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基本介紹

宜(yi)城(cheng)大(da)(da)蝦(xia)(xia)(xia)是20世紀90年代興(xing)起的風(feng)味小吃(chi)(chi)，宜(yi)城(cheng)大(da)(da)蝦(xia)(xia)(xia)具有很強的季節(jie)(jie)性，從(cong)入夏開始，到(dao)入秋(qiu)結束。宜(yi)城(cheng)大(da)(da)蝦(xia)(xia)(xia)個(ge)大(da)(da)肉多(duo)，鮮嫩爽口(kou)，吃(chi)(chi)起來一麻二辣三香(xiang)，吃(chi)(chi)法可分鹵(lu)、炒、煮，最好(hao)吃(chi)(chi)的還是鹵(lu)蝦(xia)(xia)(xia)，即：將洗凈(jing)的大(da)(da)蝦(xia)(xia)(xia)干炒，然后放入胡椒、花(hua)椒、辣椒、醬(jiang)油等各種佐料，猛火鹵(lu)煮。2005年8月，在襄樊人民(min)廣場舉行的首屆中國·湖北(bei)·襄樊美食文化節(jie)(jie)暨(ji)烹飪大(da)(da)賽上，宜(yi)城(cheng)大(da)(da)蝦(xia)(xia)(xia)經過專家與(yu)群(qun)眾(zhong)評比，在眾(zhong)多(duo)菜品中脫穎而出(chu)，榮獲"襄樊名菜"中的首道(dao)名菜。

2005年11月(yue)，“宜城大蝦(xia)”商標(biao)正式獲得國家商標(biao)局的(de)批(pi)復，成為我國首例專門保護大蝦(xia)類(lei)產(chan)品的(de)證明(ming)商標(biao)。

菜品特色

色(se)澤鮮(xian)紅光亮(liang)、麻辣撲(pu)鼻、香嫩、生津開胃(wei)。

制作方法

1、把大蝦洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，用(yong)(yong)一(yi)個大盆盛滿清水，用(yong)(yong)手抓住大蝦的尾部，用(yong)(yong)刷(shua)子(zi)把蝦子(zi)的腹部和頭部刷(shua)干(gan)凈(jing)(jing)。

2、剪(jian)去(qu)蝦子頭部，把頭部里(li)面的泥(ni)巴(ba)清理干凈。

3、用手拉住蝦(xia)子的(de)尾部三個尾巴中的(de)中間(jian)一(yi)個，把腸子給拉出來。

4、用(yong)水反復洗，等洗出清(qing)水后，放入燒開的熱水中煮(zhu)5分鐘。撈起(qi)來(lai)再用(yong)清(qing)水沖(chong)洗。

5、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)、紅辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、青椒(jiao)(jiao)(jiao)、大(da)蒜、生姜(jiang)、蔥花(hua)

等油燒(shao)熱后，放(fang)入花椒，要(yao)多一點(dian)，怕麻辣的可以少放(fang)點(dian)，等花椒燒(shao)糊(hu)后撈起來。

大(da)火，放入紅辣椒，大(da)蒜(suan)，生(sheng)姜(jiang)，然后放入蝦子翻炒。等香味(wei)出(chu)來后，放入鹽，調(diao)味(wei)料，蔥花，青椒，繼(ji)續翻炒。大(da)蝦變鮮紅無(wu)水(shui)份加(jia)鹽、八角、沙仁、草果，兌開(kai)水(shui)淹住大(da)蝦，大(da)火燜10分鐘(zhong)，再加(jia)蔥段、大(da)蒜(suan)、白糖、姜(jiang)片、青椒、味(wei)精再燜10分鐘(zhong)，起鍋即(ji)食(shi)。