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菜品特色

一說是始于(yu)民(min)國十六年(nian)（公(gong)元1926年(nian)），由蓬溪縣人夏其(qi)宣仿照甜熨斗糕(gao)，經過改(gai)加配方，精心(xin)制作(zuo)而(er)成(cheng)。外殼(ke)色(se)黃偏棕紅，外酥內嫩，咸香宜人，深受大眾喜愛。

二(er)來，古時人們(men)將(jiang)炭火點燃，放入其(qi)熨斗中，置于衣物之上(shang)用熱氣(qi)熨燙使褶皺平整，而熨斗糕的制作容器仿若古代民間熨斗，這(zhe)也是熨斗糕的名稱來源的一種解析。

食用價值

面粉富含蛋白質(zhi)、碳水化(hua)合物(wu)、維生素和鈣(gai)、鐵(tie)、磷(lin)、鉀(jia)、鎂等礦物(wu)質(zhi),有養心益腎、健脾厚腸(chang)、除熱止渴的(de)功效。

制作方法

一、選料：

泡米：將(jiang)大米（350克(ke)）洗(xi)凈(jing)浸泡4小時(shi)瀝干(gan)；另(ling)將(jiang)大米（150克(ke)）入籠蒸至半熟，與泡米拌勻(yun)，加適量清水(shui)磨成米漿(jiang)。加酵面發(fa)酵，待膨脹(zhang)時(shi)用木棒攪勻(yun)至發(fa)酵不粘缸(gang)為(wei)度。

二、去酸味：

攪(jiao)拌(ban)糕漿(jiang)(jiang)，將堿用(yong)少(shao)量清水溶(rong)化，分(fen)次加(jia)入米漿(jiang)(jiang)內，邊加(jia)邊攪(jiao)，至去掉(diao)酸味，再加(jia)入雞蛋(dan)白、熟豬油(you)攪(jiao)拌(ban)成糕漿(jiang)(jiang)。

三、烙制成形：

把狀如古(gu)代熨斗的(de)特(te)制(zhi)鐵烙(luo)碗(wan)置焦炭火(huo)上，待燒熱后刷上水(shui)油，舀入糕漿，烙(luo)至(zhi)底部表皮封層后，入豆(dou)(dou)芽、臘肉粒、豆(dou)(dou)干碎等料碼，依照不(bu)同要求加入少許辣醬或豆(dou)(dou)豉，稍加熱，再翻至(zhi)另一烙(luo)碗(wan)內，反(fan)復數(shu)次(ci)，烙(luo)至(zhi)表皮呈金(jin)黃色起(qi)硬殼(ke)，皮軟酥、糕心漿汁全部凝固時(shi)即(ji)成，用細鐵簽(qian)沿糕邊劃松，裝入碗(wan)中。

口感外酥香，內軟嫩，夾雜蔬菜(cai)的清脆爽口，肉粒的綿密回(hui)味，淡(dan)淡(dan)的咸辣(la)飽(bao)含川味的特色。