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菜品特色

該產品采用精制面粉和剝皮芝麻醬、上等精煉油、優質白砂糖等精細材料，科學配方，人工包心成型，具有呈圓形，乳白色，無斑點，酥皮層次均勻，螺紡卷曲清晰，形似龍眼、入口化渣、甜淡適中，油而不膩等特點，是老年體弱、幼兒生長、探視病人、饋贈親友、老幼皆宜的營養佳品。

質量標準規格(ge)：圓形，起螺紋酥層，眼(yan)孔(kong)居中，每個50克。

色澤：白色或微(wei)黃色。

組織(zhi)：酥(su)皮層次分明(ming)，皮心均勻，無雜質。

口味(wei)：油潤酥(su)脆，具(ju)有豆沙(sha)、玫瑰(gui)香味(wei)，無(wu)異(yi)味(wei)。

口感：細膩(ni)，酥(su)滑。入口即化(hua)。

制作方法

龍眼酥在油炸制品中口味和形制都有特色，與海(hai)參酥齊名。

原料配方 皮料：精粉(fen)11公斤 豬脂2.2公斤>

酥料：精粉6公(gong)斤 豬脂3公(gong)斤

心料：川白(bai)糖(tang)4.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 熟(shu)面粉(fen)2.25公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 桃仁1公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 瓜片1.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 玫瑰(gui)1.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 豬脂1公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 熟(shu)菜油1公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 飴糖(tang)0.25公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 提沙8公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)

炸油：豬脂6公斤

工藝流程 同海參酥

制作方法 

1.調(diao)制面團：同海參酥。

2.制夾(jia)心：用提沙8克，逐(zhu)個包入玫瑰心13克，使之成為“羅漢心”。

3.制皮：先將皮料加少量冷水進行揉制，按每(mei)個成品(pin)50克(ke)(ke)(ke)計(ji)算，雙頭(tou)皮重36克(ke)(ke)(ke)，逐個包入油(you)酥18克(ke)(ke)(ke)，搟(xian)成38厘米長、5.5厘米寬的片塊，卷成筒(tong)，用(yong)刀橫切成等量兩節，每(mei)節27克(ke)(ke)(ke)。

4.包(bao)心：將(jiang)切開(kai)的(de)酥皮以剖面貼(tie)在案(an)板上。用手掌壓(ya)成酥皮坯(pi)(pi)，隨(sui)即包(bao)入夾心，順勢在案(an)上拍壓(ya)成直徑5.8厘米的(de)生坯(pi)(pi)。

5.油(you)炸(zha)：將(jiang)生坯均勻擺入炸(zha)網(wang)，放入油(you)鍋(guo)(油(you)溫155～160℃)炸(zha)制。待坯完全橫起酥層，色(se)澤微帶黃(huang)色(se)時(shi)即起鍋(guo)濾油(you)，是(shi)為成品。