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基本介紹

哈達餅是赤(chi)峰所獨有的風味(wei)食品。

說起來哈達(da)餅(bing)(bing)的問世(shi)，實出偶然。據傳大約在(zai)一(yi)(yi)百五十年前，赤峰(feng)的面點(dian)師傅在(zai)做南沙(sha)餅(bing)(bing)、豆沙(sha)餅(bing)(bing)時(shi)(shi)，由于劑頭(tou)無(wu)酥、油多、少餡(xian)成了余(yu)面，師傅們就想(xiang)了一(yi)(yi)個法子，把(ba)劑頭(tou)搟(xian)開(kai)，包上酥和糖烙餅(bing)(bing)，結(jie)果特別受歡迎。赤峰(feng)的各(ge)大飯莊(zhuang)相繼制(zhi)作，名噪一(yi)(yi)時(shi)(shi)。

哈達餅是(shi)近似(si)于(yu)點心(xin)的(de)餅，造價較(jiao)高(gao)，用水油(you)面(mian)和油(you)酥搟成(cheng)皮，包干果甜餡，烙(luo)制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)。制(zhi)(zhi)作過程是(shi)先制(zhi)(zhi)餅坯：將面(mian)粉加白(bai)油(you)（粗制(zhi)(zhi)奶(nai)油(you)）或奶(nai)油(you)和成(cheng)酥面(mian)。

另用(yong)面(mian)粉和(he)白油(you)及水(shui)和(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)水(shui)油(you)面(mian)團，然后(hou)用(yong)水(shui)油(you)面(mian)包油(you)酥面(mian)，搟成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)圓片(pian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)餅(bing)(bing)坯；再(zai)制餡(xian)：熟(shu)面(mian)粉加白油(you)、瓜子仁、芝麻(ma)、核桃仁、白糖調成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)甜餡(xian)；最后(hou)烹制：餅(bing)(bing)皮(pi)上放餡(xian)料抹勻，從兩頭對卷，再(zai)盤成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)圓餅(bing)(bing)形，搟成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)荷葉(xie)餅(bing)(bing)狀，放入鐺(dang)內，用(yong)小火烙成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)虎皮(pi)色，烙熟(shu)后(hou)出鐺(dang)，切兩半或(huo)四瓣即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。

制(zhi)成的哈達餅具有掉(diao)在地下粉碎，放(fang)到嘴里不用嚼，酥脆香甜(tian)等(deng)特點。

菜品特色

黃白相間(jian)，層次清(qing)晰，薄如(ru)紙，味香甜(tian)，到(dao)口即化(hua)，久(jiu)貯不壞(huai)，攜帶方便。

制作方法

面粉500克(ke)、瓜(gua)仁5克(ke)、桃仁5克(ke)、芝(zhi)麻5克(ke)、青紅絲5克(ke)、綿白糖150克(ke)、奶(nai)油200克(ke)、桂(gui)花香精少許(xu)。

1.先用200克(ke)(ke)面粉與100克(ke)(ke)奶油(you)合(he)成干油(you)酥(su)。另用200克(ke)(ke)面粉與75克(ke)(ke)奶油(you)、75克(ke)(ke)水合(he)成油(you)水面。

再用100克面粉蒸熟(shu)與(yu)250克奶(nai)油和瓜仁、桃仁、芝(zhi)麻(ma)、青紅絲、桂花、香精(jing)放在一(yi)起拌(ban)成甜餡。

2.采(cai)用(yong)小包(bao)酥(su)法，分別將酥(su)面(mian)、油(you)水(shui)面(mian)分別10個面(mian)劑。

將小包酥搟成圓片(pian)，片(pian)上(shang)撒(sa)遍拌好的甜(tian)餡心(xin)。然后從兩端(duan)相對卷(juan)攏起(qi)來(lai)，再盤成餅(bing)狀后，搟成直(zhi)徑約20厘(li)米、厚約3毫米的荷葉餅(bing)，上(shang)鐺用(yong)小火(huo)烙熟，對切開，堆放式(shi)裝盤即成。