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基本介紹

產品名稱：燈草(cao)糕

規格：條狀，形(xing)似燈(deng)草，粗細均勻，體形(xing)完整(zheng)

色澤(ze)：糕(gao)體(ti)白(bai)色，兩端(duan)紅色

組織：軟綿，細膩(ni)，無雜質

口味：純甜，并有糯米粉香味

色素：國家標準

燈草糕(gao)(gao)(gao)是四川省歷(li)史悠(you)久的(de)糕(gao)(gao)(gao)食(shi)品種。糕(gao)(gao)(gao)條雪白(bai)(bai)細軟(ruan)(ruan)，狀似燈草，故名燈草糕(gao)(gao)(gao)。制品純(chun)甜(tian)清香，物(wu)美價廉，很受群眾特(te)別是老(lao)年人和兒(er)童的(de)歡迎。原料配(pei)方(fang)：攪糖27.5公斤(jin)回(hui)粉(fen)(fen)22.5公斤(jin)色(se)素按(an)國家標準。制作方(fang)法熟的(de)米(mi)粉(fen)(fen)與(yu)砂糖揉和均勻(yun)，再加入各種蜜果料，做成(cheng)(cheng)大(da)型糕(gao)(gao)(gao)塊（如豆腐塊樣大(da)），涼后可切成(cheng)(cheng)各種小型糕(gao)(gao)(gao)塊。原料配(pei)方(fang)：糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)、川白(bai)(bai)糖、玉米(mi)面、回(hui)粉(fen)(fen)、花生(sheng)油(you)、化豬油(you)，色(se)素按(an)國家標準。軟(ruan)(ruan)綿，細膩(ni)純(chun)甜(tian)，并有(you)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)香味特(te)點(dian)，是難得一見的(de)美食(shi)。

食用價值

糯米粉

糯(nuo)米(mi)含有(you)蛋白質、脂(zhi)肪、糖類(lei)、鈣、磷(lin)(lin)、鐵(tie)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)索B2。秈米(mi)粉(fen)（干、細）：米(mi)粉(fen)含有(you)蛋白質、碳水化合物、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、鐵(tie)、磷(lin)(lin)、鉀等(deng)營養元素(su)(su)，易于(yu)消化和(he)吸收，具(ju)有(you)補(bu)中(zhong)益。

玉米面（黃）

玉(yu)米(mi)面中(zhong)含(han)有亞油酸和維(wei)生素(su)(su)(su)E，能使(shi)人體內(nei)膽(dan)固醇(chun)水平降低，從而減少(shao)動脈硬(ying)化(hua)的發生。玉(yu)米(mi)面（白）是指(zhi)白面多一(yi)些，一(yi)般是屬于細糧，含(han)蛋(dan)白高一(yi)些 而玉(yu)米(mi)面（黃(huang)）是指(zhi)粗纖維(wei)多一(yi)些，可(ke)以(yi)清理大腸(chang) 人們的生活(huo)水平提(ti)高了，很少(shao)有吃粗糧的時候，因此(ci)會導種(zhong)各種(zhong)腸(chang)道疾病（比如：便(bian)秘、腸(chang)炎(yan)）所以(yi)平常要注意平衡(heng)膳(shan)食，粗細搭配才好。玉(yu)米(mi)面（白）的營養(yang)素(su)(su)(su)含(han)量（指(zhi)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)食部食品中(zhong)的含(han)量） 熱量（千卡） 340 硫胺素(su)(su)(su)（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .34 鈣（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 12 蛋(dan)白質（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 8 核黃(huang)素(su)(su)(su)（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .06 鎂（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 111脂肪（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 4.5煙酸（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 3 鐵（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 1.3 碳(tan)水化(hua)合物（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）6.9 維(wei)生素(su)(su)(su)C（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 0 錳(meng)（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .4 膳(shan)食纖維(wei)（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 6.2 維(wei)生素(su)(su)(su)E（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 6.89鋅（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 1.22維(wei)生素(su)(su)(su)A（微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 0 膽(dan)固醇(chun)（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 0 銅(tong)（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .23 胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)（微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 1 鉀（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 276 磷（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 187 視(shi)黃(huang)醇(chun)當量（微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 13.4 鈉（毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） .5 硒（微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 1.58。

食物相克

玉(yu)米(mi)面（黃）：玉(yu)米(mi)忌(ji)和田螺(luo)同(tong)食(shi)，否則(ze)會中毒；盡量避免與牡蠣同(tong)食(shi)，否則(ze)會阻(zu)礙鋅的吸收(shou)。

制作方法

制作方法一

1、回(hui)粉(fen)(fen)：糯米浸(jin)泡后(hou)濾干，以(yi)砂拌炒，再(zai)粉(fen)(fen)碎成(cheng)(cheng)(cheng)細粉(fen)(fen)，并用100眼(yan)篩(shai)子加玉米面與糯米粉(fen)(fen)過(guo)篩(shai)。然后(hou)置(zhi)(zhi)(zhi)于(yu)專設的濕度(du)較大的環境中(zhong)吸收水(shui)分，成(cheng)(cheng)(cheng)為回(hui)粉(fen)(fen)。2、攪糖(tang)：攪糖(tang)中(zhong)川白糖(tang)占90%、花生油5%、飴糖(tang)5%，同“花糕(gao)”中(zhong)攪糖(tang)的制作(zuo)方法。3、糖(tang)粉(fen)(fen)：攪糖(tang)與回(hui)粉(fen)(fen)混合，反(fan)復滾壓(ya)，用60眼(yan)篩(shai)過(guo)篩(shai)。4、裝盆：用專用方形錫(xi)盆。將糖(tang)粉(fen)(fen)裝入錫(xi)盆后(hou)壓(ya)緊，并用銅鏡走平，再(zai)按規格切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)塊狀。5、燉精：將糕(gao)盆置(zhi)(zhi)(zhi)于(yu)熱水(shui)鍋內搭(da)氣(qi)(qi)（需加蓋(gai)），水(shui)溫(wen)80--90℃，時(shi)(shi)間10分鐘(zhong)左右(you)。糕(gao)體微有(you)熱度(du)時(shi)(shi)倒出，側置(zhi)(zhi)(zhi)于(yu)“氣(qi)(qi)板”上(shang)，于(yu)鍋內再(zai)搭(da)氣(qi)(qi)（行語“搭(da)倒氣(qi)(qi)”），水(shui)溫(wen)60--70℃，經5--6分鐘(zhong)后(hou)，即起鍋冷卻。6、成(cheng)(cheng)(cheng)型：將糕(gao)體兩(liang)端(duan)著紅色，靜(jing)置(zhi)(zhi)(zhi)12小時(shi)(shi)左右(you)，即可成(cheng)(cheng)(cheng)型。成(cheng)(cheng)(cheng)型時(shi)(shi)先切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)厚約1.5毫米的薄片，后(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)方形絲條(tiao)，即為成(cheng)(cheng)(cheng)品。

制作方法二

1、選(xuan)米(mi)(mi)、淘米(mi)(mi)、炒米(mi)(mi)：這是制作中至(zhi)關重(zhong)要(yao)的(de)一步。將大糯米(mi)(mi)過篩，選(xuan)用顆(ke)粒飽滿，大小均勻的(de)糯米(mi)(mi)，用溫水淘洗干(gan)凈，除去渾(hun)水和雜質，放在70--80℃的(de)熱水中浸泡至(zhi)透心(xin)。撈出

濾干后，將糯米(mi)拌(ban)砂(sha)用(yong)(yong)旺火炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)，炒(chao)(chao)成蝦子(zi)背形(xing)和微(wei)黃色(se)即(ji)可(ke)。2、磨粉(fen)(fen)：用(yong)(yong)磨子(zi)把炒(chao)(chao)米(mi)磨成細粉(fen)(fen)，一(yi)次磨成。再將粉(fen)(fen)子(zi)攤在曬(shai)席(xi)上露(lu)48小時(shi)，每天(tian)翻兩次，使粉(fen)(fen)子(zi)吸潮(chao)回潤。然后又把露(lu)過(guo)的米(mi)粉(fen)(fen)用(yong)(yong)微(wei)火炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)，排(pai)去水分即(ji)可(ke)使用(yong)(yong)。3、提(ti)糖(tang)：用(yong)(yong)川白糖(tang)加4%的蜂(feng)糖(tang)、20%的水，熬(ao)至115℃左右起鍋倒入攪拌(ban)機(ji)，加入少量化(hua)豬油(you)攪拌(ban)，攪至糖(tang)料翻砂(sha)，呈稠糊狀時(shi)，置于板上。冷卻(que)回性后即(ji)可(ke)使用(yong)(yong)。4、打(da)糕：粉(fen)(fen)子(zi)、提(ti)糖(tang)各一(yi)半(ban)，混(hun)合(he)擦絨，過(guo)篩，放入糕盆，用(yong)(yong)刮子(zi)刮平，“銅鏡”走(zou)光。再撒上粉(fen)(fen)鋪，按規格(ge)成型后，放在晾板上靜置12--24小時(shi)（也稱(cheng)下綿），便可(ke)包裝為成品。