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菜品特色

色晶瑩(ying)潔白，質地柔糯，具(ju)蘆(lu)葉(xie)香味，清甜(tian)爽口(kou)。

制作方法

（制100個）糯米2500克，白糖500克，蘆(lu)葦(wei)葉15000克，蘆(lu)草250克，紅棗100個。

1.將糯(nuo)米洗(xi)(xi)凈(jing)瀝干(gan)。蘆(lu)(lu)葦葉剪(jian)去(qu)根蒂(di)和尖梢，再(zai)剪(jian)成約33厘米長的片，放入旺(wang)火沸(fei)水(shui)鍋中煮，煮至(zhi)呈(cheng)黃色時撈出，放入清(qing)水(shui)中漂洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)。三(san)張葉一扎(zha)，十(shi)字交叉，一層(ceng)層(ceng)地(di)碼(ma)放整齊，蘆(lu)(lu)草剪(jian)成約1.6米長的段(duan)，洗(xi)(xi)凈(jing)挽結(jie)曬干(gan)，放沸(fei)水(shui)中燙(tang)軟(ruan)，晾于(yu)備用。

2.取蘆葉(xie)三張置左手掌中撐開，下面兩(liang)片葉(xie)重(zhong)疊約寬(kuan)8厘米，上面一片葉(xie)在兩(liang)張葉(xie)交縫(feng)處壓實(shi)，左右相折卷成三角圓錐形，每個放(fang)入糯米27.5克、紅棗1個，按壓結(jie)實(shi)，將(jiang)余葉(xie)向(xiang)上封口，左手虎(hu)口夾緊，順勢從右向(xiang)左，卷包成菱形粽子，用蘆草扎緊，依此法一一包完。

3.鍋(guo)置(zhi)旺火上，將包好的(de)粽子依次(ci)碼入碗(wan)內(nei)，再加清(qing)水浸沒，約煮1小(xiao)時(shi)，見水漸干時(shi)，再加入清(qing)水浸沒，繼續煮1小(xiao)時(shi)。熟后出鍋(guo)，先放入清(qing)水中沖涼，再放冷水中浸漂，食時(shi)取出，解繩去葉，盛盤(pan)撒上白糖(tang)即成。

制作要領

1.糯米要充分浸(jin)泡至(zhi)軟透；

2.煮粽(zong)(zong)時(shi)加水(shui)要(yao)分次，第一次加水(shui)浸(jin)沒(mei)(mei)生(sheng)粽(zong)(zong)子即可，待(dai)水(shui)將盡時(shi)，再加一次，也(ye)以浸(jin)沒(mei)(mei)粽(zong)(zong)子為度，再煮至熟透(tou)。