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基本介紹

蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)葉(xie)(xie)為十字花科植物蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)的(de)根出(chu)葉(xie)(xie)，又名(ming)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)桿、萊(lai)(lai)菔葉(xie)(xie)和萊(lai)(lai)菔菜等。現代營(ying)養學(xue)研(yan)究表(biao)明(ming)，蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)葉(xie)(xie)的(de)營(ying)養價值在很多(duo)方(fang)面均高于(yu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)，如Vc含量(liang)是蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)的(de)2倍(bei)以上，鈣、鎂、鐵、鋅以及核(he)黃素、葉(xie)(xie)酸(suan)等含量(liang)是蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)的(de)3～10倍(bei)。

近(jin)年(nian)來，國內的(de)(de)一些學者相繼開(kai)展了(le)蘿(luo)卜葉(xie)(xie)的(de)(de)綜(zong)合利用研究。吳海清等(deng)將蘿(luo)卜葉(xie)(xie)制成醬(jiang)菜，并比較測定(ding)了(le)不同加工階段蘿(luo)卜葉(xie)(xie)醬(jiang)菜中(zhong)營養素的(de)(de)變化及微(wei)生物數量的(de)(de)動態變化；董周永等(deng)以蘿(luo)卜葉(xie)(xie)為原料(liao)，采(cai)用超聲波輔(fu)助(zhu)法提取(qu)葉(xie)(xie)綠素，其葉(xie)(xie)綠素平均得率為0.413%；Da-Hee Chung 等(deng)研究發現，蘿(luo)卜葉(xie)(xie)中(zhong)乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)提取(qu)物具有抗(kang)(kang)氧化和抗(kang)(kang)癌功能，對自發性高(gao)血壓小鼠的(de)(de)血壓有調節作用。但目前蘿(luo)卜葉(xie)(xie)的(de)(de)總(zong)體(ti)利用率還很低，既造成了(le)資(zi)源(yuan)浪費又污染了(le)環境。

常見種類

芋頭蘿卜纓

材料：

主料：芋頭250克,蘿卜(bu)纓250克；

調料(liao)：色拉油(you)50克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)。

做法：

將(jiang)芋頭削去皮洗凈，切(qie)片，放入砂(sha)缽(bo)內，加入清水750毫升(sheng)，在旺火上燒沸，轉用小火燜爛；

蘿卜纓摘洗(xi)干凈(jing)，切成段，放入沸水中焯(zhuo)水，撈出過涼(liang)；

鍋置旺火上，放入(ru)色拉(la)油(you)，燒熱后(hou)下入(ru)蘿卜纓(ying)、加精鹽(yan)炒勻；

再加入(ru)芋頭(tou)、精鹽、味(wei)精、清湯100毫升(sheng)，裝入(ru)湯缽內，撒胡椒粉即可(ke)。

蘿卜纓炒紅螺

材料：

主料(liao)：紅螺。蘿卜纓（用鹽腌(a)制）

做法

紅螺肉(rou)切成小塊(kuai)，用(yong)姜酒水(shui)焯一(yi)下，用(yong)鹽(yan)、糖(tang)、酒、姜粉腌(a)制。2.蘿(luo)卜纓擰干水(shui)切小段，白鍋燒熱(re)，放進(jin)去(qu)炒(chao)干水(shui)，倒油，爆姜、蒜(suan)、辣(la)椒(jiao)末，加糖(tang)、鹽(yan)炒(chao)，翻炒(chao)均勻。

3。另起鍋，燒熱，倒油(you)，油(you)八成熱的時候把(ba)螺肉(rou)倒進去，爆炒幾(ji)下，倒入蘿卜纓，炒均勻，調味，加一點蠔油(you)，燜兩分鐘(zhong)出(chu)鍋。

蘿卜葉拌蠶豆

材料：

主(zhu)料：蘿卜纓200克(ke)(ke),蠶(can)豆300克(ke)(ke)；

調料(liao)：辣椒油10克(ke),醋15克(ke),白砂糖3克(ke),鹽2克(ke),味精1克(ke),香(xiang)油2克(ke)

做法：

蘿卜(bu)葉擇洗干(gan)凈，鮮蠶豆下入沸水鍋(guo)中煮熟；

把蘿卜葉(xie)撈(lao)出瀝(li)干(gan)水分，備(bei)用；

把(ba)紅油(you)、鹽(yan)、白糖、味(wei)精(jing)、香油(you)及(ji)醋共放入(ru)碗中，調(diao)成酸辣味(wei)汁；

把蘿卜葉(xie)(xie)、蠶豆拌勻裝盤，澆(jiao)上酸辣葉(xie)(xie)汁，撒入放少許熟芝麻(ma)即(ji)可。

涼拌蘿卜葉

材料：

主料：蘿卜(bu)纓500克；

調(diao)料：醬油10克(ke),醋10克(ke),鹽(yan)3克(ke),香(xiang)油5克(ke),辣椒(jiao)油5克(ke),味精2克(ke),芝(zhi)麻(ma)醬20克(ke)。

做法：

蘿(luo)卜葉洗凈，用開水焯一下；

再用(yong)鹽腌1小時，瀝出水分，切成細絲(si)裝盤；

用醬油、醋、香油、味精、芝麻醬調成的汁澆在蘿卜葉上拌勻，再淋點(dian)辣(la)椒油即成。

鹽漬蘿卜葉

原料：蘿卜葉200克(ke)，白糖(tang)20克(ke)，味精，鹽，香麻(ma)油(you)適量(liang)。

制(zhi)法及用法：蘿(luo)卜葉洗凈，切成小段，加(jia)(jia)適(shi)(shi)量鹽，充分拌(ban)和，腌漬3分鐘，加(jia)(jia)適(shi)(shi)量溫開水，再加(jia)(jia)白糖、味(wei)精、香麻(ma)油攪拌(ban)即成。

栽培方法

種植方法

適合密植，但不能過密；耐寒，土壤要(yao)保(bao)濕。

溫度

蘿卜為半耐寒性(xing)蔬菜(cai)，發芽適(shi)宜溫(wen)度(du)為2～3℃，生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)適(shi)宜溫(wen)度(du)為晝(zhou)18～23℃，夜溫(wen)13～18℃，溫(wen)度(du)過高、過低均對生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)不利。幼苗期能耐25℃左(zuo)右的高溫(wen)，也能耐-2～-3℃的低溫(wen)。蘿卜莖(jing)葉生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)的溫(wen)度(du)范(fan)(fan)圍可比肉質根生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)的溫(wen)度(du)范(fan)(fan)圍廣些，約為5～25℃，生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)適(shi)溫(wen)為15～20℃。

光照

蘿卜(bu)在(zai)光照(zhao)(zhao)階(jie)段，需在(zai)長日(ri)照(zhao)(zhao)下完(wan)成，所以，在(zai)營養生長時(shi)期需要較(jiao)長時(shi)間的(de)強(qiang)光照(zhao)(zhao)。

水分

土壤水(shui)分是影響(xiang)蘿卜產(chan)量(liang)和品質的重要外界因素。適于(yu)肉質根(gen)生長(chang)的土壤有(you)效含水(shui)量(liang)為65%～80%；蘿卜在不(bu)(bu)同生長(chang)期(qi)的需(xu)水(shui)量(liang)有(you)較大差異(yi)。在發芽期(qi)和幼苗(miao)期(qi)需(xu)水(shui)不(bu)(bu)多，也不(bu)(bu)宜太(tai)少。

價值及其他

營養價值

白蘿卜纓

1、白蘿卜(bu)(bu)纓(ying)即新鮮蘿卜(bu)(bu)嫩葉，性平偏(pian)涼味苦(ku)辛，能清熱(re)退腫、消(xiao)炎止痛。

2、白(bai)蘿(luo)卜纓(ying)可(ke)抗菌生肌，加快(kuai)創口愈合。以(yi)白(bai)蘿(luo)卜纓(ying)為主(zhu)料配甘潤蜂蜜，組(zu)成“蘿(luo)卜纓(ying)蜂蜜汁”驗方符合食療口腔潰瘍治則，且食對(dui)癥情，對(dui)口腔潰瘍初(chu)起或(huo)輕度者效果(guo)明(ming)顯。

胡蘿卜纓

胡(hu)(hu)蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)纓別(bie)名胡(hu)(hu)蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)葉、胡(hu)(hu)蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)英，為傘形科(ke)植物胡(hu)(hu)萊菔的根(gen)出葉，其營養價(jia)值(zhi)很(hen)高。胡(hu)(hu)蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)纓因為有特殊香氣而不易感染病蟲害，因而很(hen)少使用農(nong)藥，是食品加工中很(hen)好的綠色(se)原(yuan)料。胡(hu)(hu)蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)纓中蛋白(bai)質、碳水(shui)化合物、膳食纖維(wei)、胡(hu)(hu)蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)等含(han)量豐富，并含(han)有較多維(wei)生(sheng)素(su)及礦(kuang)物質。胡(hu)(hu)蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)纓含(han)大量維(wei)生(sheng)素(su)，特別(bie)是VA的含(han)量為青椒的15～20倍，VC的含(han)量與西蘭花相(xiang)當，維(wei)生(sheng)素(su)K含(han)量也很(hen)高。

胡蘿卜纓(ying)中含0．01%的木犀草(cao)素-7-葡萄糖甙藥用成分，其味辛、甘，性平，具有理氣止痛(tong)、通便(bian)利尿等作用，主治小便(bian)不通、脘(wan)腹(fu)痛(tong)、浮腫及淋病等癥。

1、胡蘿卜(bu)纓(ying)可治療急性腎炎水(shui)腫(zhong)患者。胡蘿卜(bu)纓(ying)500～600g，洗凈后蒸(zheng)熟服(fu)食，一般食后第1天，尿量顯(xian)著(zhu)增加，連食1周，水(shui)腫(zhong)可消。

2、胡(hu)蘿卜纓與適量紅糖煮(zhu)水喝可治(zhi)療尿路感染。

3、胡蘿卜纓(ying)略(lve)有苦味，清(qing)淡(dan)解膩，適合減肥人群(qun)食用。

4、胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜纓富(fu)含(han)天然胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)，特別(bie)是(shi)(shi)天然β-胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)含(han)量最多(duo)。國內外的(de)(de)大量試驗證明，胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)是(shi)(shi)維(wei)生素(su)A的(de)(de)前(qian)體，是(shi)(shi)非常強的(de)(de)生理(li)性抗氧化(hua)劑，它具(ju)有明顯(xian)的(de)(de)防老(lao)抗衰(shuai)、防癌杭(hang)癌、抗輻(fu)射及防治心血管疾(ji)病(bing)等功(gong)效，特別(bie)是(shi)(shi)能作為癌癥的(de)(de)對抗劑。

5、胡(hu)蘿卜(bu)纓富含(han)天(tian)然(ran)胡(hu)蘿卜(bu)素，特別(bie)是(shi)天(tian)然(ran)β-胡(hu)蘿卜(bu)素含(han)量最多(duo)，它(ta)不僅能幫助細胞的DNA抗氧化，還(huan)可以保護眼睛(jing)和皮膚(fu)，改善夜(ye)盲癥、皮膚(fu)粗糙的狀況。

6、脫水胡蘿卜(bu)纓還可作為胡蘿卜(bu)素制(zhi)劑(ji)代(dai)用(yong)品(pin)，具(ju)有(you)提高暗適應(ying)能力，預防(fang)夜(ye)盲癥的作用(yong)。