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基本介紹

蛙(wa)形蟹(Ranina ranina)又稱蛙(wa)蟹。蛙(wa)蟹科的一種。海(hai)(hai)洋捕撈對象之，產量不(bu)大(da)。分(fen)布于(yu)我(wo)國的東海(hai)(hai)、南海(hai)(hai)，水深10~50米處的海(hai)(hai)底，常(chang)埋藏于(yu)沙中僅頭部(bu)(bu)露出。體長可達(da)14厘米以(yi)上，頭胸甲(jia)呈蛙(wa)形，長度大(da)于(yu)寬(kuan)度且前(qian)半部(bu)(bu)寬(kuan)于(yu)后半部(bu)(bu)。背面(mian)隆起，具(ju)鱗(lin)狀(zhuang)(zhuang)銳刺，呈鮮(xian)艷的橘紅(hong)色。額分(fen)三(san)刺，一銳刺居中。螯(ao)足的掌節扁(bian)平，背腹緣(yuan)具(ju)銳刺，步足呈槳狀(zhuang)(zhuang)。底拖網捕獲。去殼、鰓、胃后食其肉，味鮮(xian)美營養豐富，食法一般以(yi)蒸、煮為(wei)主。常(chang)以(yi)大(da)小分(fen)級，簍、箱裝鮮(xian)活運輸、上市。

生長與分布

蛙(wa)蟹分布于中國的(de)東(dong)海(hai)、南海(hai)；生活于10~150m水深(shen)的(de)沙質海(hai)底，用漿(jiang)片狀的(de)步(bu)足(zu)游泳或(huo)挖(wa)掘而(er)潛(qian)伏(fu)沙中。

形態及特征

蛙蟹(xie)的頭(tou)胸(xiong)甲呈蛙形(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)度大于寬度，前(qian)半部寬于后半部。表面隆起，除額區及其(qi)附近具(ju)(ju)(ju)軟毛(mao)外，均密(mi)布指(zhi)向(xiang)前(qian)方的鱗狀(zhuang)(zhuang)突起。前(qian)側(ce)緣(yuan)有兩個各分3齒(chi)(chi)(chi)的葉狀(zhuang)(zhuang)突起，側(ce)緣(yuan)具(ju)(ju)(ju)細鋸(ju)齒(chi)(chi)(chi)，后半部的鋸(ju)齒(chi)(chi)(chi)形(xing)(xing)成顆粒(li)狀(zhuang)(zhuang)。頭(tou)胸(xiong)甲的側(ce)面密(mi)蓋長(chang)(chang)(chang)毛(mao)。額分3個三(san)(san)角(jiao)形(xing)(xing)齒(chi)(chi)(chi)。眼窩深，背緣(yuan)具(ju)(ju)(ju)3個銳(rui)(rui)齒(chi)(chi)(chi)，眼柄長(chang)(chang)(chang)大而伸出。第三(san)(san)顎足甚窄長(chang)(chang)(chang)，長(chang)(chang)(chang)節(jie)(jie)表面具(ju)(ju)(ju)齒(chi)(chi)(chi)，其(qi)頂(ding)葉向(xiang)前(qian)突出。螯足壯大、對稱(cheng)，長(chang)(chang)(chang)節(jie)(jie)前(qian)緣(yuan)末(mo)端具(ju)(ju)(ju)一銳(rui)(rui)齒(chi)(chi)(chi)；腕節(jie)(jie)的末(mo)綠具(ju)(ju)(ju)2銳(rui)(rui)齒(chi)(chi)(chi)；掌(zhang)節(jie)(jie)扁平，背緣(yuan)及其(qi)末(mo)端各具(ju)(ju)(ju)一銳(rui)(rui)齒(chi)(chi)(chi)，腹(fu)緣(yuan)具(ju)(ju)(ju)5個三(san)(san)角(jiao)形(xing)(xing)齒(chi)(chi)(chi)；兩指(zhi)扁平，不(bu)動(dong)指(zhi)內緣(yuan)具(ju)(ju)(ju)7—8個三(san)(san)角(jiao)形(xing)(xing)齒(chi)(chi)(chi)，可動(dong)指(zhi)背緣(yuan)具(ju)(ju)(ju)刺狀(zhuang)(zhuang)齒(chi)(chi)(chi)數枚，其(qi)內緣(yuan)約具(ju)(ju)(ju)5個三(san)(san)角(jiao)形(xing)(xing)齒(chi)(chi)(chi)。步足的指(zhi)節(jie)(jie)均扁平，呈鏟狀(zhuang)(zhuang)，第三(san)(san)至第四對步足各節(jie)(jie)的邊緣(yuan)均具(ju)(ju)(ju)毛(mao)。兩性腹(fu)部不(bu)完全褶迭在腹(fu)甲之下(xia)。雌性頭(tou)胸(xiong)甲長(chang)(chang)(chang)92.0毫米，寬79.4毫米。

價值及其他

烹調方法

姜蔥蛙蟹

原料(liao)：蛙蟹、姜片、蔥段、蒜片、紹酒、精(jing)鹽、味精(jing)、色拉油。

制作：將蛙(wa)(wa)蟹(xie)清洗干凈，切(qie)成大塊狀待用。炒鍋上火(huo)，放入部分色拉油(you)，燒至五成油(you)溫，放入蛙(wa)(wa)蟹(xie)，焐熟倒入漏(lou)勺瀝去油(you)。然后(hou)炒鍋放入少許(xu)油(you)，將姜片(pian)、蔥段、蒜(suan)片(pian)煸香，放少許(xu)雞湯、精(jing)鹽、味精(jing)，用濕淀(dian)粉(fen)勾(gou)芡，放入蛙(wa)(wa)蟹(xie)，翻鍋淋明油(you)即(ji)成。

特點：色澤紅亮，香鮮(xian)肉嫩。風沙椒香(xiang)焗蛙蟹濃香(xiang)味道帶來(lai)好心(xin)情。

材(cai)料：蛙蟹(xie)、炸蒜茸、瑤柱、紅椒粒。

實際(ji)操(cao)作：蛙蟹最好(hao)來(lai)自澳洲的，洗凈切件(jian)，晾干水分(fen)后放入盤(pan)子里，裹上(shang)生粉(fen)；炒鑊(huo)倒油(you)燒熱(re)，放入蟹件(jian)，走油(you)片刻后撈出(chu)控油(you)；將(jiang)辣椒(jiao)醬、辣椒(jiao)干、炸(zha)蒜茸(rong)、瑤柱等放入鑊(huo)內炒至有香味，放入蟹件(jian)再炒片刻，蓋好(hao)鑊(huo)蓋，以中(zhong)火焗3—4分(fen)鐘就大功告成！