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基本介紹

宜城盤鱔(shan)是湖(hu)北宜城的小(xiao)吃，此菜肉嫩味(wei)鮮，食(shi)之香酥可口，將(jiang)不能動刀剖肚的筆桿鱔(shan)（就是象(xiang)毛(mao)筆桿粗細的鱔(shan)魚）放入(ru)燒(shao)熱的鐵鍋(guo)內讓(rang)它(ta)自(zi)蹦(beng)身亡，除去粘液后，用(yong)清水(shui)洗凈，再入(ru)鍋(guo)放上麻油，微(wei)火反復煎之，待鱔(shan)魚由硬變軟成卷曲時，放入(ru)鹽、花椒(jiao)、姜(jiang)、蒜、紅辣(la)椒(jiao)絲及麻辣(la)醬(jiang)等調(diao)料(liao)，干扁成焦(jiao)黃(huang)色(se)，熟至香氣撲鼻，盛盤食(shi)之。

制作方法

1、選半斤左右的活鱔魚，置于一(yi)盛滿清水的盆中，放(fang)入少許植物油，讓其吐出(chu)身內污物.

2、兩(liang)小(xiao)時(shi)后撈(lao)起(qi).然后放入燒開的沸水中殺死，去其外表粘(zhan)液，

3、鍋熱后放入油，下鱔(shan)魚，配上八角、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、姜絲、料(liao)酒等佐料(liao)干炒，直至鱔(shan)魚盤(pan)曲、味香色濃為止(zhi)。再加(jia)入蒜，最(zui)后加(jia)蔥。熟至香氣撲鼻，盛盤(pan)食之。

食用須知

宜(yi)城(cheng)盤鱔(shan)(shan)肉嫩味鮮，食之香(xiang)酥可口，難(nan)以忘懷(huai)，營養價值遠勝于(yu)剖開(kai)(kai)后爆炒清(qing)(qing)燉，是以前專為(wei)楚(chu)王做的(de)一道“宮廷菜(cai)”。其(qi)作法亦頗為(wei)講究，先選(xuan)規格適(shi)宜(yi)的(de)活(huo)鱔(shan)(shan)魚，一般半兩左(zuo)右為(wei)宜(yi)，置于(yu)一盛滿(man)清(qing)(qing)水的(de)盆中(zhong)，放入少許植(zhi)物油，讓共(gong)退出身內污物，兩小時后撈起，然后放入燒(shao)開(kai)(kai)的(de)沸水中(zhong)殺(sha)死，去其(qi)外表粘液(ye)，再配(pei)上八(ba)角、蔥等佐料(liao)干炒，直至鱔(shan)(shan)魚盤曲、味香(xiang)色(se)濃(nong)為(wei)止，一道正宗的(de)“宜(yi)城(cheng)盤鱔(shan)(shan)”便宣告完成。

想(xiang)吃(chi)(chi)宜城盤鱔(shan)，那(nei)是需要勇氣(qi)(qi)和技巧的(de)，看(kan)那(nei)一條條盤鱔(shan)，微翹(qiao)尖嘴(zui)，曲盤盤中(zhong)，還(huan)真(zhen)不好下口(kou)呢。有(you)很多(duo)敢吃(chi)(chi)但不知其(qi)(qi)吃(chi)(chi)法的(de)，往(wang)往(wang)從頭到尾，生吞送去(qu)(qu)，讓人發笑。會吃(chi)(chi)者動作氣(qi)(qi)勢磅礴，像揮戈千(qian)軍萬馬，極富情(qing)趣。其(qi)(qi)吃(chi)(chi)法是先用(yong)筷子(zi)夾牢(lao)盤鱔(shan)頭，輕輕咬斷脊骨不放，用(yong)筷子(zi)用(yong)力(li)撕開后吃(chi)(chi)掉，再咬破喉撕掉下層(ceng)吃(chi)(chi)掉，拋去(qu)(qu)頭和腸(chang)子(zi)，一條盤鱔(shan)便被(bei)“消滅”了，其(qi)(qi)吃(chi)(chi)法有(you)一個口(kou)訣：牢(lao)牢(lao)夾住頭，咬斷脊梁骨，用(yong)力(li)往(wang)下撕，拋去(qu)(qu)腸(chang)和頭。

如(ru)今(jin)，外(wai)地(di)人(ren)(ren)一踏上宜(yi)城這(zhe)片熱(re)土，或到(dao)(dao)(dao)賓館餐館，或入尋常百(bai)姓家，都(dou)可以享受到(dao)(dao)(dao)“君王待遇”，吃到(dao)(dao)(dao)宜(yi)城盤(pan)(pan)(pan)鱔。許多外(wai)地(di)人(ren)(ren)不僅在宜(yi)城嘗(chang)到(dao)(dao)(dao)了(le)盤(pan)(pan)(pan)鱔，還(huan)學會了(le)炒盤(pan)(pan)(pan)鱔的技術。