醬牛肉保留了牛肉補中(zhong)益氣、強健筋骨(gu)、滋養脾胃等多重功效，能提高(gao)機體(ti)抗病(bing)能力，適合筋骨(gu)酸軟、面黃目眩、氣短體(ti)虛以(yi)及貧血(xue)者食(shi)用。
醬(jiang)牛(niu)肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jing)常(chang)被切成片狀當做下酒(jiu)菜(cai)來食(shi)用。冬天(tian)食(shi)用醬(jiang)牛(niu)肉還有(you)暖胃驅寒的功效，是(shi)冬季進補的佳(jia)品之一。
優質醬牛肉(rou)色(se)(se)澤醬紅(hong)，油潤光亮，肌(ji)肉(rou)中的少量牛筋色(se)(se)黃而透(tou)明；肉(rou)質緊實(shi)，切片時保持完整(zheng)不會(hui)松散，切面成豆沙色(se)(se)；吃起來咸淡適(shi)中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴(chai)。
【性味(wei)】性溫(wen)，味(wei)甘(gan)。
【歸經】歸脾、胃經。
味甘，性平；歸脾(pi)、胃經；
牛肉具有(you)補脾胃、益氣(qi)血、強(qiang)筋骨(gu)、消水(shui)腫等功效(xiao)。
老(lao)年(nian)人(ren)將(jiang)牛肉(rou)與(yu)仙人(ren)掌同食，可起(qi)到抗(kang)癌止痛(tong)、提(ti)高機體免(mian)疫功能的效果；
牛肉加(jia)紅棗燉服(fu)，則有助(zhu)肌肉生長和促傷口愈合之功(gong)效。
1.牛(niu)肉富含蛋白質，氨基酸(suan)組成(cheng)比豬肉更接近人體需(xu)要，能(neng)提高機體抗病能(neng)力，對生長發育(yu)及術(shu)后，病后調養(yang)的人在補充失(shi)血(xue)、修復組織等方面特別適(shi)宜，寒冬食牛(niu)肉可暖胃，是該季節的補益(yi)佳品；
2.牛肉(rou)有補中益(yi)氣(qi)，滋養脾(pi)胃，強(qiang)健筋(jin)骨，化痰息風，止渴止涎(xian)之功(gong)效，適宜于中氣(qi)下(xia)隱、氣(qi)短(duan)體虛、筋(jin)骨酸軟、貧(pin)血久病及面黃目眩之人食(shi)用；
3. 水牛肉(rou)(rou)能安胎補神(shen)，黃牛肉(rou)(rou)能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
材料準備(bei)：牛肉（牛腱子(zi)肉），料酒，醬(jiang)油(you)，香葉，醬(jiang)肉調料，生姜。
制作方法：
1、將買(mai)回(hui)的(de)整個新鮮牛鍵(jian)子(zi)切成十厘(li)米左(zuo)右的(de)大塊，放在冷水(shui)里浸(jin)泡(pao)，反復換幾(ji)次水(shui)，把血水(shui)充分泡(pao)出；
2、之(zhi)后用6—8兩料酒、6—8兩醬(jiang)(jiang)油（以個人口味(wei)而(er)定，喜歡味(wei)道重的(de)就多放些醬(jiang)(jiang)油）、幾片(pian)香葉(xie)，一(yi)包(bao)超市買的(de)醬(jiang)(jiang)肉調料、幾片(pian)生姜(jiang)，不需要放水，再(zai)泡(pao)一(yi)小時以上；
3、最后放(fang)大火(huo)上(shang)燒開，改用小火(huo)慢(man)燉，不用高壓鍋，慢(man)慢(man)燉出來的味(wei)道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱(xiang)冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道(dao)別(bie)提多好了。
用料(liao)：牛(niu)腱(jian)子肉1塊(kuai)（約(yue)1000g）,黃醬100克(ke)，料(liao)酒3湯匙(chi)(chi)（45毫升(sheng)），花椒1茶匙(chi)(chi)（5克(ke)），桂皮(pi)1小塊(kuai)，醬油1湯匙(chi)(chi)（15毫升(sheng)），鹽2茶匙(chi)(chi)（10克(ke)），白砂(sha)糖1湯匙(chi)(chi)（15克(ke)），老姜1小塊(kuai)，八角2粒(li)，大蔥白1根
做法：
1.用(yong)流(liu)水(shui)洗凈(jing)(jing)牛腱肉表(biao)面污物，整塊放入涼水(shui)鍋中大火煮，煮沸(fei)后將水(shui)面的血(xue)沫撇(pie)去，邊煮邊撇(pie)，約15分鐘左右，內中的血(xue)水(shui)就清(qing)除干凈(jing)(jing)了。撈出肉塊瀝干水(shui)分。
2.將牛(niu)腱肉放(fang)(fang)入(ru)湯鍋中，加入(ru)熱(re)水(shui)至完全沒過(guo)肉面，放(fang)(fang)入(ru)醬油、黃醬、鹽、糖(tang)、料(liao)酒、蔥段、姜片(pian)和(he)狀入(ru)紗布袋的花椒、大料(liao)、桂(gui)皮，蓋蓋大火煮半(ban)小(xiao)時，然后調小(xiao)火燉2小(xiao)時以上，最(zui)后揭(jie)起鍋蓋再用大火燉15分(fen)鐘(zhong)，使(shi)肉塊均勻入(ru)味(wei)。
3.撈出牛(niu)腱肉，在(zai)大碗上(shang)架一雙筷子(zi)，將肉放在(zai)上(shang)面(mian)瀝水晾涼。
4.牛(niu)肉(rou)徹底放涼后(hou)表面發緊，就可以切(qie)(qie)片(pian)了。切(qie)(qie)時應逆著肉(rou)絲纖(xian)維(wei)的方向，且(qie)承薄(bo)片(pian)裝盤即可。
主料(liao)：牛肉（小腿(tui)） 1000克調料(liao)：食鹽2湯(tang)匙，姜(jiang)1塊，八角少(shao)許(xu)(xu)(xu)，花椒少(shao)許(xu)(xu)(xu)，桂皮(pi)少(shao)許(xu)(xu)(xu)，生(sheng)抽1湯(tang)匙，茴香(xiang)少(shao)許(xu)(xu)(xu)，甘(gan)草少(shao)許(xu)(xu)(xu)，大蔥3節，白砂糖2湯(tang)匙，香(xiang)葉少(shao)許(xu)(xu)(xu)，丁(ding)香(xiang)少(shao)許(xu)(xu)(xu)，陳皮(pi)少(shao)許(xu)(xu)(xu)，五(wu)香(xiang)粉1/2茶匙
口味：醬香味
準備時間：10分鐘
人數：2人份
烹飪(ren)時(shi)間：60分(fen)鐘
做法：
1、前腿牛(niu)鍵子洗凈，切成10cm見(jian)方的大(da)塊(kuai)。鍋中倒入清水，大(da)火加熱后(hou)，將牛(niu)肉放入，在(zai)開水中略煮一下，撈(lao)出(chu)后(hou)，用冷(leng)水浸泡，讓(rang)牛(niu)肉緊縮。
2、將丁香(xiang)、花椒、八(ba)角、陳(chen)皮、小茴香(xiang)、甘草(cao)裝入調(diao)料盒中（或自制紗(sha)布料包中，桂皮和香(xiang)葉由(you)于容易揀拾，也可直接放入鍋(guo)中）。大蔥洗(xi)凈(jing)切三節。姜洗(xi)凈(jing)后，用刀拍散。生抽(chou)1湯(tang)匙(chi)(chi)、老(lao)抽(chou)1湯(tang)匙(chi)(chi)、白糖1湯(tang)匙(chi)(chi)、鹽2湯(tang)匙(chi)(chi)、五香(xiang)粉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)。
3、砂鍋中倒入適量清(qing)水，大(da)火(huo)加熱，依次放入香料、蔥(cong)姜(jiang)、生(sheng)抽、老抽，糖、五香粉。煮(zhu)開(kai)后放入牛肉，繼續(xu)用大(da)火(huo)煮(zhu)約15分鐘，轉入小火(huo)到肉熟。用筷子扎一(yi)下，能順利穿(chuan)過即(ji)可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的(de)牛肉，倒入燒開的(de)湯中小火煨半小時。
5、燜(men)好(hao)后盛出，冷卻后切(qie)薄片(pian)即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡(pao)法非常關鍵，盡量不要(yao)省(sheng)略哈，否則煮出來的肉會比較松(song)散(san)，口感(gan)略差。
2、第三步(bu)驟中的(de)放(fang)置冷(leng)卻法，如果你嫌(xian)時間(jian)太長，只要(yao)徹底放(fang)涼就(jiu)行了(le)，但這一步(bu)也(ye)非常重要(yao)哦
原料(liao)：牛(niu)肉（前腱子(zi)肉為佳，有一點筋(jin)，吃起來有咬(yao)勁。牙口不好除外）、黃(huang)醬、蔥、姜、蒜(suan)、干辣椒、料(liao)酒、老抽、生抽、冰(bing)糖、鹽(yan)、花(hua)椒、大料(liao)、香葉、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切大塊；沸水后用涼水沖(chong)凈；
2、氽水洗(xi)凈的(de)牛肉(rou)塊(kuai)放(fang)入(ru)鍋中（不開火），放(fang)入(ru)所有調味料，然后倒入(ru)沒過(guo)牛肉(rou)的(de)熱水，大火燒開后轉小火慢燉(dun)；
3、“咕(gu)嘟”中~
4、燉(dun)至肉(rou)可(ke)用筷子扎透(tou)即可(ke)（我燉(dun)了(le)大(da)約(yue)一個(ge)半小時），要留些湯汁。熟后不(bu)用立刻取出，浸(jin)泡2、3個(ge)小時更入(ru)味。涼后切(qie)片，切(qie)時逆著肉(rou)的(de)紋路，否(fou)則肉(rou)會散的(de)。
主料：牛腱子(zi)肉1000克、紅辣椒1個、大蔥(cong)1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒適量(liang)、大料適量(liang)、桂皮適量(liang)
配料：醬油1/2大匙(chi)、料酒(jiu)1小匙(chi)半、黃醬3大匙(chi)、精鹽4小匙(chi)、白糖(tang)1/2大匙(chi)
制作方法：
1、將蔥洗凈(jing)后切(qie)段，姜去皮拍松(song)；紅辣椒(jiao)洗凈(jing)切(qie)絲；香(xiang)菜洗凈(jing)切(qie)段；
2、將(jiang)肉洗凈后放入(ru)涼水鍋中(zhong)，用大火煮去血(xue)水，撈出，瀝干水；
3、將(jiang)肉放入鍋(guo)中，加熱水至(zhi)沒過肉面(mian)，放入醬(jiang)油、黃醬(jiang)、鹽、糖(tang)、料(liao)酒(jiu)、蔥段(duan)、姜塊、花椒、大(da)料(liao)、桂皮，用(yong)大(da)火(huo)煮半(ban)小時(shi)，然后改用(yong)小火(huo)燉2小時(shi)以上；
4、撈出牛腱(jian)肉(rou)，瀝水晾涼后(hou)切成薄(bo)片裝盤，最后(hou)撒上辣椒和(he)香菜即可。
原料(liao)：牛腱肉2500克(ke)，芹菜125克(ke)，醬油(you)250克(ke)，鹽125克(ke)，白(bai)糖100克(ke)，大茴(hui)香30克(ke)，桂皮(pi)30克(ke)，大料(liao)10克(ke)，花(hua)椒(jiao)15克(ke)，丁香2克(ke)，蔥、姜各50克(ke)。
制(zhi)作： 1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中掩制(zhi)（熱天(tian)(tian)(tian)需(xu)1天(tian)(tian)(tian)冷天(tian)(tian)(tian)需(xu)2天(tian)(tian)(tian)）；
2、將(jiang)腌制好的牛肉(rou)取(qu)出，用(yong)清水(shui)泡(pao)洗干凈(jing)(jing)，放入沸水(shui)鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈(jing)(jing)血污，取(qu)出。切成大塊，再放冷水(shui)鍋中，加醬油、白糖(tang)、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布(bu)包(bao)調(diao)料袋（內有大茴香(xiang)、桂(gui)皮、大料、花椒、丁香(xiang)等(deng)）；
3、旺火燒(shao)開(kai)，撇去浮沫，將湯(tang)汁調和成(cheng)醬紅(hong)色，改小火，保持湯(tang)水溫度在(zai)95℃左(zuo)右，慢煮約30分鐘(zhong)；
4、取出芹菜，再煮(zhu)2個小(xiao)時（中間需將牛(niu)肉(rou)翻動(dong)1-2次(ci)），待(dai)牛(niu)肉(rou)酥(su)爛(lan)時，收濃湯汁(zhi)，涂(tu)沫牛(niu)肉(rou)表(biao)面，晾涼，切(qie)片裝(zhuang)盤食用。
原料：牛(niu)腱肉(rou)、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒(jiu)等。
做法：
1、牛(niu)腱子肉放入清水(shui)中(zhong)浸泡幾個小時(shi)，其中(zhong)更換幾次(ci)水(shui)，直到水(shui)變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊(kuai)紗布，將八角、桂皮(pi)、香葉(xie)、花椒等香料放入，用線(xian)封口(kou)。
3、鍋中(zhong)加入(ru)清水(shui)，水(shui)中(zhong)加入(ru)半小(xiao)杯白酒，將(jiang)牛肉放入(ru)，開火煮(zhu)，煮(zhu)至牛肉顏色變白，體積(ji)縮(suo)小(xiao)即可關(guan)火，然后將(jiang)牛肉取出，用涼(liang)水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈備用。
4、電鍋(guo)里放入(ru)牛肉，加(jia)入(ru)切片(pian)的(de)蔥姜，倒入(ru)一(yi)大(da)勺(shao)白酒，加(jia)入(ru)一(yi)大(da)勺(shao)糖(tang)，放入(ru)老抽和適量鹽，最后將縫好(hao)的(de)料包放入(ru)。
5、往鍋中加(jia)入適量(liang)開水(shui)，蓋上鍋壓上閥，定好時間(jian)（40分鐘）即(ji)可(ke)，等涼(liang)后即(ji)可(ke)撈出切片。
小貼士：
1、做(zuo)醬牛(niu)肉首先(xian)要選(xuan)好肉，牛(niu)腱(jian)子肉是首選(xuan)，連著點筋的其實最好吃(chi)。
2、牛(niu)肉要事先用清水(shui)浸泡，將血(xue)絲泡出(chu)后，成(cheng)品味(wei)道更好。
3、牛肉先飛水(shui)然后再(zai)過(guo)涼，這樣(yang)做出的牛肉爛而不(bu)散，口感(gan)極好，加入白酒(jiu)去腥。
4、花椒(jiao)、香葉、桂皮(pi)等(deng)香料放入自制紗布包里，比鐵制的調料盒(he)更(geng)容易散發味(wei)道(dao)。
5、加入老抽上色、鹽(yan)調味，但一(yi)定記得(de)加一(yi)勺糖，可(ke)以(yi)使醬牛肉的味道更鮮(xian)美。
主料(liao)：牛腱(jian)肉、黃(huang)醬、八角、香葉、花(hua)椒、丁香、白芷(zhi)、蔥姜蒜
輔(fu)料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、
1. 牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。
2. 取一(yi)根(gen)竹簽不斷(duan)的扎透牛肉，這樣可以避(bi)免牛肉煮的過(guo)程(cheng)中回縮(suo)的過(guo)緊。
3. 看，扎好(hao)后的很多(duo)眼。
4. 放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的(de)料酒(jiu)，可以稍多一些，滋潤(run)牛肉。
6. 放入黃醬（不可(ke)缺少的呦。）
7. 再(zai)放(fang)入適量的白糖，鹽，然后給牛(niu)肉(rou)稍事按摩(mo)。然后放(fang)入2片白芷。
8. 蓋上蓋子(zi)放入冰箱冷(leng)藏2個小時左右。
9.鍋(guo)中放(fang)入適量涼水(shui)，放(fang)入醬牛肉(rou)和碗中的醬料一起煮，開(kai)鍋(guo)后(hou)約煮50分鐘左右。
10. 緊(jin)好的(de)牛肉取出備(bei)用(yong)。下面制(zhi)作醬湯。鍋中(zhong)放入少(shao)量(liang)(liang)的(de)油，加入適量(liang)(liang)的(de)白糖。
11. 待糖如圖(tu)溶化后。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水(shui)，然后放入準備好的香料
14. 放入(ru)緊好的(de)牛肉(rou)下(xia)鍋，放入(ru)料酒(jiu)，鹽，糖(tang)，老抽(chou)，蔥(cong)姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。
15. 煮(zhu)好后的牛肉撈起瀝干放涼備用。
16. 接(jie)下來準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜(suan)米
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉涼透后(hou)切片(pian)，淋上(shang)醬汁即可食用。
主料：牛腱子
輔料：蔥、姜(jiang)、蒜、八角、香葉(xie)
調料(liao)：黃醬(jiang)、甜面醬(jiang)、醬(jiang)油、黃酒(jiu)、白糖、老(lao)抽(chou)
做法：
1、準備好材料(liao)，牛肉(rou)用(yong)水(shui)煮(zhu)大概10分鐘，煮(zhu)的過(guo)程中把(ba)浮(fu)沫(mo)撇干凈。
2、牛肉(rou)撈出，用冷水(shui)沖洗干凈，直至沖至變冷變硬。放(fang)(fang)一鍋(guo)水(shui)，在里(li)面放(fang)(fang)上蔥(cong)姜(jiang)、蒜、兩顆八(ba)角(jiao)，兩片香葉，再放(fang)(fang)入牛肉(rou)。
3、放(fang)入甜面(mian)醬(jiang)，黃醬(jiang)，放(fang)2勺白糖。水滾(gun)后再放(fang)點料酒。把(ba)所有的材料放(fang)進去(qu)后，會出來(lai)很多浮沫(mo)，這時候就(jiu)都要把(ba)這些浮沫(mo)撇干凈。
4、浮沫撇干凈后，放入一點老抽(chou)，讓(rang)它繼續(xu)煮(zhu)，大概(gai)煮(zhu)1小時(shi)，然后撈出牛肉，在風口吹上一小時(shi)以上，再放回湯料中繼續(xu)煮(zhu)45分(fen)鐘后就(jiu)可以撈出了(le)(le)，密封好放進冰箱，第二天就(jiu)可以直(zhi)接拿出來切塊(kuai)了(le)(le)。
小貼士：
1、用冷水沖洗(xi)(xi)這個(ge)步驟非(fei)常重要，一則是洗(xi)(xi)干凈血水，可(ke)以為牛肉去酸；二(er)則是為了醬肉可(ke)能切成完整的一片片有嚼勁。
2、蒜可以使牛肉增加鮮(xian)美(mei)，所以一(yi)定要放。
3、老抽不(bu)要放太多，否則(ze)牛肉(rou)太咸。
4、放進風口吹是為了牛肉(rou)更有嚼(jiao)勁(jing)。
醬(jiang)牛(niu)肉(rou)味道醇香鮮美，肉(rou)香迷人。沾(zhan)以醬(jiang)油和(he)生姜，加(jia)重牛(niu)肉(rou)的(de)鮮嫩口(kou)感，紋理清晰可見(jian)，醬(jiang)汁留駐于肉(rou)的(de)細縫之間，讓肉(rou)更入味~
原(yuan)料：牛健(jian)肉500，黃醬，花椒，八角，香葉，丁香，白芷，蔥姜蒜。
調料：鹽，糖，料酒(jiu)，老抽(chou)，生(sheng)抽(chou)，蒸魚豉油，雞汁。
做法：
1.牛(niu)肉(rou)要選牛(niu)建子肉(rou)，洗(xi)凈備用(yong)。
2.取一根竹簽不(bu)斷(duan)的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3.看，扎好后的很多眼。
4.放(fang)入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5.倒入適量的(de)料酒，可(ke)以稍多一(yi)些，滋(zi)潤牛(niu)肉。
6.放入黃醬（不可缺(que)少的呦。）
友情提示
1.黃醬，不可缺少(shao)的呦。放入黃醬可以增加(jia)顏色，還能讓煮出的牛(niu)肉(rou)帶(dai)有醬香色。
2.腌制(zhi)牛肉(rou)的時候可以(yi)適當多放(fang)一些(xie)料酒，這樣可以(yi)讓(rang)牛肉(rou)得到(dao)很好的滋潤。
3.扎(zha)牛肉(rou)的時(shi)候，可以多扎(zha)一些孔，有助于煮出(chu)軟爛的牛肉(rou)。
4.做醬牛(niu)肉(rou)建議選擇牛(niu)健子肉(rou)，牛(niu)健肉(rou)也(ye)是牛(niu)腿部肉(rou)，經常活動(dong)，會有很(hen)多筋脈(mo)。
5.再放入(ru)(ru)適量的白糖，鹽，然(ran)(ran)后給牛肉稍事(shi)按摩(mo)。然(ran)(ran)后放入(ru)(ru)2片白芷。
6.蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子放入(ru)冰箱(xiang)冷藏(zang)2個小時左右。
7.腌好的醬(jiang)牛(niu)肉(rou)我(wo)們(men)給緊一下(xia)。鍋中(zhong)放(fang)入(ru)適(shi)量涼水，放(fang)入(ru)醬(jiang)牛(niu)肉(rou)和碗中(zhong)的醬(jiang)料一起煮，開(kai)鍋后約煮50分鐘(zhong)左右。
8.緊(jin)好的(de)(de)牛肉取出備用。下面制作醬湯(tang)。鍋中放入(ru)少量的(de)(de)油(you)，加入(ru)適(shi)量的(de)(de)白糖。
9.待糖如圖溶化后。
10.烹入料酒。
1.選料：選用(yong)鮮嫩牛肉(rou)(rou)，(沙仁、豆蔻、丁香、肉(rou)(rou)桂(gui)、大料、小茴香各2克(ke)用(yong)紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用(yong)
2.清(qing)洗：先將選好的牛肉放入清(qing)水中，浸泡4～6小時，把(ba)牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷(shua)刷(shua)洗1次，再用清(qing)涼水過4次。
3.糖(tang)色：炒鍋(guo)(guo)放(fang)少許底油,油熱,將白糖(tang)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)里(li)炒,要把握好火候,看見有蘑(mo)菇沫(mo)子時
加開水(shui)沖成糖色,白糖的(de)量(liang)按牛肉的(de)量(liang)放,如(ru)2斤大概放1兩左右。
4.煮制(zhi)：鍋底碼(ma)(ma)放(fang)(fang)骨頭(tou)或竹(zhu)板子，將嫩肉碼(ma)(ma)放(fang)(fang)中間，老肉碼(ma)(ma)放(fang)(fang)四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥(cong)姜蒜等(deng)用(yong)旺(wang)火(huo)煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用(yong)竹(zhu)板子或其它如(ru)盤子等(deng)壓在牛肉上，竹(zhu)板上加重物(wu)壓住。
5.出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)(guo)：壓鍋(guo)(guo)(guo)后(hou)，改(gai)小(xiao)火湯剛剛煮起即(ji)可，用(yong)小(xiao)火煮3個小(xiao)時(shi)出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)(guo)。出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)(guo)時(shi)要做到輕鏟(chan)穩托(tuo)放平，肉(rou)(rou)(rou)出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)(guo)后(hou)要放在(zai)竹(zhu)屜(ti)內免得把醬牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)碰碎，待(dai)涼后(hou)即(ji)可切用(yong)。做一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)醬牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)大約需要4小(xiao)時(shi)，每5千(qian)克(ke)(ke)生(sheng)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)可出(chu)(chu)熟(shu)肉(rou)(rou)(rou)2.5千(qian)克(ke)(ke)。
要點：肉熟后留湯,下次煮(zhu)續用多(duo)次使用形成老湯煮(zhu)肉味道更(geng)好。
食材
牛腱(jian)子肉1000g
輔料
茶葉2小勺(shao)、八角(jiao)2個、桂皮5g、老抽1大勺(shao)、鹽適量(liang)、糖(tang)1大勺(shao)、白酒適量(liang)、香(xiang)葉適量(liang)
花(hua)椒適(shi)量(liang)、蔥25g、姜25g
步驟
1.準備(bei)所有原材(cai)料
2.牛腱子肉放入清(qing)水中浸泡幾個小時，其中更換(huan)幾次水，直到水變(bian)得(de)清(qing)澈，沒有血(xue)滲出為(wei)止
3.將八角、茶葉、桂(gui)皮、香葉、花(hua)椒(jiao)等(deng)香料放入(ru)，用線(xian)封(feng)口
4.鍋中加入清水(shui)，水(shui)中加入半小杯白酒，將牛肉放入
5.開火煮(zhu)，煮(zhu)至(zhi)牛(niu)肉顏色(se)變白，體積縮(suo)小即(ji)可關火
6.然后將牛肉取出(chu)，用涼水沖洗干凈備用
7.電(dian)鍋里放入(ru)(ru)牛肉，加入(ru)(ru)切(qie)片的蔥姜
8.倒入(ru)一大勺白酒
9.放入老抽和適量鹽，加(jia)入一大(da)勺糖
10.最后將縫(feng)好的料(liao)包放入
11.往鍋(guo)中加入適量開水
12.蓋上鍋壓上閥，定好時(shi)間(jian)（40分鐘(zhong)）即(ji)可
13.涼后(hou)即可(ke)撈出切片
牛(niu)(niu)肉(rou)與栗(li)子(zi)相克：牛(niu)(niu)肉(rou)甘(gan)溫，安中(zhong)(zhong)益(yi)氣，補脾胃(wei)壯腰(yao)腳；栗(li)子(zi)甘(gan)咸而(er)溫，益(yi)氣厚腸(chang)胃(wei)，補腎氣。從食物藥性看二者并無矛盾；從營養成分看，栗(li)子(zi)除蛋白(bai)質，糖(tang)、淀粉、脂肪外(wai)，富(fu)含(han)維生(sheng)素(su)C，每100克中(zhong)(zhong)高(gao)達40毫克。此外(wai)，富(fu)含(han)胡(hu)蘿卜素(su)、B族(zu)維生(sheng)素(su)和脂肪酶。栗(li)子(zi)中(zhong)(zhong)的維生(sheng)素(su)C易與牛(niu)(niu)肉(rou)中(zhong)(zhong)的微量(liang)元(yuan)素(su)發生(sheng)反(fan)應，削(xue)弱栗(li)子(zi)營養價(jia)值(zhi)。而(er)且，二者不易消化(hua)，同燉共(gong)炒都不相宜。在(zai)我國古籍(ji)《飲膳正要》中(zhong)(zhong)也有“牛(niu)(niu)肉(rou)不可(ke)與栗(li)子(zi)同食”的記載。同時，有人還發現(xian)牛(niu)(niu)肉(rou)與栗(li)子(zi)同吃會(hui)引起嘔吐。
牛肉與紅糖相克：同食會引起腹脹(zhang)。
牛肉與(yu)橄欖相(xiang)克： 同食(shi)會引起身(shen)體(ti)不適。
一般(ban)人群均可食用(yong)
1. 適(shi)宜于生長(chang)發育、術后、病后調養(yang)的人、中氣(qi)下隱、氣(qi)短體(ti)虛、筋骨(gu)酸軟、貧(pin)血久病及黃目眩之(zhi)人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人(ren)慎(shen)食；黃牛肉(rou)為發物，患(huan)瘡疥濕疹(zhen)、痘痧、瘙癢者(zhe)慎(shen)用(yong)。
3. 高(gao)膽固醇、高(gao)脂肪、老年(nian)人(ren)、兒童、消化力弱(ruo)的(de)人(ren)不宜多吃。
歲月靜好 
