該產品采用精制面粉和剝皮芝麻醬、上等精煉油、優質白砂糖等精細材料,科學配方,人工包心成型,具有呈圓形,乳白色,無斑點,酥皮層次均勻,螺紡卷曲清晰,形似龍眼、入口化渣、甜淡適中,油而不膩等特點,是老年體弱、幼兒生長、探視病人、饋贈親友、老幼皆宜的營養佳品。
質量標(biao)準規格(ge):圓形,起螺(luo)紋(wen)酥層,眼孔居中(zhong),每個(ge)50克。
色(se)澤:白(bai)色(se)或微黃色(se)。
組(zu)織(zhi):酥皮層次分明,皮心均勻,無雜質。
口(kou)味(wei):油潤酥脆(cui),具有豆沙、玫(mei)瑰(gui)香味(wei),無(wu)異(yi)味(wei)。
口感(gan):細膩,酥滑。入口即(ji)化。
龍眼(yan)酥在油炸(zha)制品中口味(wei)和形制都有特色(se),與海參酥齊名(ming)。
原料配方(fang) 皮料:精粉11公斤 豬脂2.2公斤>
酥料:精(jing)粉6公斤 豬脂3公斤
心(xin)料:川白(bai)糖(tang)(tang)4.5公(gong)(gong)(gong)斤 熟(shu)面粉2.25公(gong)(gong)(gong)斤 桃仁1公(gong)(gong)(gong)斤 瓜片1.5公(gong)(gong)(gong)斤 玫瑰1.5公(gong)(gong)(gong)斤 豬脂1公(gong)(gong)(gong)斤 熟(shu)菜(cai)油1公(gong)(gong)(gong)斤 飴糖(tang)(tang)0.25公(gong)(gong)(gong)斤 提沙(sha)8公(gong)(gong)(gong)斤
炸油:豬脂6公斤
工藝流程 同(tong)海參酥(su)
制作方法
1.調制面團:同(tong)海參酥。
2.制夾心(xin):用提沙8克(ke),逐個包入玫(mei)瑰心(xin)13克(ke),使之成為(wei)“羅漢心(xin)”。
3.制皮:先將皮料加少(shao)量冷水進行揉制,按每個成品50克(ke)計算,雙(shuang)頭(tou)皮重36克(ke),逐個包入油(you)酥18克(ke),搟成38厘米(mi)長、5.5厘米(mi)寬的片塊,卷成筒,用刀橫切(qie)成等量兩節(jie),每節(jie)27克(ke)。
4.包心(xin):將切開的酥(su)皮以剖面貼(tie)在(zai)案板上。用手掌壓成酥(su)皮坯,隨(sui)即包入夾(jia)心(xin),順勢(shi)在(zai)案上拍壓成直徑5.8厘米的生坯。
5.油(you)炸(zha):將生坯均(jun)勻擺入炸(zha)網,放入油(you)鍋(油(you)溫155~160℃)炸(zha)制(zhi)。待坯完全橫起酥層,色澤微帶黃色時即起鍋濾油(you),是為成品。