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食用價值

魚(yu)(yu)(yu)籽有很高的(de)營養價值，含(han)有卵清蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)、球蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)、卵類粘蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和(he)魚(yu)(yu)(yu)卵鱗蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)等(deng)人體(ti)所需的(de)營養成分，而且味道鮮美(mei)。鲇魚(yu)(yu)(yu)、河豚魚(yu)(yu)(yu)等(deng)少(shao)數魚(yu)(yu)(yu)的(de)卵有毒應忌吃(chi)。

魚(yu)籽(zi)(zi)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)營養(yang)豐富的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)，其中(zhong)有(you)大(da)量的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)、鈣(gai)(gai)、磷(lin)(lin)(lin)、鐵、維生(sheng)素(su)(su)和(he)核黃素(su)(su)，也富有(you)膽固醇，是(shi)人類大(da)腦(nao)(nao)和(he)骨(gu)髓的(de)(de)(de)(de)良(liang)(liang)好補充劑、滋長(chang)劑。魚(yu)籽(zi)(zi)每(mei)100克含(han)有(you)水(shui)分(fen)63.85~85.29克；脂肪(fang)0.63~4.19克；粗(cu)蛋(dan)白質(zhi)12.08~33.01克；粗(cu)灰(hui)(hui)分(fen)1.24~2.06克（粗(cu)灰(hui)(hui)分(fen)又含(han)有(you)大(da)量的(de)(de)(de)(de)磷(lin)(lin)(lin)酸鹽和(he)石灰(hui)(hui)質(zhi)，其中(zhong)磷(lin)(lin)(lin)酸鹽的(de)(de)(de)(de)平(ping)均含(han)量達到(dao)了46%以上，是(shi)人腦(nao)(nao)及骨(gu)髓的(de)(de)(de)(de)良(liang)(liang)好滋補品(pin)）。卵(luan)中(zhong)維生(sheng)素(su)(su)A、B、D的(de)(de)(de)(de)含(han)量也很(hen)豐富、而(er)維生(sheng)素(su)(su)A可(ke)(ke)以防(fang)止眼疾，維生(sheng)素(su)(su)B可(ke)(ke)防(fang)治腳(jiao)氣(qi)和(he)發育不良(liang)(liang)，維生(sheng)素(su)(su)D可(ke)(ke)防(fang)治佝僂病(bing)。此外，魚(yu)卵(luan)中(zhong)還含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)和(he)鈣(gai)(gai)、磷(lin)(lin)(lin)、鐵等(deng)礦物質(zhi)，以及大(da)量的(de)(de)(de)(de)腦(nao)(nao)磷(lin)(lin)(lin)脂一(yi)(yi)類營養(yang)。這(zhe)些營養(yang)素(su)(su)對人體(ti)，尤其是(shi)對兒(er)童生(sheng)長(chang)發育極為重要，又是(shi)我們日常膳食(shi)中(zhong)比較容易缺乏的(de)(de)(de)(de)。

所以，從營養的角度來說(shuo)，孩(hai)子吃些(xie)魚(yu)籽(zi)(zi)(zi)是(shi)(shi)無妨的。但要注意老人盡可能(neng)少吃，因魚(yu)子富(fu)含膽(dan)固醇，老人多(duo)吃無益。孩(hai)子吃魚(yu)籽(zi)(zi)(zi)是(shi)(shi)不(bu)會(hui)變(bian)笨的，有(you)(you)些(xie)老年人，說(shuo)小朋友(you)吃魚(yu)籽(zi)(zi)(zi)會(hui)不(bu)識數，會(hui)變(bian)笨是(shi)(shi)沒有(you)(you)科學道(dao)理(li)的。同時魚(yu)籽(zi)(zi)(zi)中又含有(you)(you)多(duo)種維生素。因此，多(duo)吃魚(yu)籽(zi)(zi)(zi)，不(bu)僅有(you)(you)利(li)于促進發(fa)育、增強體質、健腦等作用，而且還可以起(qi)到烏發(fa)的作用，使人煥(huan)發(fa)青春。

不過得(de)吃少污(wu)染區域的(de)魚(yu)。因為魚(yu)頭部和魚(yu)籽的(de)農藥(yao)殘留量(liang)高(gao)于魚(yu)肉的(de)5至10倍。所以購(gou)買魚(yu)籽要選健康無污(wu)染的(de)。另外(wai)，吃什么都要適量(liang)，魚(yu)籽膽固醇和蛋白質(zhi)較高(gao)，過量(liang)食(shi)用無益于吸收。

制作方法

欖菜炒魚籽

準備材料

魚籽、欖菜、青(qing)、紅辣椒蔥蒜末兒、雞精(jing)、料酒

制作過程

魚籽去除雜質(zhi)，分解成顆粒，放(fang)入(ru)雞(ji)精，料酒(jiu)，攪拌(ban)均勻，腌制5分鐘左右(you)紅椒切碎(sui)丁鍋里放(fang)底油。

7、8分熱，放(fang)(fang)入蔥(cong)蒜(suan)末兒，炒出香味(wei)，放(fang)(fang)入紅椒(jiao)碎，翻炒，然后放(fang)(fang)入腌(a)制(zhi)好的魚籽，魚籽變色，放(fang)(fang)入欖菜翻炒均勻(yun)，可以(yi)出鍋了。

干鍋魚籽

主料

鮮魚(yu)籽、鮮紅朝天椒

輔料

姜(jiang)、蔥(cong)、蒜、香(xiang)蔥(cong)、糖、鹽、黃酒、生抽、醋、高湯

做法

魚籽洗凈(jing)控(kong)干，用適量黃酒(jiu)、少量鹽拌勻腌制5分鐘(zhong)；

姜切片、蔥切大(da)斜(xie)絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒(jiao)切成2毫(hao)米小(xiao)塊；

將腌(a)制好的魚籽方微(wei)波爐用高火轉3～5分鐘，使其(qi)稍微(wei)凝固變(bian)干；

炒(chao)鍋放油燒熱，姜片(pian)、蔥絲、蒜片(pian)熗鍋，下辣(la)椒和(he)微好的(de)魚籽翻炒(chao)，加生抽適量，少(shao)量糖，高湯浸過魚籽；

倒入沙(sha)鍋或其他(ta)鍋仔類(lei)容器(qi)溫火咕嘟至收湯；

加(jia)香(xiang)蔥末起鍋即可。

香菇魚子

材料

中(zhong)型干香(xiang)菇7朵(duo)，魚籽(zi)300克，姜片5片，嫩蔥(cong)兩(liang)條切碎(sui)，小干辣椒3只(zhi)，蒜蓉(rong)末些許(xu)，上等蠔油(you)5湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)，芡(qian)粉些許(xu)，料(liao)酒1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)，麻油(you)半(ban)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)，食(shi)油(you)5湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)，高湯(tang)(tang)(tang)小半(ban)碗，其他(ta)糖鹽調料(liao)可隨(sui)口味(wei)

做法

魚籽(zi)洗(xi)凈(jing)，晾干。干香菇泡軟，用點食油(you)、鹽(yan)(yan)、糖先(xian)把(ba)它燜(men)軟，待用。把(ba)蠔油(you)、鹽(yan)(yan)、糖、加半小碗高湯，先(xian)調(diao)好，備用。用食油(you)把(ba)鑊燒紅，將(jiang)魚籽(zi)置入，炸至略(lve)呈金黃色(se)，能聞到魚香，即撈(lao)起晾油(you)。

將姜片、蒜(suan)蓉爆(bao)香，先(xian)置入(ru)炸香的(de)魚(yu)籽和燜(men)(men)好的(de)香菇(gu)(gu)，小(xiao)心別弄散魚(yu)子(zi)，讓(rang)它再(zai)煎透(tou)些。等香菇(gu)(gu)炒得稍干，可(ke)以點些麻油，然(ran)后(hou)將調好的(de)蠔油倒入(ru)，轉小(xiao)火。燜(men)(men)透(tou)后(hou)，可(ke)灑(sa)點胡(hu)椒粉，先(xian)試(shi)味，再(zai)勾個(ge)薄薄的(de)芡，灑(sa)上蔥碎即可(ke)上碟。

香蔥干燒魚子

材料

熟(shu)魚籽1份，姜(jiang)5－6片，蔥2兩（80克）

調味料

水(shui)約1/2杯，生抽2湯(tang)匙，糖1又(you)1/2茶匙，麻油、胡椒(jiao)粉各少(shao)許。

做法

蔥(cong)去根，洗凈，瀝干，切段，留用(yong)。

燒熱油(you)2湯匙，放入蒸熟魚籽，以中小火，將(jiang)魚子煎至兩面呈金黃色，待用(yong)。

余下熱油(you)，爆香姜片及蔥段，澆酒，注放調味料(liao)，放入魚籽燴煮片刻至魚子吸收(shou)汁料(liao)味及汁略(lve)為收(shou)干至濃，即可鏟(chan)起上碟，趁熱上桌(zhuo)供(gong)食。

注(zhu)：魚籽可先蒸(zheng)熟(shu)。

雙蛋魚籽

原料

魚籽50克、生雞(ji)蛋、3個(ge)皮蛋1個(ge)。花生油、鹽、味精(雞(ji)精)各適量(liang)，胡椒粉少許。

做法

魚籽煮熟搗爛(lan)，皮(pi)蛋蒸(zheng)熟去殼切(qie)小塊。

雞蛋(dan)打散(san)，加入鹽(yan)、味精(jing)(雞精(jing))、胡椒粉(fen)、魚籽拌勻。

煎鍋(guo)下底油，放入打散(san)的雞蛋、魚籽,再把皮(pi)蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。

蔥油炒魚籽

做法

魚(yu)籽洗凈瀝干水；不要把外(wai)面薄膜剝掉；蔥(cong)白切成碎(sui)末，蔥(cong)綠剪成蔥(cong)花；姜切片；

鍋(guo)燒熱，加適(shi)量油(you)，放入(ru)蔥白(bai)碎熬蔥油(you)；至蔥香四(si)溢、蔥白(bai)顏色變(bian)深后，將蔥碎撈出；

姜片投入油鍋煸香，倒入魚籽翻(fan)炒一分鐘左(zuo)右，使其變色；烹入適(shi)(shi)量白酒去腥增香；加適(shi)(shi)量生抽、少許老(lao)抽、白糖(tang)、少許蒸魚豉油將(jiang)魚籽炒散；

加小半碗水(shui)加蓋(gai)燜煮片刻，調入雞精，撒上蔥花即可出鍋。

魚籽冬瓜排

用料

面(mian)包(bao)糠50克，冬瓜(gua)200克，魚籽醬、鹽、味精(jing)、雞蛋、淀(dian)粉。

原料

西(xi)餐(can)中(zhong)的極品魚(yu)籽(zi)(zi)醬(jiang)，通常是指鱘(xun)魚(yu)籽(zi)(zi)制成(cheng)的魚(yu)籽(zi)(zi)醬(jiang)，價格不菲。家庭烹(peng)調中(zhong)沒必要選擇(ze)如此昂貴的原料，超市中(zhong)有(you)物美價廉(lian)的國產魚(yu)籽(zi)(zi)醬(jiang)出售。

做法

冬瓜(gua)洗(xi)凈后去皮(pi)，切成4公(gong)分長，3公(gong)分寬，半(ban)公(gong)分厚的片，雞蛋打散備用。

鹽水中加入少許味精，放入冬瓜浸泡(pao)10分(fen)鐘，取出后用餐(can)巾紙吸干(gan)水分(fen)。

冬瓜(gua)片上粘勻(yun)干淀粉，放入碗中(zhong)裹一層雞蛋液，再撒面包糠。

鍋內倒(dao)入食用(yong)油(you)，待油(you)溫升到五成熱時，下入冬(dong)瓜(gua)排，小火慢炸成金黃色裝盤。

將(jiang)魚籽醬加熱后，撒在瓜排上即成。

注意：烹調高品(pin)質(zhi)魚籽醬時(shi)，配料和調料的(de)選用至關重要(yao)，千(qian)萬不要(yao)選擇味道過重的(de)，避免喧賓奪(duo)主。

特(te)點：冬瓜(gua)排酥脆，魚(yu)籽醬鮮香。

魚籽白菜湯

主料

鮮(xian)魚籽(zi)（200克(ke)），白菜葉（200克(ke)）

配料

蔥(cong)絲、精(jing)鹽、味精(jing)、香菜。

做法

鮮(xian)魚(yu)籽（200克）用(yong)清水(shui)泡去血水(shui)，撒去外層(ceng)薄(bo)皮(pi)；白(bai)菜葉（200克）洗(xi)凈(jing)，用(yong)手撕成小(xiao)片。凈(jing)鍋入(ru)底油上(shang)火，投入(ru)蔥絲爆(bao)香，添入(ru)清水(shui)（1500克），下(xia)入(ru)白(bai)菜葉、魚(yu)籽，大火燒開后移(yi)小(xiao)火煮5分鐘，調入(ru)精鹽、味精、撒入(ru)香菜，出鍋盛湯盆內即成。

杏仁大百合魚籽

主料

紅(hong)、黑魚(yu)籽(zi)各(ge)80克、杏(xing)仁100克、百合40克。

調料

鹽4克(ke)、味精3克(ke)、上湯10克(ke)、麻(ma)油少許。

制作

將杏仁、百合(he)焯水(shui)，然后加入魚籽、各種調料，急(ji)火(huo)快速炒制而成。

食用須知

魚(yu)籽(zi)中(zhong)含(han)有(you)(you)多(duo)種維(wei)生素，多(duo)吃魚(yu)籽(zi)，有(you)(you)利于促進(jin)發(fa)育、增強體(ti)質、健腦(nao)等作用，少年兒童宜(yi)食；

因魚子富含(han)膽固醇(chun)，老人不宜多(duo)食(shi)。

魚籽乃(nai)發物，腫瘤患(huan)者(zhe)不能(neng)多(duo)食或者(zhe)少(shao)食，有炎(yan)癥的患(huan)者(zhe)也要(yao)注意(yi)少(shao)食。

烹飪的(de)過程中要煮透能(neng)食用，否則吃了(le)后容易消(xiao)化不良(liang)；

吃的時(shi)候(hou)不(bu)要(yao)吃得過(guo)量；

有的魚(yu)(yu)(yu)籽有毒不能食用(yong)，如河(he)豚魚(yu)(yu)(yu)子，鯰魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)子和光唇魚(yu)(yu)(yu)子。