醬牛肉(rou)保(bao)留了牛肉(rou)補中益氣(qi)、強健(jian)筋骨(gu)、滋(zi)養脾胃等(deng)多重功效，能(neng)提(ti)高機體(ti)抗病能(neng)力，適(shi)合筋骨(gu)酸軟(ruan)、面黃目眩(xuan)、氣(qi)短體(ti)虛(xu)以(yi)及(ji)貧(pin)血者食用。
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jing)常被(bei)切(qie)成(cheng)片(pian)狀(zhuang)當做下酒菜來食用。冬(dong)天食用醬牛肉還(huan)有暖(nuan)胃(wei)驅寒的功(gong)效，是冬(dong)季進補的佳(jia)品之(zhi)一(yi)。
優質(zhi)醬牛(niu)肉(rou)(rou)色(se)澤醬紅，油潤(run)光亮，肌肉(rou)(rou)中的少量(liang)牛(niu)筋色(se)黃而透明；肉(rou)(rou)質(zhi)緊(jin)實(shi)，切片時保持完整不會(hui)松散，切面成豆沙色(se)；吃起來咸淡(dan)適中，醬香濃郁，酥(su)嫩爽口，不硬不柴。
【性(xing)味(wei)】性(xing)溫(wen)，味(wei)甘(gan)。
【歸經】歸脾、胃(wei)經。
味甘，性平；歸脾(pi)、胃經(jing)；
牛肉(rou)具(ju)有補脾胃、益氣血(xue)、強(qiang)筋骨、消水腫(zhong)等功效。
老年(nian)人(ren)將牛肉與仙人(ren)掌同食(shi)，可起到抗(kang)癌止痛、提(ti)高機體免(mian)疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉(dun)服，則(ze)有助(zhu)肌肉生(sheng)長和促(cu)傷口愈(yu)合之功(gong)效。
1.牛(niu)肉富含蛋白(bai)質，氨基(ji)酸(suan)組成比豬肉更(geng)接近人體需要(yao)，能提高機體抗(kang)病(bing)能力，對(dui)生長發育(yu)及(ji)術(shu)后，病(bing)后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛(niu)肉可暖胃(wei)，是該(gai)季節的補益佳品(pin)；
2.牛(niu)肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋(jin)骨，化痰息風，止(zhi)渴止(zhi)涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋(jin)骨酸軟、貧血久病及面黃目眩(xuan)之人(ren)食用；
3. 水牛(niu)肉(rou)能安胎補(bu)神，黃(huang)牛(niu)肉(rou)能安中益氣、健(jian)脾(pi)養胃、強筋(jin)壯骨。
材料準備：牛(niu)肉（牛(niu)腱子肉），料酒，醬油(you)，香葉，醬肉調料，生姜。
制作方法：
1、將(jiang)買回的整個新鮮(xian)牛鍵子切成(cheng)十厘(li)米左右的大塊，放在冷水(shui)里(li)浸泡(pao)，反復(fu)換幾次水(shui)，把血(xue)水(shui)充分泡(pao)出(chu)；
2、之(zhi)后用(yong)6—8兩(liang)(liang)料酒、6—8兩(liang)(liang)醬油(you)（以個人口味而(er)定，喜歡(huan)味道重的就多放(fang)(fang)些醬油(you)）、幾(ji)片(pian)香葉(xie)，一(yi)包超市買的醬肉調料、幾(ji)片(pian)生姜，不需要放(fang)(fang)水，再泡一(yi)小時以上；
3、最(zui)后(hou)放大火上(shang)燒開，改用小火慢(man)燉，不用高壓鍋，慢(man)慢(man)燉出來的味道更(geng)香；
4、燉好后自然放涼(liang)，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片(pian)直接食用，那(nei)個(ge)味道別提(ti)多(duo)好了。
用料：牛(niu)腱子肉(rou)1塊(kuai)（約(yue)1000g）,黃醬100克(ke)，料酒(jiu)3湯匙(chi)(chi)（45毫升），花椒(jiao)1茶匙(chi)(chi)（5克(ke)），桂(gui)皮1小塊(kuai)，醬油1湯匙(chi)(chi)（15毫升），鹽2茶匙(chi)(chi)（10克(ke)），白砂糖1湯匙(chi)(chi)（15克(ke)），老(lao)姜1小塊(kuai)，八(ba)角(jiao)2粒，大蔥白1根(gen)
做法：
1.用流水(shui)洗凈牛腱肉(rou)表面污物，整塊(kuai)放(fang)入涼水(shui)鍋中大火煮(zhu)，煮(zhu)沸(fei)后將水(shui)面的血沫撇去，邊煮(zhu)邊撇，約(yue)15分鐘左(zuo)右，內中的血水(shui)就清除干凈了。撈出(chu)肉(rou)塊(kuai)瀝干水(shui)分。
2.將牛(niu)腱肉放入湯鍋中(zhong)，加入熱(re)水(shui)至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽(yan)、糖、料酒、蔥段、姜片(pian)和(he)狀入紗布袋的(de)花椒、大(da)(da)料、桂皮，蓋蓋大(da)(da)火煮半小(xiao)時，然后調小(xiao)火燉(dun)2小(xiao)時以上，最后揭起鍋蓋再用大(da)(da)火燉(dun)15分鐘，使(shi)肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱(jian)肉(rou)，在(zai)大碗上架一雙筷子，將(jiang)肉(rou)放在(zai)上面瀝水(shui)晾涼。
4.牛肉徹底放涼后(hou)表面發緊，就可(ke)以切片了。切時應(ying)逆著肉絲纖(xian)維的方向(xiang)，且(qie)承薄片裝(zhuang)盤即可(ke)。
主料(liao)：牛肉（小腿） 1000克調料(liao)：食鹽2湯匙(chi)，姜1塊，八(ba)角(jiao)少(shao)許(xu)(xu)(xu)，花椒少(shao)許(xu)(xu)(xu)，桂皮(pi)少(shao)許(xu)(xu)(xu)，生抽1湯匙(chi)，茴香(xiang)少(shao)許(xu)(xu)(xu)，甘草少(shao)許(xu)(xu)(xu)，大蔥3節，白砂(sha)糖(tang)2湯匙(chi)，香(xiang)葉少(shao)許(xu)(xu)(xu)，丁香(xiang)少(shao)許(xu)(xu)(xu)，陳皮(pi)少(shao)許(xu)(xu)(xu)，五香(xiang)粉1/2茶匙(chi)
口味：醬香味
準備(bei)時間：10分(fen)鐘
人數：2人份
烹(peng)飪時間：60分鐘(zhong)
做法：
1、前腿牛(niu)鍵(jian)子(zi)洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋(guo)中倒(dao)入(ru)清(qing)水(shui)，大火加熱(re)后，將(jiang)牛(niu)肉(rou)放入(ru)，在(zai)開水(shui)中略煮一下(xia)，撈出(chu)后，用冷(leng)水(shui)浸泡，讓牛(niu)肉(rou)緊縮。
2、將丁(ding)香(xiang)、花(hua)椒、八角、陳皮(pi)、小(xiao)茴香(xiang)、甘(gan)草(cao)裝入調料盒中(zhong)（或自制(zhi)紗布料包中(zhong)，桂皮(pi)和香(xiang)葉(xie)由(you)于容易揀拾(shi)，也(ye)可直接放(fang)入鍋中(zhong)）。大(da)蔥(cong)洗凈切三(san)節。姜洗凈后，用刀(dao)拍散。生抽1湯(tang)匙、老抽1湯(tang)匙、白糖1湯(tang)匙、鹽2湯(tang)匙、五(wu)香(xiang)粉1/2茶匙。
3、砂鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)適量清水(shui)，大火加熱，依次放(fang)入(ru)香料、蔥(cong)姜、生抽、老抽，糖(tang)、五(wu)香粉。煮開后放(fang)入(ru)牛(niu)(niu)肉(rou)，繼(ji)續用大火煮約15分鐘，轉入(ru)小(xiao)火到肉(rou)熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)塊撈出(chu)，放(fang)在(zai)通風、陰(yin)涼(liang)處放(fang)置2小(xiao)時左右。
4、將(jiang)冷(leng)卻好的(de)牛肉，倒入燒(shao)開(kai)的(de)湯中小火煨(wei)半小時。
5、燜好后盛出，冷卻后切薄(bo)片即可(ke)。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的(de)(de)冷(leng)水浸泡法非(fei)常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的(de)(de)肉會比較(jiao)松散(san)，口感(gan)略差(cha)。
2、第三步驟中(zhong)的放置(zhi)冷卻法，如果你嫌時(shi)間太長，只要(yao)徹底放涼就行了，但(dan)這一(yi)步也(ye)非常重(zhong)要(yao)哦(e)
原料(liao)：牛肉(rou)（前腱子肉(rou)為佳，有一點筋，吃(chi)起(qi)來(lai)有咬勁。牙口不好除(chu)外）、黃(huang)醬、蔥、姜、蒜、干辣椒(jiao)、料(liao)酒、老抽(chou)、生抽(chou)、冰糖、鹽、花(hua)椒(jiao)、大料(liao)、香葉、桂(gui)皮、茴香等
做法：
1、牛肉(rou)洗凈切(qie)大(da)塊；沸水(shui)后(hou)用涼(liang)水(shui)沖凈；
2、氽水洗(xi)凈的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)塊放(fang)入鍋中（不開(kai)火），放(fang)入所有調味料，然后(hou)倒入沒過牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)熱水，大火燒開(kai)后(hou)轉小火慢(man)燉；
3、“咕嘟”中~
4、燉(dun)至肉(rou)(rou)可(ke)用筷子扎(zha)透即可(ke)（我燉(dun)了(le)大約一(yi)個半小時），要留些湯汁(zhi)。熟后(hou)不用立刻(ke)取出，浸泡2、3個小時更入味。涼后(hou)切(qie)片(pian)，切(qie)時逆(ni)著肉(rou)(rou)的紋路，否(fou)則肉(rou)(rou)會散的。
主料：牛腱子肉1000克(ke)、紅辣椒1個、大蔥1根(gen)、生姜1塊(kuai)、香菜(cai)1棵、花(hua)椒適(shi)量、大料適(shi)量、桂皮適(shi)量
配料(liao)：醬油1/2大匙、料(liao)酒1小(xiao)匙半、黃醬3大匙、精鹽4小(xiao)匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、將蔥洗凈后切(qie)(qie)段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切(qie)(qie)絲；香菜洗凈切(qie)(qie)段；
2、將肉洗凈(jing)后放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出(chu)，瀝干水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬(jiang)油、黃醬(jiang)、鹽、糖、料(liao)酒、蔥段、姜塊、花椒、大料(liao)、桂皮，用大火煮(zhu)半(ban)小時(shi)，然后改(gai)用小火燉2小時(shi)以上；
4、撈出牛(niu)腱(jian)肉，瀝水晾涼后切(qie)成薄片裝(zhuang)盤，最后撒上(shang)辣椒和香菜(cai)即(ji)可。
原料：牛腱(jian)肉2500克(ke)，芹菜(cai)125克(ke)，醬油250克(ke)，鹽125克(ke)，白糖100克(ke)，大茴香30克(ke)，桂皮(pi)30克(ke)，大料10克(ke)，花椒15克(ke)，丁香2克(ke)，蔥、姜各50克(ke)。
制(zhi)作： 1、將牛肉用鹽反復揉(rou)搓(cuo)，放入(ru)缸（盆）中掩制(zhi)（熱天(tian)需(xu)1天(tian)冷天(tian)需(xu)2天(tian)）；
2、將(jiang)腌(a)制好的(de)牛肉取出，用清水(shui)泡洗(xi)干(gan)凈，放(fang)入沸水(shui)鍋中(zhong)(zhong)浸(jin)燙5-6分鐘，洗(xi)凈血污，取出。切成大(da)塊(kuai)，再放(fang)冷水(shui)鍋中(zhong)(zhong)，加(jia)醬(jiang)油、白糖、蔥段、姜塊(kuai)以及扎成把(ba)的(de)芹菜和布包調料袋（內有大(da)茴香、桂皮(pi)、大(da)料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開(kai)，撇(pie)去浮沫，將(jiang)湯汁調和(he)成(cheng)醬紅色，改小火，保持湯水(shui)溫度在95℃左右，慢(man)煮(zhu)約30分鐘；
4、取(qu)出芹菜，再煮2個小時（中間(jian)需將牛(niu)肉翻動(dong)1-2次），待(dai)牛(niu)肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫(mo)牛(niu)肉表面(mian)，晾(liang)涼，切片裝(zhuang)盤食用。
原料(liao)：牛(niu)腱肉、蔥姜、八(ba)角、花(hua)椒(jiao)、桂皮(pi)、香(xiang)葉、老抽、糖、鹽、白酒(jiu)等。
做法：
1、牛腱子(zi)肉放入清水(shui)中浸泡幾個(ge)小時，其中更換幾次(ci)水(shui)，直(zhi)到水(shui)變得(de)清澈，沒(mei)有血(xue)滲出為止。
2、找一塊(kuai)紗(sha)布，將八(ba)角、桂皮、香葉、花椒等(deng)香料放入，用線封口。
3、鍋中加(jia)入(ru)(ru)清水，水中加(jia)入(ru)(ru)半小(xiao)(xiao)杯白(bai)酒，將(jiang)(jiang)牛(niu)肉放入(ru)(ru)，開火(huo)煮(zhu)，煮(zhu)至牛(niu)肉顏色(se)變(bian)白(bai)，體積(ji)縮小(xiao)(xiao)即可關火(huo)，然后將(jiang)(jiang)牛(niu)肉取(qu)出，用涼水沖洗(xi)干(gan)凈備(bei)用。
4、電鍋里放入(ru)(ru)牛肉，加入(ru)(ru)切(qie)片的蔥姜，倒入(ru)(ru)一大(da)勺白酒(jiu)，加入(ru)(ru)一大(da)勺糖，放入(ru)(ru)老(lao)抽和適(shi)量鹽，最后(hou)將(jiang)縫好的料包放入(ru)(ru)。
5、往鍋(guo)中加入適量(liang)開水，蓋(gai)上鍋(guo)壓上閥(fa)，定好時間（40分鐘）即可(ke)，等(deng)涼后即可(ke)撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉(rou)要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好(hao)。
3、牛(niu)肉先飛水(shui)然(ran)后再(zai)過涼(liang)，這樣(yang)做出的牛(niu)肉爛而不散(san)，口感(gan)極(ji)好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料(liao)放入(ru)自制紗布包里，比(bi)鐵制的調料(liao)盒更容易散發(fa)味道。
5、加(jia)入(ru)老抽(chou)上色、鹽調味，但(dan)一定記得(de)加(jia)一勺糖，可以使醬(jiang)牛肉的味道更鮮美(mei)。
主料：牛腱(jian)肉、黃醬(jiang)、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜
輔料：鹽、糖、料酒、老抽(chou)、生抽(chou)、蒸魚豉(chi)油、
1. 牛肉(rou)要選牛建子肉(rou)，洗(xi)凈備(bei)用。
2. 取一根竹簽不斷的扎(zha)透牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，這樣(yang)可以避免牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)煮的過(guo)程(cheng)中(zhong)回縮的過(guo)緊。
3. 看，扎好后的很(hen)多眼(yan)。
4. 放(fang)入蔥段，姜片(pian)，蒜(suan)瓣(ban)。蒜(suan)拍碎(sui)即可(ke)。
5. 倒(dao)入(ru)適量的(de)料酒，可以稍(shao)多一些(xie)，滋潤牛肉。
6. 放入黃(huang)醬（不可(ke)缺少的呦(you)。）
7. 再放入適量的白糖，鹽(yan)，然(ran)后給牛肉(rou)稍事按摩。然(ran)后放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)。
9.鍋中放入(ru)適(shi)量涼(liang)水，放入(ru)醬(jiang)牛肉和(he)碗中的醬(jiang)料(liao)一起(qi)煮，開鍋后約煮50分鐘左右。
10. 緊好的(de)(de)牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量(liang)的(de)(de)油，加入適量(liang)的(de)(de)白糖。
11. 待(dai)糖如圖溶化后。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水，然后放入準(zhun)備(bei)好(hao)的香料
14. 放入(ru)緊好(hao)的牛(niu)肉下(xia)鍋(guo)，放入(ru)料酒，鹽，糖(tang)，老抽，蔥姜(jiang)。蓋上蓋子(zi)小(xiao)火煮20分鐘左(zuo)右(you)。
15. 煮好后(hou)的牛肉撈起瀝干放(fang)涼備用(yong)。
16. 接下來準備涼拌汁：蔥末+姜(jiang)米(mi)+蒜米(mi)
17. 兌入生抽(chou)，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉(rou)涼透后(hou)切片，淋上醬汁即可食用。
主料：牛腱子
輔(fu)料：蔥、姜(jiang)、蒜、八(ba)角、香(xiang)葉
調料：黃(huang)(huang)醬、甜面醬、醬油、黃(huang)(huang)酒、白(bai)糖、老(lao)抽
做法：
1、準備好材(cai)料，牛肉用(yong)水煮(zhu)大概(gai)10分鐘，煮(zhu)的(de)過程(cheng)中把(ba)浮沫(mo)撇干凈。
2、牛(niu)肉撈出，用冷水沖洗(xi)干凈，直至沖至變冷變硬。放(fang)一鍋水，在里(li)面放(fang)上(shang)蔥姜、蒜、兩顆(ke)八(ba)角，兩片香葉，再放(fang)入牛(niu)肉。
3、放入甜面醬(jiang)，黃醬(jiang)，放2勺白糖。水滾后再放點料(liao)(liao)酒。把所有的材(cai)料(liao)(liao)放進去后，會出(chu)來很多浮沫(mo)，這時候(hou)就(jiu)都要把這些浮沫(mo)撇(pie)干凈。
4、浮沫(mo)撇干凈后，放入一(yi)點老抽，讓它繼續(xu)(xu)煮(zhu)，大(da)概(gai)煮(zhu)1小(xiao)時，然(ran)后撈出(chu)牛肉，在風口吹(chui)上(shang)一(yi)小(xiao)時以(yi)上(shang)，再放回湯料中繼續(xu)(xu)煮(zhu)45分鐘(zhong)后就(jiu)可(ke)以(yi)撈出(chu)了，密(mi)封好(hao)放進冰箱，第二(er)天就(jiu)可(ke)以(yi)直接拿出(chu)來切塊了。
小貼士：
1、用冷水沖(chong)洗這個步驟非常重要，一則是洗干凈(jing)血水，可以為牛肉去酸(suan)；二則是為了(le)醬(jiang)肉可能切成完整(zheng)的一片片有嚼勁。
2、蒜可以使牛(niu)肉(rou)增(zeng)加鮮美，所以一定要放。
3、老抽不要放太(tai)多(duo)，否則(ze)牛肉太(tai)咸(xian)。
4、放進風口吹是為了牛肉(rou)更有嚼勁。
醬牛(niu)肉(rou)(rou)味道醇香鮮(xian)美，肉(rou)(rou)香迷人。沾以(yi)醬油和生(sheng)姜，加重牛(niu)肉(rou)(rou)的鮮(xian)嫩口感，紋理清晰可(ke)見，醬汁留駐于肉(rou)(rou)的細縫之(zhi)間，讓肉(rou)(rou)更入味~
原料：牛(niu)健肉500，黃醬，花(hua)椒，八(ba)角(jiao)，香葉，丁香，白(bai)芷，蔥姜蒜。
調(diao)料(liao)：鹽，糖，料(liao)酒，老抽，生(sheng)抽，蒸魚豉油，雞(ji)汁。
做法：
1.牛肉(rou)要(yao)選牛建子肉(rou)，洗凈備(bei)用。
2.取一根竹簽(qian)不斷的扎透牛肉，這(zhe)樣(yang)可(ke)以避免牛肉煮的過程中回(hui)縮的過緊。
3.看，扎好后的很多眼。
4.放入蔥段，姜(jiang)片，蒜(suan)瓣。蒜(suan)拍(pai)碎即可。
5.倒入適量的料酒，可(ke)以稍多一些(xie)，滋潤牛(niu)肉。
6.放入黃(huang)醬（不可(ke)缺少的呦。）
友情提示
1.黃醬(jiang)，不可缺少的(de)呦(you)。放入黃醬(jiang)可以增加(jia)顏色(se)，還(huan)能(neng)讓煮出的(de)牛肉帶有醬(jiang)香色(se)。
2.腌制(zhi)牛(niu)肉的(de)時(shi)候可(ke)以適當多(duo)放一些料酒，這樣可(ke)以讓牛(niu)肉得(de)到很好的(de)滋(zi)潤。
3.扎牛(niu)肉的時候，可以多扎一些孔，有助于煮出(chu)軟(ruan)爛的牛(niu)肉。
4.做醬(jiang)牛肉建議選擇(ze)牛健(jian)子肉，牛健(jian)肉也是牛腿(tui)部肉，經常活(huo)動，會有(you)很多筋脈。
5.再(zai)放入適量的白(bai)糖(tang)，鹽，然(ran)后給牛肉稍(shao)事(shi)按(an)摩。然(ran)后放入2片白(bai)芷。
6.蓋上蓋子放入冰箱(xiang)冷藏2個(ge)小(xiao)時左右。
7.腌好的(de)醬(jiang)(jiang)牛肉我們給緊一下(xia)。鍋中(zhong)放入適(shi)量涼水(shui)，放入醬(jiang)(jiang)牛肉和碗中(zhong)的(de)醬(jiang)(jiang)料(liao)一起煮，開鍋后約煮50分鐘左右。
8.緊(jin)好的(de)牛肉取出(chu)備用。下面制作(zuo)醬湯。鍋中放入少量的(de)油(you)，加(jia)入適量的(de)白糖。
9.待糖(tang)如(ru)圖溶化后。
10.烹入料(liao)酒(jiu)。
1.選(xuan)(xuan)料：選(xuan)(xuan)用(yong)鮮嫩牛(niu)肉，(沙(sha)仁(ren)、豆蔻(kou)、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用(yong)紗布扎(zha)成(cheng)小口袋) 蔥姜少許蒜和(he)辣(la)椒備(bei)用(yong)
2.清洗(xi)：先將選好的牛肉(rou)放入清水中，浸泡4～6小時(shi)，把牛肉(rou)中的淤血泡出、洗(xi)凈，然后用(yong)板刷刷洗(xi)1次(ci)，再用(yong)清涼水過4次(ci)。
3.糖色：炒(chao)鍋(guo)放少許(xu)底油,油熱(re),將白糖放入鍋(guo)里炒(chao),要把握好(hao)火候,看見(jian)有蘑菇沫子時(shi)
加開水沖成糖色,白糖的量按(an)牛(niu)肉的量放,如(ru)2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹(zhu)板子(zi)，將(jiang)嫩肉(rou)碼放中間，老(lao)肉(rou)碼放四邊(bian)，兌進開水，加入全料口袋(dai)，老(lao)抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方(fang)法(fa)是用竹(zhu)板子(zi)或其(qi)它如(ru)盤子(zi)等壓在牛肉(rou)上(shang)，竹(zhu)板上(shang)加重物壓住。
5.出鍋：壓(ya)鍋后，改小火(huo)湯剛(gang)剛(gang)煮(zhu)起即(ji)可(ke)，用(yong)小火(huo)煮(zhu)3個小時(shi)出鍋。出鍋時(shi)要(yao)做到輕鏟穩托放平，肉(rou)(rou)出鍋后要(yao)放在竹屜內(nei)免(mian)得把醬(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)碰碎(sui)，待涼后即(ji)可(ke)切用(yong)。做一(yi)鍋醬(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)大(da)約(yue)需(xu)要(yao)4小時(shi)，每5千克生牛(niu)肉(rou)(rou)可(ke)出熟肉(rou)(rou)2.5千克。
要(yao)點：肉熟后(hou)留(liu)湯,下(xia)次煮續(xu)用多次使用形成(cheng)老湯煮肉味(wei)道更好(hao)。
食材
牛腱子肉1000g
輔料
茶葉(xie)(xie)2小(xiao)勺(shao)、八角2個、桂皮(pi)5g、老(lao)抽1大勺(shao)、鹽適量(liang)、糖(tang)1大勺(shao)、白酒適量(liang)、香葉(xie)(xie)適量(liang)
花(hua)椒適量、蔥25g、姜25g
步驟
1.準備所(suo)有(you)原材料
2.牛(niu)腱子(zi)肉放入清(qing)水中浸泡(pao)幾個小時，其中更(geng)換幾次水，直到水變得清(qing)澈，沒有血滲出(chu)為止(zhi)
3.將八角、茶葉、桂皮、香(xiang)葉、花椒等香(xiang)料放(fang)入，用(yong)線封口
4.鍋中加(jia)入清水，水中加(jia)入半小杯白酒，將牛肉放入
5.開火煮(zhu)，煮(zhu)至牛肉顏色變白，體積縮(suo)小即可關火
6.然后將牛肉取出，用(yong)涼水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)備(bei)用(yong)
7.電鍋里(li)放入牛(niu)肉，加入切片(pian)的蔥姜
8.倒入一大勺白酒(jiu)
9.放入老(lao)抽和適量鹽，加入一(yi)大勺糖
10.最后將縫好(hao)的料包放入
11.往鍋中加入適量開水(shui)
12.蓋(gai)上(shang)鍋壓(ya)上(shang)閥，定好(hao)時間（40分鐘(zhong)）即(ji)可
13.涼(liang)后即可撈(lao)出切片
牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)與(yu)栗(li)(li)子(zi)(zi)相克：牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)甘溫，安中(zhong)益(yi)氣，補(bu)脾胃壯腰腳；栗(li)(li)子(zi)(zi)甘咸而溫，益(yi)氣厚腸胃，補(bu)腎(shen)氣。從(cong)食(shi)物(wu)藥性看二(er)者(zhe)并無矛盾；從(cong)營養成分看，栗(li)(li)子(zi)(zi)除蛋白質，糖(tang)、淀(dian)粉、脂肪外(wai)(wai)，富含(han)(han)維(wei)生素(su)(su)C，每100克中(zhong)高達(da)40毫克。此外(wai)(wai)，富含(han)(han)胡蘿卜素(su)(su)、B族維(wei)生素(su)(su)和脂肪酶(mei)。栗(li)(li)子(zi)(zi)中(zhong)的(de)維(wei)生素(su)(su)C易(yi)與(yu)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)微量元(yuan)素(su)(su)發(fa)生反應(ying)，削(xue)弱栗(li)(li)子(zi)(zi)營養價值。而且(qie)，二(er)者(zhe)不(bu)易(yi)消(xiao)化，同燉共炒都不(bu)相宜。在(zai)我國古(gu)籍《飲膳正要》中(zhong)也有“牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)可與(yu)栗(li)(li)子(zi)(zi)同食(shi)”的(de)記(ji)載。同時，有人(ren)還發(fa)現牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)與(yu)栗(li)(li)子(zi)(zi)同吃會引起嘔(ou)吐。
牛肉與紅糖相克：同食(shi)會引(yin)起腹(fu)脹。
牛肉與橄欖相克(ke)： 同(tong)食會引起身體不適。
一般人(ren)群均可食用
1. 適(shi)宜于生長發育、術后、病后調養的(de)人(ren)、中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛、筋(jin)骨酸軟、貧血久(jiu)病及(ji)黃目眩之人(ren)食用；
2. 感染性疾病(bing)、肝病(bing)、腎病(bing)的人慎食(shi)；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固(gu)醇、高脂肪、老年人、兒(er)童(tong)、消化力弱的人不宜多(duo)吃。
歲月靜好 
