芒果视频

菜品特色

賣蒸(zheng)蒸(zheng)糕的(de)小販常常挑(tiao)一副擔(dan)子。前面擔(dan)著食具、木盒、米粉等原料，后(hou)頭擔(dan)著火爐、木炭、鐵鍋、蒸(zheng)籠等。蒸(zheng)蒸(zheng)糕的(de)蒸(zheng)籠特別講(jiang)究，必須用麻柳樹(shu)或泡桐樹(shu)的(de)木料挖制而成(cheng)。樹(shu)被砍后(hou)須曬干，在每年農歷九(jiu)月(yue)時(shi)做成(cheng)的(de)蒸(zheng)具才耐用。這兩種樹(shu)的(de)木質硬而韌性好，受熱后(hou)蒸(zheng)具不(bu)會變(bian)形和串味(wei)。

食用價值

1、可強健血脈(mo)、補氣(qi)虛。

2、祛除(chu)體(ti)內燥熱。

3、長期食用可使皮膚潤滑、防止頭發變白。

制作方法

做法一

用上米(mi)(mi)(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)原(yuan)料，以九比一(yi)的(de)比例放在(zai)(zai)碓窩中搗(dao)成米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)，然后(hou)用籮篩(shai)篩(shai)出細粉(fen)，再把細粉(fen)用火(huo)炒熟(shu)。在(zai)(zai)炒粉(fen)的(de)過程中要特別注意火(huo)候，火(huo)過了，米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)要炒焦(jiao)；火(huo)不(bu)夠，米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)是生(sheng)的(de)也不(bu)行。炒熟(shu)的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)還得篩(shai)過，才能裝壇(tan)備(bei)用。

蒸(zheng)糕時，用清水灑濕(shi)米粉，用蚌殼作勺撮入木(mu)做的蒸(zheng)盒(he)內，然后輕(qing)輕(qing)地把米粉填滿(man)壓平，上面再加上點白(bai)糖、紅(hong)糖、洗(xi)沙(sha)或(huo)湯圓心子(zi)，還得放一(yi)小坨豬油，再蓋(gai)上木(mu)制的籠(long)蓋(gai)，放在鍋里蒸(zheng)，僅(jin)幾分鐘就可蒸(zheng)好(hao)。蒸(zheng)蒸(zheng)糕如(ru)同馬(ma)蹄狀(zhuang)，但比馬(ma)蹄袖(xiu)珍些，它(ta)色澤(ze)油亮潔白(bai)或(huo)白(bai)里透紅(hong)、透黃，剛好(hao)一(yi)口的大小。

做法二

1、將糯(nuo)米(mi)、高(gao)粱米(mi)、粘(zhan)小米(mi)、大(da)米(mi)洗凈(jing)后磨(mo)成粉。將大(da)米(mi)分成三份，分別放(fang)入(ru)其他三種米(mi)粉里。

2、將綠(lv)豆粗磨一(yi)(yi)下泡到水里，剝皮后放(fang)入籠屜里蒸成豆泥，然后上面撒一(yi)(yi)點精鹽。

3、在準備好的(de)面粉(fen)（3種(zhong)）中倒入摻了精(jing)鹽和白糖的(de)水，邊用(yong)兩手搓、邊用(yong)篩(shai)子(zi)篩(shai)。碗里跟(gen)辣白菜一起端(duan)出(chu)。

4、在(zai)蒸籠里鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)濕紗布，在(zai)紗布上(shang)(shang)面(mian)鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)一層(ceng)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的綠(lv)豆(dou)(dou)粉，然后再鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)摻雜粘米粒的米粉，蒸10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。然后上(shang)(shang)面(mian)再鋪(pu)(pu)一層(ceng)綠(lv)豆(dou)(dou)泥(ni)，其(qi)上(shang)(shang)面(mian)鋪(pu)(pu)一層(ceng)摻雜粘高粱(liang)米的米粉，也蒸10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。反復(fu)上(shang)(shang)面(mian)的程序，最上(shang)(shang)面(mian)鋪(pu)(pu)一層(ceng)綠(lv)豆(dou)(dou)泥(ni)以后，蒸15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。

5、待年糕蒸熟(shu)以后，拿出來切成適當的大小放到(dao)碟子里。