芒果视频

基本介紹

蘿(luo)卜(bu)餃(jiao)(jiao)子(zi)是(shi)湖北宜(yi)昌市著名的(de)傳統(tong)小(xiao)吃之一。蘿(luo)卜(bu)餃(jiao)(jiao)子(zi)雖然也叫(jiao)餃(jiao)(jiao)子(zi)，但其制作原料以(yi)及(ji)制作方法卻與北方水(shui)餃(jiao)(jiao)大(da)相(xiang)徑庭。

蘿(luo)卜餃(jiao)子(zi)將蘿(luo)卜切成絲拌(ban)上辣椒(jiao)面(mian)、花(hua)椒(jiao)粉、蒜(suan)（蔥）苗、精鹽等調料(liao)、油(you)(you)炸時，先在特制(zhi)的(de)彎月狀鐵勺(shao)中(zhong)放(fang)入(ru)底漿，再放(fang)上拌(ban)好(hao)的(de)蘿(luo)卜絲作餡，再蓋上漿，放(fang)入(ru)油(you)(you)鍋中(zhong)炸至金黃(huang)色即成。食之外(wai)酥內軟、辣而不刺，味鮮可口。

在江西贛南地區(qu)有一種蘿卜餡蒸餃(jiao)，用蕃薯粉做餃(jiao)子皮，用蘿卜剁(duo)成丁做餡，做好(hao)后(hou)清蒸即可食用，皮是透明狀的。

菜品特色

蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)餃(jiao)子(zi)雖(sui)然也叫餃(jiao)子(zi)，但其(qi)制作(zuo)原料以及(ji)制作(zuo)方法卻與北方水(shui)餃(jiao)大(da)相(xiang)徑(jing)庭(ting)。北方水(shui)餃(jiao)主要原料為面粉、瘦肉和蔬菜，而蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)餃(jiao)子(zi)主要原料為大(da)米、黃豆和蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)。北方水(shui)餃(jiao)多為下水(shui)煮熟，而蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)餃(jiao)子(zi)

則非下油鍋(guo)炸不可，否則就不能(neng)成(cheng)形。所以吃起來的(de)時候(hou)，水餃要輸(shu)蘿卜餃子(zi)一段香脆(cui)。

上好(hao)的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)餃子要選(xuan)用打過(guo)霜的(de)(de)(de)(de)新鮮(xian)蘿(luo)卜(bu)，因為打過(guo)霜的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)味甜、細嫩(nen)少渣，口(kou)感(gan)好(hao)。另外要選(xuan)用上好(hao)的(de)(de)(de)(de)大米(mi)(mi)以及顆粒飽滿的(de)(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)作(zuo)原料(liao)。具體制作(zuo)方(fang)法是(shi)將90%的(de)(de)(de)(de)大米(mi)(mi)和10%的(de)(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)浸泡5個小時，再(zai)磨(mo)成(cheng)漿。蘿(luo)卜(bu)切成(cheng)細絲(si)，撒上鹽、蔥、胡(hu)椒粉(fen)、芫須粉(fen)、味精(jing)等調料(liao)，拌勻待用。將植(zhi)物油(you)倒(dao)入鍋里燒(shao)至(zhi)八(ba)成(cheng)熟，然后(hou)開炸(zha)。油(you)炸(zha)之前，先在特制的(de)(de)(de)(de)彎月(yue)狀(zhuang)鐵勺(shao)中抹(mo)一層(ceng)底(di)漿，然后(hou)放(fang)上拌好(hao)的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)絲(si)作(zuo)餡，放(fang)時要放(fang)滿鋪勺(shao)，中間(jian)稍厚，兩邊略薄，再(zai)澆上米(mi)(mi)漿，然后(hou)放(fang)入油(you)鍋炸(zha)至(zhi)金(jin)黃(huang)即成(cheng)，炸(zha)好(hao)的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)餃子形似彎月(yue)，外焦里嫩(nen)，鮮(xian)、香、辣、燙

每到秋末，宜(yi)昌最著名的(de)傳統小(xiao)吃蘿卜(bu)(bu)餃子(zi)便(bian)會被擺(bai)上街頭，薄薄的(de)一層米漿(jiang)包上白嫩(nen)的(de)蘿卜(bu)(bu)絲，放進油鍋葉中炸得金黃焦脆(cui)，皮(pi)已(yi)經溶入餡料之(zhi)中。這種(zhong)小(xiao)吃多少年來甚得宜(yi)昌人的(de)喜愛(ai)。

食用價值

1、蘿卜含有能誘(you)導人(ren)體(ti)產生(sheng)干擾素的多(duo)種微(wei)量元素，可增強機(ji)體(ti)免疫力。

2、蘿(luo)卜中的B族(zu)維(wei)生素和鉀、鎂(mei)等礦物質可(ke)促進腸胃蠕動(dong)，有助(zhu)于(yu)體內廢物的排除。

3、吃蘿卜可降血(xue)脂、軟化(hua)(hua)血(xue)管、穩(wen)定血(xue)壓，預防冠心病(bing)、動脈(mo)硬化(hua)(hua)、膽結(jie)石等疾病(bing)。

4、蘿卜(bu)還是一味中(zhong)藥(yao)，其性(xing)良味甘(gan)，可消積(ji)滯、化痰清熱、下氣寬(kuan)中(zhong)、解毒。

5、紅蘿(luo)卜能夠有效調節體內(nei)酸堿平衡，所以對痛風患(huan)者十(shi)分有利。

制作方法

首先(xian)是材料，蘿卜和大米(mi)、黃豆當然是必需的，另外(wai)還有鹽(yan)，花椒、胡椒、味精、辣椒粉、香菜、小蔥等。

先選(xuan)上(shang)好的(de)(de)紅皮蘿(luo)(luo)卜洗干(gan)凈(jing)，切成(cheng)細絲(si)生加(jia)少(shao)許鹽(yan)腌起來(lai)，在大米、黃(huang)(huang)豆磨成(cheng)的(de)(de)漿里(li)放入少(shao)量的(de)(de)鹽(yan)。蘿(luo)(luo)卜腌十來(lai)分鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou)，再(zai)加(jia)入生姜末、味精，花椒(jiao)粉、胡椒(jiao)粉、辣(la)椒(jiao)粉、香菜、小蔥等佐料(liao)并將(jiang)之拌(ban)(ban)勻。在鍋(guo)中倒入油(you)，待(dai)油(you)燒熱后(hou)(hou)把(ba)面(mian)糊(hu)(hu)澆(jiao)在一(yi)個(ge)由兩片圓弧(hu)形的(de)(de)鐵片夾成(cheng)的(de)(de)，約45度角，似(si)小鏟子(zi)，外圈呈弧(hu)狀的(de)(de)模具(ju)上(shang)，澆(jiao)好后(hou)(hou)再(zai)把(ba)拌(ban)(ban)好的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜放在上(shang)面(mian)，接(jie)著(zhu)再(zai)澆(jiao)上(shang)一(yi)層面(mian)糊(hu)(hu)，把(ba)蘿(luo)(luo)卜餡全(quan)部掩蓋，這(zhe)樣一(yi)個(ge)蘿(luo)(luo)卜餃(jiao)(jiao)子(zi)便有了(le)(le)個(ge)雛形了(le)(le)，然后(hou)(hou)帶著(zhu)模具(ju)將(jiang)餃(jiao)(jiao)子(zi)入進油(you)鍋(guo)中炸，一(yi)、二分鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou)餃(jiao)(jiao)子(zi)便脫(tuo)離了(le)(le)模具(ju)，便可把(ba)模具(ju)取出，繼(ji)續炸餃(jiao)(jiao)子(zi)了(le)(le)，記著(zhu)火一(yi)定(ding)不(bu)要太大，否則(ze)外面(mian)炸糊(hu)(hu)了(le)(le)而里(li)面(mian)卻還(huan)不(bu)熟。5、6分鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou)等餃(jiao)(jiao)子(zi)呈現出金黃(huang)(huang)色時，里(li)面(mian)的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜也熟透了(le)(le)，便可以撈起來(lai)了(le)(le)，放著(zhu)漏(lou)勺里(li)瀝一(yi)會兒油(you)。

餃子炸好了(le)(le)，看上去仿佛(fo)是(shi)披著金黃色的(de)襖子，聞(wen)起來(lai)香(xiang)氣撲鼻(bi)，迫不(bu)及(ji)待的(de)咬上一口，實(shi)在是(shi)美味(wei)極了(le)(le)。外(wai)面的(de)一層面糊脆中(zhong)(zhong)還有(you)一絲柔軟，微微泛起的(de)咸味(wei)也(ye)掩映期中(zhong)(zhong)，軟配著脆，香(xiang)配著辣(la)，面的(de)蘿(luo)卜已(yi)經酥軟，咸中(zhong)(zhong)帶麻，麻中(zhong)(zhong)帶辣(la)，辣(la)中(zhong)(zhong)帶香(xiang)，真(zhen)是(shi)爽(shuang)啊(a)。

每當秋冬(dong)蘿卜上市之際，街頭(tou)巷內，到處都有賣蘿卜餃子的小攤，生意也都很(hen)興隆，每每都有三五人圍著在(zai)等候著剛(gang)出鍋的熱餃子，聞(wen)者垂(chui)涎三尺，口(kou)水直往肚里咽。