涼蝦是產于湖北宜(yi)昌的(de)(de)十分常見(jian)的(de)(de)特色(se)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)小(xiao)吃,滑糯清爽(shuang),柔軟清甜(tian)(tian)。它用(yong)(yong)大(da)米(mi)制(zhi)漿煮熟,用(yong)(yong)漏勺漏入涼水(shui)盆中而成。因頭大(da)尾細形似蝦,故此(ci)得名(ming),再放置紅糖水(shui)。是人(ren)們消暑(shu)的(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)甜(tian)(tian)品。
涼蝦(xia)產自湖(hu)北宜(yi)昌,在宜(yi)昌十(shi)分常見,是(shi)頗(po)具特色(se)的一種小(xiao)吃(chi),滑糯清爽,柔軟香甜,最好(hao)是(shi)使用宜(yi)昌本地的石(shi)灰巖石(shi)灰來制作(zuo),近年來由于外來人口的涌入(ru),人口遷移十(shi)分普遍,也讓涼蝦(xia)這(zhe)種小(xiao)吃(chi)走(zou)向了其(qi)他城市,比如四(si)川和重慶等地。
(1)首(shou)先,把米淘干(gan)(gan)凈,用水浸泡30分鐘(zhong),磨(mo)成米漿入盆。無磨(mo)也無妨,攪拌(ban)器代替,把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀,不(bu)能太干(gan)(gan)哦。
(2 )鍋(guo)內注入(ru)(ru)清水(shui),旺火燒開,將米漿慢慢淋(lin)入(ru)(ru),邊淋(lin)邊用勺攪動,防(fang)止糊鍋(guo)。熟后注入(ru)(ru)清石灰水(shui),改用微火煮至糊狀。把盆(pen)中放入(ru)(ru)冷開水(shui),將米糊趁(chen)熱慢慢加入(ru)(ru)漏勺,落(luo)入(ru)(ru)冷水(shui)中即成了米涼蝦。
(3) 加小火煮熟。
(4) 把(ba)煮(zhu)好的涼蝦漏起(qi)來放在涼白開里 加上紅(hong)糖水,冰(bing)塊就(jiu)可(ke)以食用了。
這(zhe)是最(zui)簡單的(de)做法。
街頭的正宗做(zuo)法(fa),是用澄(cheng)清的石(shi)(shi)灰(hui)(hui)(hui)水來(lai)調(diao)糯(nuo)米粉(fen),其中還要加一些大(da)米粉(fen),這樣吃起(qi)來(lai)口感更(geng)爽口。為(wei)什么呢,因為(wei)要制(zhi)成涼(liang)(liang)蝦(xia)必須要使用一定量的石(shi)(shi)灰(hui)(hui)(hui)水,自古以來(lai)宜(yi)昌(chang)產特(te)有(you)的石(shi)(shi)灰(hui)(hui)(hui)巖(yan),這種(zhong)石(shi)(shi)灰(hui)(hui)(hui)巖(yan)制(zhi)成的米涼(liang)(liang)蝦(xia),才叫涼(liang)(liang)蝦(xia),所以涼(liang)(liang)蝦(xia)在宜(yi)昌(chang)(古稱夷陵)才可(ke)能(neng)做(zuo)的出來(lai)。
自家做時,撒點紅(hong)紅(hong)綠綠的蜜餞(jian)絲,炒過的芝麻、花生粒,或用(yong)果珍代替紅(hong)糖(tang)水(shui),
就更有(you)味(wei)道了(le)。還有(you)人用黑(hei)米(mi)或(huo)玉米(mi)入料(liao),很有(you)創意!
用大(da)(da)米(mi)制漿(jiang)煮熟(shu),用漏(lou)勺漏(lou)入涼水盆中(zhong)而成。因頭大(da)(da)尾細(xi)形似(si)蝦,故此得(de)名。用它(ta)配入紅糖(tang)(冰糖(tang))水,是夏季解渴(ke)佳品,香甜軟嫩,入口冰涼。