芒果视频

基本介紹

宜昌峽(xia)口豆花是長江西陵(ling)峽(xia)特有的菜肴和美(mei)味(wei)小吃，由(you)于水質優良(liang)，加(jia)之(zhi)制(zhi)作精細(xi)，故(gu)其(qi)豆花以潔白細(xi)膩(ni)，如乳似(si)脂而(er)聞名遐邇。

菜品特色

食豆花一(yi)般有(you)四(si)種食法，因時因人(ren)(ren)因情而異。火氣(qi)重(zhong)的(de)人(ren)(ren)或(huo)(huo)夏天以淡的(de)為(wei)主，不加任何(he)作料(liao)；冬天天氣(qi)冷以食熱豆花為(wei)主，特(te)別是拉(la)纖的(de)纖夫、搬運工最喜歡，既飽(bao)肚、解(jie)渴(ke)，又(you)增加溫(wen)度；再(zai)一(yi)種食法是紅(hong)白相間(jian),即(ji)配作料(liao),用生姜(jiang)、大(da)蒜(suan)碎(sui)末或(huo)(huo)蔥蒜(suan)、豆瓣醬、辣椒、芝麻(ma)油(you)等原料(liao)調和湯或(huo)(huo)五月間(jian)用青花椒、鮮(xian)大(da)蒜(suan)搗碎(sui)與(yu)鹽(yan)|芝麻(ma)油(you)拌和湯,澆(jiao)上適量,風味(wei)特(te)異,吃(chi)起來(lai)咸辣麻(ma)清香,爽滑利口(kou),這種吃(chi)法最受青昧;還有(you)一(yi)食法,即(ji)吃(chi)甜的(de),放(fang)(fang)適量白糖,老(lao)年人(ren)(ren)也(ye)有(you)放(fang)(fang)冰糖的(de),清熱化痰(tan),女孩子中也(ye)有(you)放(fang)(fang)紅(hong)糖的(de).

宜(yi)昌(chang)人早(zao)餐偏(pian)愛豆(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)，每當(dang)日出時,豆(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)作坊鋪,支幾張黃亮(liang)亮(liang)的活動木桌供應早(zao)餐,或用木捅挑(tiao)著叫賣,也(ye)有(you)居民拿個(ge)有(you)蓋的瓦銻子到豆(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)作坊去買的;餐館少不(bu)了向(xiang)豆(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)作坊訂購,配以其他食品,供應早(zao)餐.后來不(bu)僅早(zao)餐吃(chi)豆(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua),連中、晚(wan)餐也(ye)離不(bu)開豆(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua).每天早(zao)晨多(duo)買幾碗,夏天,中、晚(wan)餐時當(dang)湯菜(cai),或以之(zhi)代替(ti)飲料(liao)、茶水(shui),一飽(bao)二解渴.冬天,用火鍋煮(zhu)后,放進作料(liao)、當(dang)湯菜(cai)。

峽口風景區鄉村還把(ba)豆花當作(zuo)招(zhao)待客(ke)人的佳肴(yao),來(lai)了(le)客(ke)人或者(zhe)做生祝壽、建(jian)新房,或請人幫忙做事，總要泡黃豆制(zhi)作(zuo)豆花。

食用價值

豆(dou)花(hua)(hua)(hua)是(shi)黃豆(dou)制作的(de).黃豆(dou)有"植物肉"之稱,含(han)有蛋白(bai)質達(da)45%以上(shang),有二十多種氨基酸,還有豐(feng)富的(de)脂肪、碳水(shui)化(hua)合(he)物、鈣、磷(lin)、鐵等.常吃豆(dou)花(hua)(hua)(hua)有益氣和中、生(sheng)津潤燥、清熱解毒、降低膽固醇及防止血管(guan)硬(ying)化(hua)的(de)作用(yong),這大概是(shi)宜(yi)昌(chang)人親(qin)昧(mei)豆(dou)花(hua)(hua)(hua)之所(suo)在(zai)。

制作方法

豆(dou)(dou)(dou)花和豆(dou)(dou)(dou)腐是同一(yi)家族，但又有一(yi)定(ding)的(de)(de)區別，即豆(dou)(dou)(dou)腐是凝固體，豆(dou)(dou)(dou)花則是半(ban)凝固的(de)(de)流質。豆(dou)(dou)(dou)花的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)，非常講究(jiu)將豆(dou)(dou)(dou)花先用(yong)(yong)石磨(mo)磨(mo)成豆(dou)(dou)(dou)瓣，去皮后放清水(shui)中侵泡，直至豆(dou)(dou)(dou)瓣膨脹發(fa)白(bai)時撈(lao)出，加清水(shui)用(yong)(yong)石磨(mo)磨(mo)成細豆(dou)(dou)(dou)漿，用(yong)(yong)粗白(bai)布袋將豆(dou)(dou)(dou)漿過(guo)濾，取出豆(dou)(dou)(dou)渣將過(guo)濾的(de)(de)漿汁倒(dao)入大鐵鍋里，用(yong)(yong)旺(wang)火(huo)煮開后，鑿入專用(yong)(yong)的(de)(de)木(mu)桶、木(mu)盆或(huo)陶瓷罐(guan)里，再將熟石膏用(yong)(yong)清水(shui)化水(shui)倒(dao)入熱(re)豆(dou)(dou)(dou)漿內，用(yong)(yong)木(mu)瓢(piao)拌和幾下，約五分(fen)鐘即可成豆(dou)(dou)(dou)花。