面條筋道(dao)，細(xi)長(chang)光綿，香(xiang)味濃郁，制法精堪。
原料(liao)面粉12.5千(qian)克(ke)，肉臊(sao)子50克(ke)，食堿200克(ke)，蔥花、蒜(suan)苗、香菜等各少許。
1.食堿用水化開，與面粉一(yi)起(qi)倒入盆內搓勻，雙手搓成(cheng)面絮，倒在平案(an)上用木杠壓，壓成(cheng)硬塊(kuai)后，用濕布蓋好餳30分鐘(zhong)（冬天放暖和處），然后再搟。
2.面(mian)(mian)(mian)團分兩(liang)大塊，一(yi)塊放平案(an)板上(shang)用(yong)長搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖反(fan)復(fu)搟(xian)成(cheng)約(yue)0.1厘米(mi)(mi)厚的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)皮，提(ti)起(qi)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖反(fan)復(fu)疊起(qi)來，然后用(yong)大刀切成(cheng)很細的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，抖開(kai)放在案(an)板上(shang)（切面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)大刀，刀身長75.6厘米(mi)(mi)，刀背前(qian)端(duan)寬(kuan)9厘米(mi)(mi)，后端(duan)寬(kuan)12厘米(mi)(mi)，全刀重約(yue)6000克(ke)）。切面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)方法為右手提(ti)刀，左(zuo)手按往疊好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)，邊提(ti)邊落(luo)，慢(man)慢(man)向左(zuo)移動(dong)，刀的(de)(de)(de)尖端(duan)則自然向前(qian)移動(dong)，即(ji)切成(cheng)細面(mian)(mian)(mian)條(tiao)。因面(mian)(mian)(mian)硬折疊的(de)(de)(de)很厚，非大刀不能切透。
3.鍋內加水燒開，放入面條煮兩(liang)滾(gun)即(ji)熟(shu)，分別盛入碗內，倒入有青菜花的清湯(tang)，再澆上(shang)干肉臊子即(ji)成。
1.和面時(shi)每500克面粉(fen)加水約150克；
2.搟(xian)面皮要厚薄均勻，切(qie)條(tiao)要粗細一致。
歲(sui)月靜好
】編輯(ji)上傳提(ti)供，詞(ci)(ci)條(tiao)屬于開放詞(ci)(ci)條(tiao)，當前頁面(mian)(mian)所展示的(de)詞(ci)(ci)條(tiao)介紹(shao)涉及宣傳內(nei)(nei)容(rong)(rong)屬于注冊用戶個人編輯(ji)行為(wei)(wei)，與【銅川大刀(dao)面(mian)(mian)】的(de)所屬企(qi)業/所有人/主體無關，網(wang)站(zhan)不(bu)(bu)完(wan)全保證內(nei)(nei)容(rong)(rong)信息的(de)準確性、真(zhen)實(shi)性，也不(bu)(bu)代表本站(zhan)立(li)場，各(ge)項數據信息存(cun)在更(geng)新不(bu)(bu)及時(shi)的(de)情況，僅(jin)供參考，請以官(guan)方發(fa)布(bu)為(wei)(wei)準。如果(guo)頁面(mian)(mian)內(nei)(nei)容(rong)(rong)與實(shi)際情況不(bu)(bu)符，可點擊“反饋”在線向網(wang)站(zhan)提(ti)出修改(gai)，網(wang)站(zhan)將核(he)實(shi)后進行更(geng)正。
反饋
