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基本介紹

河(he)北滄(cang)州冬菜早在清朝(chao)康(kang)熙年間就已聞名(ming)中外(wai)了。口(kou)味清香、脆生，微(wei)微(wei)帶(dai)辣，是(shi)一(yi)種可供常(chang)年食用的小(xiao)菜。

滄(cang)州冬菜，風味(wei)別(bie)具一格、兼有(you)香(xiang)、甜、咸、辣(la)四(si)味(wei)。加之其所含水份適度，密封包(bao)裝(zhuang)，具有(you)春(chun)不干，夏(xia)不腐，秋不霉，冬不凍之優點(dian)，堪稱(cheng)四(si)時佳蔬。

滄州冬菜(cai)是(shi)用本地產(chan)的一種幫薄(bo)、筋細、含糖多(duo)的優質(zhi)大白菜(cai)，去掉老幫和綠(lv)葉(xie)，切成寬約1厘(li)(li)米(mi)，長(chang)(chang)約1.2厘(li)(li)米(mi)的小塊，晾曬后拌上適(shi)量的精鹽和蒜泥，裝(zhuang)壇壓實，牢固封口(kou)，經長(chang)(chang)時間自然發酵而制(zhi)成。其色澤金黃(huang)，氣(qi)味芳香，落口(kou)微甜，咸(xian)中略(lve)帶辣味，且具有(you)較(jiao)高的營(ying)養價(jia)值，誠(cheng)為滄州之特產(chan)。

據(ju)《滄(cang)州(zhou)縣志》記載，清康(kang)熙年間，滄(cang)州(zhou)古城內外(wai)已有數十(shi)家冬(dong)菜(cai)作坊，買賣興(xing)隆，行銷(xiao)國內外(wai)。1936年，滄(cang)州(zhou)冬(dong)菜(cai)曾(ceng)在巴黎舉辦的(de)商品(pin)博(bo)覽會(hui)上(shang)榮獲優質產(chan)品(pin)獎。滄(cang)州(zhou)冬(dong)菜(cai)具有悠久的(de)歷史。據(ju)民(min)間傳說，滄(cang)州(zhou)冬(dong)菜(cai)在明朝就很(hen)有名，到清朝時(shi)期生產(chan)規(gui)模擴(kuo)大(da)，產(chan)品(pin)增多，經(jing)營冬(dong)菜(cai)的(de)商人利用貫穿滄(cang)州(zhou)市(shi)的(de)京(jing)(jing)、杭大(da)運河(he)之便，由船舶(bo)裝載，北銷(xiao)京(jing)(jing)、津(jin)一(yi)帶，南銷(xiao)江(jiang)、浙諸省。

品質特點

滄州冬菜(cai)食用方便，可以做(zuo)為佐餐的(de)咸菜(cai)和酒席筵(yan)間(jian)的(de)酒菜(cai)。在炒菜(cai)或燒湯時，作為調味(wei)品放(fang)入少(shao)量的(de)冬菜(cai)，則芳辣味(wei)美(mei)，誘發人的(de)食欲。還(huan)可以把滄州冬菜(cai)加工制(zhi)成別具一格的(de)風味(wei)名吃。例如(ru)：以冬菜(cai)和冬筍為主料烹制(zhi)而成的(de)滄州風味(wei)名吃”炒二冬”，黃(huang)白相間(jian)，色(se)澤淡雅，脆嫩爽口，清香四溢，倍(bei)受國內外游客和贊(zan)賞(shang)。

滄(cang)(cang)州冬(dong)(dong)菜(cai)，風(feng)味別具(ju)一格、兼有(you)(you)(you)香、甜(tian)、咸(xian)、辣四(si)味。加(jia)之(zhi)(zhi)其所含(han)水份適度(du)，密(mi)封包裝(zhuang)，具(ju)有(you)(you)(you)春不(bu)(bu)干，夏不(bu)(bu)腐，秋不(bu)(bu)霉，冬(dong)(dong)不(bu)(bu)凍之(zhi)(zhi)優點(dian)，堪稱四(si)時佳蔬。滄(cang)(cang)州冬(dong)(dong)菜(cai)是用(yong)(yong)本地產(chan)(chan)的(de)(de)一種幫薄、筋細、含(han)糖(tang)多的(de)(de)優質大(da)白(bai)菜(cai)，去掉(diao)老幫和(he)綠葉，切成(cheng)寬約(yue)1厘(li)米(mi)，長約(yue)1.2厘(li)米(mi)的(de)(de)小塊，晾曬后(hou)拌上適量的(de)(de)精鹽和(he)蒜泥(ni)，裝(zhuang)壇(tan)壓(ya)實，牢固封口(kou)，經長時間自(zi)然(ran)發酵而制成(cheng)。其色(se)澤金黃，氣味芳香，落口(kou)微(wei)甜(tian)，咸(xian)中略帶辣味，且(qie)具(ju)有(you)(you)(you)較高(gao)的(de)(de)營養價值，誠(cheng)為(wei)滄(cang)(cang)州之(zhi)(zhi)特產(chan)(chan)。滄(cang)(cang)州冬(dong)(dong)菜(cai)具(ju)有(you)(you)(you)悠久的(de)(de)歷史。據民(min)間傳說，滄(cang)(cang)州冬(dong)(dong)菜(cai)在明朝就很(hen)有(you)(you)(you)名(ming)，到(dao)清朝時期(qi)生產(chan)(chan)規模(mo)擴大(da)，產(chan)(chan)品(pin)增多，經營冬(dong)(dong)菜(cai)的(de)(de)商人利用(yong)(yong)貫穿(chuan)滄(cang)(cang)州市(shi)的(de)(de)京、杭大(da)運(yun)河之(zhi)(zhi)便(bian)，由船(chuan)舶裝(zhuang)載(zai)，北銷京、津一帶，南(nan)銷江、浙(zhe)諸省。

據《滄(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)縣志》記(ji)載(zai)，清(qing)康熙(xi)年(nian)(nian)間(jian)，滄(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)古城內外已(yi)有(you)數十家冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)作(zuo)坊，買賣(mai)興(xing)隆，行銷國內外。1936年(nian)(nian)，滄(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)曾在巴黎舉辦的(de)(de)商品(pin)博覽會上榮獲優(you)質產品(pin)獎。滄(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)食用方便，可(ke)以(yi)做為(wei)(wei)佐餐的(de)(de)咸(xian)菜(cai)(cai)和酒席筵間(jian)的(de)(de)酒菜(cai)(cai)。在炒菜(cai)(cai)或燒湯時，作(zuo)為(wei)(wei)調(diao)味品(pin)放入少量的(de)(de)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)，則芳(fang)辣(la)味美，誘發(fa)人(ren)的(de)(de)食欲(yu)。還可(ke)以(yi)把滄(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)加工制成別具一格的(de)(de)風味名吃。例如：以(yi)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)和冬(dong)(dong)筍為(wei)(wei)主料烹(peng)制而成的(de)(de)滄(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)風味名吃”炒二冬(dong)(dong)”，黃白相間(jian)，色(se)澤淡雅，脆嫩爽口，清(qing)香四(si)溢，倍受國內外游客和贊賞。