芒果视频

基本介紹

主打：小米

制法：將小米(mi)、黃豆與米(mi)飯注水(shui)后，磨(mo)制成沫子，后加水(shui)煮開即(ji)可食用。

特點：甜沫(mo)子粥為赤峰所(suo)獨有(you)的(de)農家(jia)美(mei)食，味香甜，營養(yang)價值高。

甜沫(mo)子粥，赤峰鄉間(jian)農家飯(fan)食(shi)，且為其它(ta)地(di)方所無。其制法為：用(yong)一碗(wan)小(xiao)米(mi)，多半碗(wan)干飯(fan)（不開(kai)花）再加黃(huang)豆(dou)一把(ba)，用(yong)手注(zhu)水磨好，變成沫(mo)子，再把(ba)水燒開(kai)，放入沫(mo)子，調(diao)的不稀不稠，煮沸即可食(shi)用(yong)。這種粥，不但香甜可口，且營養豐(feng)富，因小(xiao)米(mi)和黃(huang)豆(dou)均富有蛋白，且多糖分，便于消(xiao)化吸收(shou)，故為養生之佳品。

其他信息

原料

小(xiao)米(mi)小(xiao)米(mi)又名粟，古代(dai)叫(jiao)禾。中國北方通稱(cheng)谷子(zi)，去殼后叫(jiao)小(xiao)米(mi)。它原產中國，約有8千多年(nian)的(de)栽培歷(li)史。

小(xiao)米(mi)(mi)是由野生的(de)"狗尾(wei)草"選育馴化(hua)而(er)來的(de)。今天(tian)世界各地(di)栽培的(de)小(xiao)米(mi)(mi)，都(dou)是由中(zhong)國(guo)傳去(qu)的(de)。全(quan)世界小(xiao)米(mi)(mi)栽培面(mian)積約10多(duo)億畝，中(zhong)國(guo)最(zui)多(duo)，總產(chan)量最(zui)高，多(duo)分布在黃河中(zhong)下(xia)游地(di)區、東北、內蒙古等地(di)。

小(xiao)(xiao)米是一年生草本植(zhi)物，屬(shu)禾本科。它性喜溫(wen)暖，適應性強。農諺"只有青山干(gan)死(si)(si)竹，未見(jian)地里(li)旱(han)(han)死(si)(si)粟"，說(shuo)明小(xiao)(xiao)米的抗旱(han)(han)能力超群(qun)。它既耐干(gan)旱(han)(han)、貧(pin)瘠(ji)，又不怕酸堿，所(suo)以(yi)在中(zhong)國南北干(gan)旱(han)(han)地區(qu)、貧(pin)瘠(ji)山區(qu)都有種植(zhi)。按成(cheng)熟遲(chi)早可(ke)(ke)分早、中(zhong)、晚三熟；以(yi)籽粒粘性可(ke)(ke)分糯粟和粳粟。

黃豆

栽培(pei)大豆(dou)學名(ming)為Giycinemax(L)Merrill，別名(ming)：黃(huang)(huang)豆(dou)(包括青(qing)豆(dou)、黑豆(dou)、紫豆(dou)和(he)斑(ban)茶豆(dou)等(deng))。中國是黃(huang)(huang)豆(dou)的(de)(de)(de)故(gu)鄉，其種植歷史約(yue)有4000多年。古(gu)籍里(li)所說五谷(gu)中的(de)(de)(de)"菽"，就是指黃(huang)(huang)豆(dou)。黃(huang)(huang)豆(dou)最(zui)初當(dang)作祭禮的(de)(de)(de)供品(pin)，后(hou)來才(cai)成為糧食(shi)。秦漢(han)以后(hou)才(cai)改稱為"豆(dou)"字。由(you)三國故(gu)事中曹植所賦的(de)(de)(de)"七步詩"(煮豆(dou)燃豆(dou)箕，豆(dou)在釜中泣(qi)；本是同根生，相煎何太急。)可知，黃(huang)(huang)豆(dou)已(yi)(yi)是相當(dang)普遍的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)。黃(huang)(huang)豆(dou)的(de)(de)(de)祖(zu)先是野生大豆(dou)，如山黃(huang)(huang)豆(dou)、山黑豆(dou)等(deng)，據(ju)6世紀(ji)的(de)(de)(de)《名(ming)醫別錄》一書所述，"大豆(dou)始于泰山平澤(ze)。"經過數千年的(de)(de)(de)培(pei)育，大豆(dou)已(yi)(yi)有上(shang)百個品(pin)種，較著名(ming)的(de)(de)(de)有東(dong)北的(de)(de)(de)"黃(huang)(huang)金珠"，色澤(ze)金黃(huang)(huang)，油光閃亮，"天(tian)鵝蛋"，粒(li)大而(er)圓(yuan)；"保(bao)定(ding)青(qing)皮豆(dou)"；"尉氏青(qing)豆(dou)"等(deng)。

米飯

米(mi)(mi)是(shi)(shi)(shi)五谷之(zhi)首，是(shi)(shi)(shi)中國人(ren)的主食之(zhi)一，無論是(shi)(shi)(shi)家庭用餐還(huan)是(shi)(shi)(shi)去(qu)餐館，米(mi)(mi)飯都是(shi)(shi)(shi)必不可少的。米(mi)(mi)飯更(geng)是(shi)(shi)(shi)人(ren)們日常(chang)飲米(mi)(mi)飯經過(guo)與其他食物(wu)的調配，幾(ji)乎可以供給全身所(suo)需(xu)營養。

起源

我國(guo)(guo)人(ren)(ren)民(min)自(zi)古就有(you)食(shi)(shi)粥(zhou)的(de)習(xi)慣，僅(jin)據文離記載也有(you)2000多年的(de)歷史了(le)。相傳達(da)室粥(zhou)最早是由黃帝始創的(de)，并經過歷代勞動人(ren)(ren)民(min)的(de)飲食(shi)(shi)生活(huo)實踐，粥(zhou)的(de)制作方法不斷發(fa)展(zhan)，種(zhong)類(lei)也增加到上千(qian)種(zhong)。其中，特(te)別是歷代醫家(jia)所研制的(de)各(ge)咱營養食(shi)(shi)療藥(yao)粥(zhou)，作為(wei)具有(you)中國(guo)(guo)特(te)色的(de)粥(zhou)品，可謂是我國(guo)(guo)的(de)一(yi)大發(fa)明，也是對(dui)人(ren)(ren)類(lei)健康的(de)一(yi)大貢獻。

粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是指(zhi)在較(jiao)多量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)中(zhong)加入米(mi)或(huo)面，或(huo)在此基礎上(shang)(shang)再(zai)加入其他食物或(huo)中(zhong)藥(yao)，煮至(zhi)湯汁稠濃(nong)，水(shui)米(mi)義融的(de)(de)(de)(de)(de)一類(lei)半流質食品。其中(zhong)，以米(mi)為基礎制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)又(you)稱(cheng)稀飯(fan)；以面為基礎制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)又(you)稱(cheng)糊(hu)。《隨園食單(dan)》在談到粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)時(shi)曾指(zhi)出“見水(shui)不見米(mi)，非粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)也；見米(mi)不見水(shui)，非粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)也。必(bi)使水(shui)米(mi)融洽，柔(rou)膩如(ru)一，而后(hou)謂之粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”。進一步明確了湯、飯(fan)、粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)區別。粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)很多，如(ru)以原料不同可他料粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、面粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、麥(mai)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、豆粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、菜粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、花(hua)卉(hui)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、果(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、乳粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、肉粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、魚(yu)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)及(ji)食療藥(yao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)。在烹調(diao)上(shang)(shang)，一般將粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)他為普通粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)和花(hua)色(se)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)兩(liang)大類(lei)。其中(zhong)，普通粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是指(zhi)單(dan)用(yong)米(mi)或(huo)面煮成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，花(hua)色(se)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)則是在普通粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)用(yong)料的(de)(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)(shang)，再(zai)加入各種(zhong)不同的(de)(de)(de)(de)(de)配料，制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)品種(zhong)繁(fan)多，咸(xian)、甜口味均有(you)，豐(feng)富多彩。以廣式咸(xian)味粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)為例，常(chang)見的(de)(de)(de)(de)(de)如(ru)魚(yu)片(pian)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、干貝雞(ji)絲粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、肉絲粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)。

粥(zhou)還包括(kuo)了食(shi)療藥(yao)粥(zhou)。它作(zuo)為我國(guo)食(shi)粥(zhou)的(de)特色，集傳統營(ying)養(yang)(yang)科學(xue)與烹(peng)飪科學(xue)于(yu)一(yi)體，對增(zeng)進(jin)國(guo)民(min)的(de)健(jian)康(kang)發揮著(zhu)更為重(zhong)要的(de)作(zuo)用(yong)。它從“醫食(shi)同源(yuan)”、“藥(yao)食(shi)同用(yong)”的(de)觀念出發，根據傳統營(ying)養(yang)(yang)學(xue)的(de)理論，以(yi)各種(zhong)養(yang)(yang)生食(shi)療食(shi)物(wu)為主(zhu)，或適當佐以(yi)中藥(yao)，并經過烹(peng)調(diao)加工(gong)而成的(de)具有(you)相應(ying)養(yang)(yang)生食(shi)療效用(yong)的(de)一(yi)類粥(zhou)品，又屬于(yu)藥(yao)膳的(de)一(yi)個組成部分。

粥(zhou)(zhou)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)，一(yi)(yi)般有(you)(you)煮(zhu)(zhu)和(he)燜兩種方(fang)(fang)法。煮(zhu)(zhu)法即先(xian)(xian)用(yong)(yong)(yong)旺火煮(zhu)(zhu)至(zhi)滾(gun)開，再改用(yong)(yong)(yong)小火煮(zhu)(zhu)至(zhi)粥(zhou)(zhou)湯稠濃的(de)(de)方(fang)(fang)法。燜法是指用(yong)(yong)(yong)旺火加熱至(zhi)滾(gun)沸(fei)后，即倒入(ru)有(you)(you)蓋(gai)的(de)(de)木桶(tong)內，蓋(gai)緊桶(tong)蓋(gai)，燜約2小時(shi)即成(cheng)，具有(you)(you)香味較(jiao)濃的(de)(de)特點。通常(chang)粥(zhou)(zhou)多采(cai)用(yong)(yong)(yong)煮(zhu)(zhu)法。此(ci)外，花色粥(zhou)(zhou)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)，還有(you)(you)以(yi)煮(zhu)(zhu)好(hao)的(de)(de)滾(gun)粥(zhou)(zhou)沖入(ru)各種配料，調拌均勻即成(cheng)的(de)(de)方(fang)(fang)法，如生(sheng)魚片(pian)粥(zhou)(zhou)等。粥(zhou)(zhou)在制(zhi)作(zuo)時(shi)，應(ying)注(zhu)意水(shui)要一(yi)(yi)次加足，一(yi)(yi)氣煮(zhu)(zhu)成(cheng)，才能(neng)達到稠稀均勻、米水(shui)交融的(de)(de)特點。煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)米既可先(xian)(xian)用(yong)(yong)(yong)清水(shui)浸(jin)泡5-6小時(shi)，然后下(xia)鍋再煮(zhu)(zhu)，也(ye)可淘(tao)洗干凈后直(zhi)接(jie)下(xia)鍋煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)。先(xian)(xian)浸(jin)后煮(zhu)(zhu)，可縮短(duan)煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)的(de)(de)時(shi)間，但浸(jin)泡易致養(yang)分損失。若配方(fang)(fang)中(zhong)有(you)(you)不能(neng)直(zhi)接(jie)食用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)中(zhong)藥，則可先(xian)(xian)用(yong)(yong)(yong)中(zhong)藥煮(zhu)(zhu)取(qu)湯汁，再加入(ru)米或面煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)，或先(xian)(xian)將中(zhong)藥研成(cheng)粉末，再入(ru)粥(zhou)(zhou)與米同煮(zhu)(zhu)；若粥(zhou)(zhou)中(zhong)的(de)(de)配料形體(ti)較(jiao)大，應(ying)先(xian)(xian)進行刀(dao)工(gong)處理，再下(xia)鍋煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)，以(yi)使粥(zhou)(zhou)稠味濃。

粥在傳統營養(yang)(yang)學(xue)上占(zhan)有(you)重要地位。它(ta)與(yu)湯(tang)食一(yi)(yi)樣，也具有(you)制(zhi)作(zuo)簡便、加(jia)減靈活、適應面廣、易于(yu)消化(hua)吸收(shou)的特點，甚宜養(yang)(yang)生(sheng)保健長期食用，曾被譽為(wei)“世間第(di)一(yi)(yi)補人之物”。不(bu)僅如此，清代黃云(yun)鵠在其《粥譜》中還謂粥“于(yu)養(yang)(yang)老最宜：一(yi)(yi)省費，二味(wei)全，三津(jin)潤，四利膈，五易消化(hua)”，對食粥養(yang)(yang)生(sheng)大力(li)推(tui)(tui)崇。陸游也極力(li)推(tui)(tui)薦食粥養(yang)(yang)生(sheng)，認(ren)為(wei)能延年(nian)益壽，并(bing)專作(zuo)一(yi)(yi)首著名的《食粥詩》，詩中寫(xie)到“世人個(ge)個(ge)學(xue)長年(nian)，不(bu)司長年(nian)在目前。我(wo)得(de)宛丘平(ping)易法，只將食粥致神仙”。

粥(zhou)(zhou)多在早晨進食，以適應人(ren)體腸胃空虛的(de)生(sheng)理特點。正如北宋文人(ren)張耒在《粥(zhou)(zhou)記(ji)》中(zhong)所(suo)說“每晨起，食粥(zhou)(zhou)線大(da)碗，空腹胃虛，谷氣便作，所(suo)補不(bu)細，又極柔膩，與(yu)腸胃相得，最為飲食之良(liang)”。不(bu)僅(jin)晨起宜食粥(zhou)(zhou)，蘇東坡還提倡晚上進食白粥(zhou)(zhou)，認為它能推陳致新，利膈益胃，粥(zhou)(zhou)后一覺，尤(you)妙不(bu)可言。

隨著國民生活水(shui)平(ping)的提高和對飲食養生保健需求的日益增(zeng)加，粥也將發(fa)揮其更(geng)大的作用。