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基本介紹

河北滄州(zhou)冬菜(cai)早在清朝康熙年(nian)間(jian)就已聞(wen)名中外了(le)。口味(wei)清香、脆生，微(wei)微(wei)帶辣，是一種(zhong)可(ke)供常年(nian)食用(yong)的(de)小菜(cai)。

滄(cang)州冬(dong)菜，風味(wei)別具一格、兼有香、甜、咸(xian)、辣(la)四味(wei)。加(jia)之(zhi)其(qi)所含(han)水份(fen)適度，密封包(bao)裝，具有春不(bu)干，夏不(bu)腐，秋(qiu)不(bu)霉，冬(dong)不(bu)凍之(zhi)優點，堪稱(cheng)四時佳(jia)蔬。

滄州冬(dong)菜(cai)是用(yong)本地產(chan)的(de)一種幫(bang)薄、筋(jin)細、含糖多的(de)優質大白菜(cai)，去(qu)掉(diao)老(lao)幫(bang)和(he)綠葉，切成寬約1厘米，長約1.2厘米的(de)小塊，晾(liang)曬后(hou)拌(ban)上適量的(de)精(jing)鹽和(he)蒜(suan)泥，裝壇壓實，牢固封口(kou)，經長時間自然(ran)發酵(jiao)而制(zhi)成。其色澤金(jin)黃(huang)，氣味芳香，落口(kou)微(wei)甜，咸中略(lve)帶(dai)辣味，且(qie)具有(you)較高的(de)營養價值，誠為滄州之(zhi)特產(chan)。

據《滄州(zhou)縣志》記載，清康(kang)熙年(nian)間，滄州(zhou)古城內外已(yi)有(you)(you)數十家(jia)冬菜(cai)作坊(fang)，買賣興隆，行銷國內外。1936年(nian)，滄州(zhou)冬菜(cai)曾(ceng)在巴黎舉辦的(de)商(shang)品(pin)(pin)博覽會(hui)上榮獲優質產品(pin)(pin)獎。滄州(zhou)冬菜(cai)具有(you)(you)悠久(jiu)的(de)歷史。據民間傳說，滄州(zhou)冬菜(cai)在明朝就(jiu)很(hen)有(you)(you)名(ming)，到清朝時(shi)期生產規模擴大(da)，產品(pin)(pin)增多，經(jing)營(ying)冬菜(cai)的(de)商(shang)人利(li)用貫穿滄州(zhou)市的(de)京、杭(hang)大(da)運河之便，由船舶裝(zhuang)載，北銷京、津(jin)一帶，南銷江(jiang)、浙諸省。

品質特點

滄(cang)州(zhou)冬(dong)(dong)(dong)菜食用方便，可以(yi)做(zuo)為佐餐(can)的咸菜和(he)(he)酒席筵(yan)間的酒菜。在炒菜或燒湯時，作為調(diao)味品放(fang)入少量的冬(dong)(dong)(dong)菜，則(ze)芳辣(la)味美，誘發(fa)人的食欲。還可以(yi)把滄(cang)州(zhou)冬(dong)(dong)(dong)菜加工制(zhi)成(cheng)別(bie)具(ju)一格(ge)的風味名吃。例如：以(yi)冬(dong)(dong)(dong)菜和(he)(he)冬(dong)(dong)(dong)筍為主料烹制(zhi)而成(cheng)的滄(cang)州(zhou)風味名吃”炒二(er)冬(dong)(dong)(dong)”，黃白相間，色澤淡雅(ya)，脆(cui)嫩爽口，清香四(si)溢，倍受國內外(wai)游客和(he)(he)贊賞(shang)。

滄(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)(dong)(dong)菜(cai)(cai)，風味(wei)(wei)別具(ju)一格、兼(jian)有香、甜、咸(xian)、辣四(si)味(wei)(wei)。加之(zhi)(zhi)其所(suo)含(han)水份適度，密封包(bao)裝，具(ju)有春不干(gan)，夏(xia)不腐，秋(qiu)不霉，冬(dong)(dong)(dong)不凍之(zhi)(zhi)優(you)點(dian)，堪稱四(si)時佳蔬。滄(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)(dong)(dong)菜(cai)(cai)是用本地(di)產(chan)的(de)(de)一種幫(bang)薄、筋細(xi)、含(han)糖多的(de)(de)優(you)質大(da)白菜(cai)(cai)，去掉老幫(bang)和綠葉，切(qie)成寬(kuan)約(yue)1厘米(mi)，長(chang)約(yue)1.2厘米(mi)的(de)(de)小塊，晾(liang)曬后拌上適量的(de)(de)精(jing)鹽(yan)和蒜泥，裝壇壓實，牢(lao)固封口(kou)，經長(chang)時間(jian)自(zi)然發酵而制成。其色澤金黃，氣味(wei)(wei)芳香，落口(kou)微甜，咸(xian)中略帶(dai)辣味(wei)(wei)，且具(ju)有較高的(de)(de)營養價值，誠為(wei)滄(cang)(cang)州(zhou)之(zhi)(zhi)特產(chan)。滄(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)(dong)(dong)菜(cai)(cai)具(ju)有悠久(jiu)的(de)(de)歷史。據(ju)民間(jian)傳說，滄(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)(dong)(dong)菜(cai)(cai)在明朝就(jiu)很(hen)有名，到清朝時期生產(chan)規模擴大(da)，產(chan)品增多，經營冬(dong)(dong)(dong)菜(cai)(cai)的(de)(de)商人利用貫穿滄(cang)(cang)州(zhou)市(shi)的(de)(de)京、杭(hang)大(da)運河(he)之(zhi)(zhi)便，由船舶裝載(zai)，北銷京、津一帶(dai)，南銷江、浙諸省。

據(ju)《滄(cang)州(zhou)(zhou)縣志(zhi)》記(ji)載，清(qing)康熙年間(jian)，滄(cang)州(zhou)(zhou)古城內外已(yi)有數十(shi)家冬(dong)(dong)菜(cai)作坊，買賣興隆(long)，行銷國內外。1936年，滄(cang)州(zhou)(zhou)冬(dong)(dong)菜(cai)曾在巴黎(li)舉辦的(de)商品博覽會上榮獲(huo)優質產品獎。滄(cang)州(zhou)(zhou)冬(dong)(dong)菜(cai)食(shi)用方便(bian)，可以做為佐餐的(de)咸菜(cai)和酒席筵間(jian)的(de)酒菜(cai)。在炒(chao)菜(cai)或(huo)燒湯時(shi)，作為調味(wei)品放入少量的(de)冬(dong)(dong)菜(cai)，則(ze)芳(fang)辣味(wei)美，誘發人(ren)的(de)食(shi)欲。還可以把(ba)滄(cang)州(zhou)(zhou)冬(dong)(dong)菜(cai)加工制成別具一格(ge)的(de)風(feng)味(wei)名吃。例如：以冬(dong)(dong)菜(cai)和冬(dong)(dong)筍為主(zhu)料(liao)烹制而成的(de)滄(cang)州(zhou)(zhou)風(feng)味(wei)名吃”炒(chao)二冬(dong)(dong)”，黃白相間(jian)，色澤淡雅，脆(cui)嫩爽(shuang)口，清(qing)香四溢(yi)，倍(bei)受國內外游客(ke)和贊賞。