相(xiang)傳乾隆帝下江(jiang)南(nan)微服私訪,路徑(jing)一(yi)(yi)幺子處,突然雷(lei)(lei)鳴閃電,天(tian)降大(da)雨(yu),乾隆君臣只好進(jin)(jin)店避雨(yu)。店主石(shi)氏(shi)夫婦(fu)洪(hong)出“乾巴(ba)牛肉”于桌上(shang)佐餐,聞香撲鼻,乾降一(yi)(yi)見食欲大(da)增(zeng),嘗(chang)后(hou)麻辣爽口(kou),回(hui)味香甜,吃后(hou)汗流浹背,飄(piao)飄(piao)然如仙(xian)境一(yi)(yi)般,龍(long)顏大(da)悅。雨(yu)過(guo)天(tian)睛,信步出外,仰(yang)天(tian)贊曰:“雷(lei)(lei)雨(yu)阻駕(jia)吆店子,石(shi)翁捧出牛干巴(ba),食進(jin)(jin)方寸瑤(yao)池味,不旺江(jiang)南(nan)走一(yi)(yi)春,有朝再來(lai)吆店子,一(yi)(yi)斤黃金換一(yi)(yi)斤。”乾隆回(hui)宮后(hou),宣石(shi)翁進(jin)(jin)京,因乾犯諱,后(hou)御賜名“干巴(ba)牛肉”。清(qing)末民初,災(zai)難戰亂,石(shi)氏(shi)后(hou)代流亡汪(wang)家場(chang)(今汪(wang)洋(yang)鎮)定居(ju),生一(yi)(yi)女同(tong)清(qing)河源老板張氏(shi)通婚,從此代代相(xiang)傳,馳名各地,風靡一(yi)(yi)時。
這個傳(chuan)說流(liu)傳(chuan)已久,干巴牛肉也從清朝前(qian)期(qi)開始流(liu)傳(chuan)開來。
汪洋鎮(zhen)會做干(gan)(gan)巴(ba)牛(niu)肉(rou)的人很多,從事這(zhe)門傳統手(shou)藝已(yi)有20年的黃芝進說:“干(gan)(gan)巴(ba)牛(niu)肉(rou)的整(zheng)個制(zhi)(zhi)作過程全是純手(shou)工,不含任何添加劑,鎮(zhen)上(shang)(shang)(shang)的很多居民在家都會自己(ji)做。在制(zhi)(zhi)作干(gan)(gan)巴(ba)牛(niu)肉(rou)前(qian)要先將牛(niu)肉(rou)上(shang)(shang)(shang)面(mian)多余(yu)的筋去掉,然(ran)后(hou)用刀將一塊塊牛(niu)肉(rou)削(xue)成片(pian),加入調料(liao)(liao),將牛(niu)肉(rou)腌(a)制(zhi)(zhi)兩天(tian),待牛(niu)肉(rou)入味(wei)后(hou)再取出(chu)用明火烤。待牛(niu)肉(rou)烤到七(qi)分熟,再取出(chu)用沸水煮(zhu)。煮(zhu)牛(niu)肉(rou)可以(yi)起(qi)到清除去肉(rou)上(shang)(shang)(shang)面(mian)的灰(hui)和殺菌(jun)的作用。煮(zhu)后(hou)的牛(niu)肉(rou)經過切條,便可以(yi)加上(shang)(shang)(shang)油、糖(tang)、味(wei)精等調料(liao)(liao)進行(xing)炒和收(shou)汁了。在炒牛(niu)肉(rou)的過程中(zhong),如何控(kong)制(zhi)(zhi)火候,還(huan)真是個技術活。火大了,炒出(chu)來(lai)的牛(niu)肉(rou)咬不動(dong),火太小,牛(niu)肉(rou)吃起(qi)來(lai)又(you)湯湯水水的,所以(yi),火候很關鍵。等牛(niu)肉(rou)炒好(hao)后(hou)加上(shang)(shang)(shang)調料(liao)(liao),干(gan)(gan)巴(ba)牛(niu)肉(rou)就做好(hao)了。為(wei)了保(bao)證干(gan)(gan)巴(ba)牛(niu)肉(rou)的口感,整(zheng)個制(zhi)(zhi)作過程中(zhong)涉及的調料(liao)(liao),如花椒粉、辣椒面(mian),都是黃芝進買回花椒、辣椒自己(ji)手(shou)工研磨而成。”
舊(jiu)社(she)會時,汪(wang)(wang)(wang)洋(yang)鎮做干(gan)(gan)巴(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)僅有(you)兩家(jia)(jia),是下酒的(de)(de)名(ming)菜。吃的(de)(de)最多的(de)(de)是地(di)主豪紳(shen)等人。解(jie)放后,汪(wang)(wang)(wang)洋(yang)街上僅有(you)的(de)(de)兩家(jia)(jia)干(gan)(gan)巴(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)店也轉營他業。正當(dang)汪(wang)(wang)(wang)洋(yang)干(gan)(gan)巴(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)快要(yao)失傳時,汪(wang)(wang)(wang)洋(yang)本地(di)人看到了(le)(le)干(gan)(gan)巴(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)發展前景,從1988年初就把家(jia)(jia)鄉(xiang)的(de)(de)這一土特名(ming)產(chan)推向(xiang)市場(chang),勢要(yao)將汪(wang)(wang)(wang)洋(yang)干(gan)(gan)巴(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)發揚光大(da)(da),為了(le)(le)打(da)(da)造(zao)汪(wang)(wang)(wang)洋(yang)干(gan)(gan)巴(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)品(pin)牌,讓本地(di)人外地(di)人越來越喜愛。在(zai)1992年,汪(wang)(wang)(wang)洋(yang)人向(xiang)國家(jia)(jia)工(gong)商行政(zheng)管理局(ju)申請注冊(ce)了(le)(le)“汪(wang)(wang)(wang)洋(yang)”牌干(gan)(gan)巴(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou),并且一炮打(da)(da)響(xiang)。汪(wang)(wang)(wang)洋(yang)干(gan)(gan)巴(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)廠從一個小小的(de)(de)家(jia)(jia)庭作(zuo)坊(fang),擴展成了(le)(le)當(dang)今眉山市最大(da)(da)規模的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)食(shi)品(pin)廠。
“汪(wang)洋(yang)”牌干(gan)(gan)(gan)巴牛(niu)(niu)肉(rou)于2006年獲得的(de)(de)國(guo)家質量售(shou)后安全(quan)認(ren)證號,這在眉山市干(gan)(gan)(gan)巴牛(niu)(niu)肉(rou)行(xing)業中也是第一家。汪(wang)洋(yang)干(gan)(gan)(gan)巴牛(niu)(niu)肉(rou)只(zhi)有(you)麻辣和(he)五香兩種。以前(qian)是沒有(you)五香味的(de)(de)。因為遠銷各省,為了滿足不同顧(gu)客的(de)(de)要求才自主(zhu)研發的(de)(de)。為了尊(zun)重(zhong)傳統,并沒有(you)其他雜(za)亂的(de)(de)品種。傳統的(de)(de)風干(gan)(gan)(gan),在當今并不符合(he)衛(wei)生條件(風干(gan)(gan)(gan)容易沾惹灰塵大和(he)蚊蟲(chong)),汪(wang)洋(yang)干(gan)(gan)(gan)巴牛(niu)(niu)肉(rou)食品廠(chang)稍加改進,用(yong)以烤制,不僅讓汪(wang)洋(yang)干(gan)(gan)(gan)巴牛(niu)(niu)肉(rou)擁有(you)更獨特的(de)(de)味道,也更安全(quan)衛(wei)生。其不添加任何化(hua)工產品,食物為純(chun)天(tian)然綠色食品,并且(qie)獲得國(guo)家安全(quan)質量認(ren)證。
現今汪洋鎮,專業制(zhi)作(zuo)干(gan)巴牛肉的商(shang)家,多達十(shi)數家。張二(er)心、王氏(shi),姚氏(shi),黃氏(shi)干(gan)巴牛肉,是當地最(zui)為熟知(zhi)的特產色商(shang)家。也有(you)當地廠(chang)家張氏(shi)等進行包裝,市場(chang)運作(zuo)推廣(guang)。
汪(wang)洋(yang)(yang)鎮干巴牛肉(rou)是眉(mei)山(shan)市的(de)特色(se)美味小吃,是一種地域(yu)性的(de)特產食品(pin)。汪(wang)洋(yang)(yang)鎮干巴牛肉(rou)因其小眾和(he)小規(gui)模(mo)化生產,所以(yi)它的(de)特色(se)風味保存(cun)較(jiao)為完整,且制作(zuo)工藝(yi)也是比較(jiao)傳統。杜絕了任何化工產品(pin),食物為純(chun)天然(ran)綠色(se)食品(pin)。
1975年四川日報曾登載發(fa)表干(gan)巴牛肉;
1995年5月5日四(si)川省(sheng)政(zheng)協(xie)又新聞報(bao)道;
1995年10月18日(ri)四川省經(jing)濟報圖(tu)文發表;
1995年12月17日成都工人報(bao)(bao)進行圖(tu)文報(bao)(bao)道;
1995年10月四(si)川省政府主辦的(de)工業博覽會上獲金獎(jiang)。
1995年12月,1998年10月連(lian)續兩(liang)屆被樂山市消(xiao)協評(ping)為“嘉(jia)州人民(min)喜愛(ai)商品(pin)”稱號;
1997年,榮獲中國“新技術(shu),新產品交易(yi)博覽會”金獎;
是(shi)2004、2008年(nian)“眉山(shan)知名旅游產品”;
榮獲2007年首屆“四川優(you)質(zhi)旅游商品(pin)”品(pin)牌稱號;
2009榮獲“四川老字號”稱(cheng)號;
2009榮獲“眉山十(shi)大知名旅游產品”稱(cheng)號;
2010年作(zuo)為“四川名優特色產品”參加上海世博會。
2012年長明干(gan)巴牛肉進駐土貨哆,開(kai)啟(qi)了眉山土產(chan)網(wang)絡營銷的(de)新時代。
95年川(chuan)博會上,原四川(chuan)省(sheng)(sheng)省(sheng)(sheng)長肖秧、省(sheng)(sheng)政協主席聶(nie)榮貴等領(ling)導高度贊揚(yang)干巴牛肉很好,很有地方特色;
原眉(mei)山市委副書記卓民安欣然為汪洋干(gan)巴牛肉題詞“清代貢品(pin),干(gan)巴牛肉,巴蜀一絕”。