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基本介紹

產品名(ming)稱：燈(deng)草糕

規格(ge)：條狀，形似燈草，粗(cu)細均勻，體形完(wan)整

色(se)澤：糕體白色(se)，兩端紅色(se)

組(zu)織：軟綿，細膩，無雜(za)質

口(kou)味：純甜(tian)，并有(you)糯米粉香味

色素：國家標準

燈(deng)草(cao)(cao)糕(gao)是四(si)川省歷(li)史(shi)悠久(jiu)的(de)糕(gao)食品種(zhong)(zhong)。糕(gao)條雪白細軟，狀(zhuang)似燈(deng)草(cao)(cao)，故名燈(deng)草(cao)(cao)糕(gao)。制(zhi)(zhi)品純甜清香，物美價(jia)廉，很(hen)受群(qun)眾特別是老年(nian)人和兒童的(de)歡迎(ying)。原(yuan)料(liao)配(pei)方(fang)：攪糖(tang)27.5公斤回(hui)(hui)粉(fen)(fen)22.5公斤色(se)素(su)按國家標準。制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)熟的(de)米(mi)粉(fen)(fen)與砂糖(tang)揉和均勻，再加入各種(zhong)(zhong)蜜(mi)果料(liao)，做成大型糕(gao)塊(kuai)（如豆腐塊(kuai)樣大），涼后可切成各種(zhong)(zhong)小型糕(gao)塊(kuai)。原(yuan)料(liao)配(pei)方(fang)：糯米(mi)粉(fen)(fen)、川白糖(tang)、玉米(mi)面、回(hui)(hui)粉(fen)(fen)、花(hua)生油、化(hua)豬油，色(se)素(su)按國家標準。軟綿，細膩(ni)純甜，并有糯米(mi)粉(fen)(fen)香味特點(dian)，是難(nan)得一見的(de)美食。

食用價值

糯米粉

糯米含有蛋(dan)白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素(su)(su)B1、維生(sheng)索B2。秈米粉（干、細）：米粉含有蛋(dan)白質、碳水化(hua)合(he)物(wu)、維生(sheng)素(su)(su)B1、鐵、磷、鉀等營(ying)養(yang)元(yuan)素(su)(su)，易于消化(hua)和吸收，具有補中(zhong)益。

玉米面（黃）

玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)中(zhong)含(han)有(you)亞油酸(suan)和維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)E，能使人體(ti)內(nei)膽(dan)固醇(chun)(chun)水平(ping)降低，從而減少(shao)動脈硬化(hua)的(de)(de)發生(sheng)。玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)（白(bai)）是指白(bai)面(mian)(mian)多(duo)一些(xie)，一般是屬于細糧，含(han)蛋白(bai)高(gao)一些(xie) 而玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)（黃(huang)）是指粗(cu)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)(wei)多(duo)一些(xie)，可以清理大腸(chang)(chang) 人們(men)的(de)(de)生(sheng)活水平(ping)提高(gao)了，很少(shao)有(you)吃粗(cu)糧的(de)(de)時候，因此會(hui)導種(zhong)各種(zhong)腸(chang)(chang)道疾病（比如(ru)：便(bian)秘(mi)、腸(chang)(chang)炎）所以平(ping)常要(yao)注(zhu)意(yi)平(ping)衡膳(shan)食，粗(cu)細搭(da)配才好。玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)（白(bai)）的(de)(de)營養素(su)(su)(su)(su)含(han)量(liang)（指100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可食部食品中(zhong)的(de)(de)含(han)量(liang)） 熱量(liang)（千(qian)卡） 340 硫胺素(su)(su)(su)(su)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .34 鈣（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 12 蛋白(bai)質（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 8 核黃(huang)素(su)(su)(su)(su)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .06 鎂（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 111脂肪（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 4.5煙(yan)酸(suan)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 3 鐵（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 1.3 碳水化(hua)合物（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）6.9 維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 0 錳（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .4 膳(shan)食纖(xian)維(wei)(wei)(wei)(wei)（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 6.2 維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)E（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 6.89鋅（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 1.22維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)A（微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 0 膽(dan)固醇(chun)(chun)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 0 銅(tong)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .23 胡蘿卜素(su)(su)(su)(su)（微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 1 鉀（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 276 磷（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 187 視黃(huang)醇(chun)(chun)當量(liang)（微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 13.4 鈉（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .5 硒（微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 1.58。

食物相克

玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否(fou)則會(hui)中毒；盡量(liang)避免與牡蠣同食，否(fou)則會(hui)阻礙(ai)鋅(xin)的(de)吸收(shou)。

制作方法

制作方法一

1、回粉(fen)(fen)：糯(nuo)米(mi)浸泡后(hou)濾(lv)干，以砂拌炒，再粉(fen)(fen)碎成細粉(fen)(fen)，并(bing)(bing)用(yong)100眼篩(shai)子(zi)加玉米(mi)面與(yu)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)過篩(shai)。然后(hou)置于(yu)專設的濕度(du)較大的環境中吸收水(shui)分(fen)，成為(wei)回粉(fen)(fen)。2、攪(jiao)(jiao)糖(tang)(tang)：攪(jiao)(jiao)糖(tang)(tang)中川白糖(tang)(tang)占(zhan)90%、花生(sheng)油5%、飴糖(tang)(tang)5%，同“花糕(gao)”中攪(jiao)(jiao)糖(tang)(tang)的制作方(fang)法。3、糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)：攪(jiao)(jiao)糖(tang)(tang)與(yu)回粉(fen)(fen)混合(he)，反復(fu)滾壓，用(yong)60眼篩(shai)過篩(shai)。4、裝盆：用(yong)專用(yong)方(fang)形錫(xi)盆。將(jiang)糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)裝入錫(xi)盆后(hou)壓緊，并(bing)(bing)用(yong)銅鏡走(zou)平，再按規格切成塊狀。5、燉精：將(jiang)糕(gao)盆置于(yu)熱(re)水(shui)鍋(guo)內搭氣（需加蓋），水(shui)溫80--90℃，時(shi)間10分(fen)鐘左右。糕(gao)體微有熱(re)度(du)時(shi)倒(dao)出，側置于(yu)“氣板(ban)”上，于(yu)鍋(guo)內再搭氣（行語“搭倒(dao)氣”），水(shui)溫60--70℃，經5--6分(fen)鐘后(hou)，即(ji)起鍋(guo)冷卻(que)。6、成型：將(jiang)糕(gao)體兩端著(zhu)紅色，靜置12小時(shi)左右，即(ji)可(ke)成型。成型時(shi)先切成厚約1.5毫米(mi)的薄片，后(hou)切成方(fang)形絲(si)條，即(ji)為(wei)成品(pin)。

制作方法二

1、選米、淘米、炒米：這是制(zhi)作中至(zhi)(zhi)關重要的一(yi)步。將大(da)糯(nuo)米過篩，選用顆(ke)粒飽滿，大(da)小(xiao)均勻(yun)的糯(nuo)米，用溫水(shui)淘洗干凈，除去渾水(shui)和雜質，放在70--80℃的熱(re)水(shui)中浸泡至(zhi)(zhi)透心。撈出

濾(lv)干后(hou)(hou)，將糯米(mi)拌(ban)砂用(yong)旺火(huo)炒制(zhi)(zhi)，炒成(cheng)蝦子(zi)背(bei)形和微黃色(se)即可(ke)。2、磨(mo)粉(fen)(fen)：用(yong)磨(mo)子(zi)把(ba)炒米(mi)磨(mo)成(cheng)細粉(fen)(fen)，一次磨(mo)成(cheng)。再將粉(fen)(fen)子(zi)攤在(zai)曬席(xi)上露48小時(shi)，每(mei)天翻兩次，使(shi)粉(fen)(fen)子(zi)吸(xi)潮回潤。然后(hou)(hou)又把(ba)露過的米(mi)粉(fen)(fen)用(yong)微火(huo)炒制(zhi)(zhi)，排去(qu)水(shui)分即可(ke)使(shi)用(yong)。3、提糖(tang)：用(yong)川白糖(tang)加(jia)4%的蜂糖(tang)、20%的水(shui)，熬(ao)至115℃左右起鍋倒(dao)入攪(jiao)拌(ban)機(ji)，加(jia)入少量化豬油攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)至糖(tang)料翻砂，呈稠糊狀時(shi)，置于板上。冷卻回性后(hou)(hou)即可(ke)使(shi)用(yong)。4、打(da)糕：粉(fen)(fen)子(zi)、提糖(tang)各一半，混合擦絨(rong)，過篩，放入糕盆，用(yong)刮子(zi)刮平(ping)，“銅鏡”走光。再撒上粉(fen)(fen)鋪，按規格成(cheng)型(xing)后(hou)(hou)，放在(zai)晾板上靜置12--24小時(shi)（也稱下綿(mian)），便可(ke)包裝為成(cheng)品。