下底油(you)，放入打散的雞(ji)蛋、魚(yu)籽,再(zai)把皮蛋塊(kuai)擺到雞(ji)蛋上，用小火煎透即可。

蔥油炒魚籽

做法

魚籽洗凈瀝干水；不要把外面(mian)薄膜剝(bo)掉；蔥白切(qie)成(cheng)碎末(mo)，蔥綠(lv)剪成(cheng)蔥花；姜切(qie)片；

鍋燒熱(re)，加(jia)適量油，放入蔥(cong)白碎熬(ao)蔥(cong)油；至蔥(cong)香四(si)溢(yi)、蔥(cong)白顏色變深后，將蔥(cong)碎撈(lao)出；

姜片投入油(you)(you)鍋煸香(xiang)，倒入魚籽翻(fan)炒(chao)一分鐘左右，使(shi)其變色(se)；烹入適量白(bai)(bai)酒去腥增香(xiang)；加(jia)適量生抽、少(shao)許(xu)老抽、白(bai)(bai)糖(tang)、少(shao)許(xu)蒸魚豉油(you)(you)將魚籽炒(chao)散；

加(jia)小半(ban)碗水加(jia)蓋燜煮片刻，調入(ru)雞精(jing)，撒上蔥花即可出鍋(guo)。

魚籽冬瓜排

用料

面包糠(kang)50克，冬瓜200克，魚籽醬、鹽、味精(jing)、雞蛋、淀粉(fen)。

原料

西餐中的(de)極品(pin)魚籽醬，通常(chang)是指鱘魚籽制成的(de)魚籽醬，價(jia)格不菲。家庭烹調中沒(mei)必(bi)要(yao)選擇(ze)如此昂貴的(de)原(yuan)料，超市中有物美(mei)價(jia)廉的(de)國產魚籽醬出售。

做法

冬(dong)瓜洗(xi)凈后去(qu)皮，切成4公(gong)分長，3公(gong)分寬，半公(gong)分厚的片，雞蛋(dan)打(da)散備用。

鹽水中加入(ru)少許味精，放入(ru)冬瓜浸泡10分(fen)鐘(zhong)，取出后(hou)用餐巾紙吸(xi)干水分(fen)。

冬瓜片(pian)上粘勻干淀(dian)粉，放入碗中裹(guo)一層(ceng)雞蛋液，再撒面包糠。

鍋(guo)內倒(dao)入食(shi)用油，待油溫升到五成熱時，下入冬瓜排(pai)，小火慢炸(zha)成金黃色裝(zhuang)盤。

將魚籽醬加熱后，撒在瓜排上(shang)即(ji)成(cheng)。

注意：烹調高(gao)品質魚籽醬時，配料和調料的選(xuan)用至關重要，千萬不要選(xuan)擇味(wei)道過重的，避免(mian)喧賓(bin)奪主。

特點(dian)：冬瓜(gua)排(pai)酥(su)脆，魚籽醬鮮香。

魚籽白菜湯

主料

鮮魚籽（200克），白菜(cai)葉（200克）

配料

蔥絲、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、香(xiang)菜。

做法

鮮(xian)魚籽（200克(ke)）用清水(shui)泡去血水(shui)，撒(sa)去外層薄皮；白菜葉（200克(ke)）洗凈，用手撕成(cheng)小片。凈鍋入(ru)底油(you)上火，投(tou)入(ru)蔥(cong)絲爆香，添入(ru)清水(shui)（1500克(ke)），下入(ru)白菜葉、魚籽，大火燒開(kai)后(hou)移(yi)小火煮5分鐘(zhong)，調入(ru)精鹽、味精、撒(sa)入(ru)香菜，出(chu)鍋盛(sheng)湯盆內即成(cheng)。

杏仁大百合魚籽

主料

紅、黑魚籽各(ge)80克、杏仁(ren)100克、百(bai)合(he)40克。

調料

鹽4克、味精3克、上(shang)湯10克、麻油(you)少(shao)許。

制作

將(jiang)杏(xing)仁、百合焯水，然后加(jia)入魚(yu)籽、各種(zhong)調料，急火快速(su)炒制(zhi)而成。

食用須知

魚籽(zi)中含有多(duo)種維生素，多(duo)吃魚籽(zi)，有利于促進發(fa)育、增(zeng)強體(ti)質、健腦等作用，少年兒(er)童宜食(shi)；

因魚(yu)子富含膽固醇，老人不宜多食(shi)。

魚籽乃發物，腫瘤患(huan)者(zhe)不(bu)能多食(shi)或(huo)者(zhe)少(shao)食(shi)，有炎(yan)癥的患(huan)者(zhe)也要注意少(shao)食(shi)。

烹飪的過(guo)程中要煮(zhu)透能食用，否則吃了后容易消化不良；

吃的(de)時候不要吃得過(guo)量；

有(you)的魚(yu)籽(zi)有(you)毒不能(neng)食(shi)用，如河豚魚(yu)子(zi)，鯰魚(yu)魚(yu)子(zi)和光(guang)唇魚(yu)子(zi)。