芒果视频

基本介紹

用筷子攔腰(yao)將其(qi)夾(jia)起，咬下水(shui)(shui)煎包(bao)(bao)的(de)(de)(de)上端，口中感覺面是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)發面，泡松柔軟(ruan)，亦具彈性，當然這(zhe)才(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)揭開了(le)序幕(mu)，或(huo)曰揭開了(le)解讀利津水(shui)(shui)煎包(bao)(bao)的(de)(de)(de)蓋子。接下來是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用視覺與(yu)嗅覺深刻(ke)考察水(shui)(shui)煎包(bao)(bao)的(de)(de)(de)內(nei)部(bu)，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)肉(rou)餡(xian)(xian)、蔥、韭菜、胡椒(jiao)粉、姜末，也略約有些粉條。繼續(xu)往下吃(chi)(chi)，中部(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餡(xian)(xian)與(yu)面的(de)(de)(de)混合體，味道深入了(le)一層(ceng)。再繼續(xu)往下吃(chi)(chi)，餡(xian)(xian)中就有了(le)一些湯(tang)汁，濃厚得多(duo)的(de)(de)(de)味道開始繞舌回環，悠然綿(mian)長。吃(chi)(chi)到(dao)底部(bu)便是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)抵達吃(chi)(chi)利津水(shui)(shui)煎包(bao)(bao)的(de)(de)(de)高潮。水(shui)(shui)煎包(bao)(bao)的(de)(de)(de)底部(bu)一半是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)綿(mian)軟(ruan)，一半是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)焦(jiao)脆(cui)，透了(le)油的(de)(de)(de)。底便是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)焦(jiao)香的(de)(de)(de)，它在(zai)滿足(zu)食者的(de)(de)(de)品味之后(hou)，再度提供(gong)焦(jiao)脆(cui)柔甜(tian)及(ji)素常喜(xi)歡(huan)的(de)(de)(de)爽心的(de)(de)(de)咀嚼(jiao)齒感。到(dao)這(zhe)個時候，品味一個利津水(shui)(shui)煎包(bao)(bao)的(de)(de)(de)歷程(cheng)已經(jing)完成大部(bu)，余下的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)持續(xu)一定的(de)(de)(de)時間細細回味了(le)。

利(li)(li)(li)津是東(dong)營(ying)的(de)古(gu)縣(xian)城之一(yi)(yi)，始建于金代明(ming)昌三(san)年(nian)十(shi)二月(yue)（1193年(nian)1月(yue)），因(yin)邑(yi)內有“永利(li)(li)(li)”“東(dong)津”兩地(di)(di)而得名(ming)，至今已有800余年(nian)歷史。因(yin)利(li)(li)(li)津古(gu)城的(de)整體(ti)輪廓恰似一(yi)(yi)只鳳(feng)(feng)凰(huang)，頭朝(chao)東(dong)、尾向西；西出城門的(de)三(san)股官道，猶如鳳(feng)(feng)凰(huang)尾巴上的(de)三(san)根(gen)長翎(ling)。所以(yi)，昔時利(li)(li)(li)津城又被冠以(yi)鳳(feng)(feng)凰(huang)城的(de)美名(ming)。鳳(feng)(feng)凰(huang)城緊鄰黃(huang)河，自古(gu)人杰地(di)(di)靈，物產豐富，地(di)(di)方(fang)名(ming)吃繁多，鹽(yan)窩全羊湯(tang)、黃(huang)河故道鮮魚湯(tang)、北嶺(ling)丸子等享譽四方(fang)，其中的(de)代表利(li)(li)(li)津水煎包(bao)香飄鳳(feng)(feng)凰(huang)城，百年(nian)不絕。

菜品特色

利(li)津傳(chuan)統美(mei)食(shi)，始于清代，為發面煎(jian)(jian)包(bao)，分(fen)葷、素餡兩種。水煎(jian)(jian)包(bao)的特色(se)在于兼得水煮油(you)煎(jian)(jian)之妙，色(se)澤(ze)金黃，一面焦脆，三面嫩軟，皮(pi)薄餡大(da)，香而不膩(ni)。東(dong)營各小餐館均可品嘗。

制作方法

利津水(shui)(shui)煎包(bao)(bao)的做法不(bu)太(tai)繁瑣，先(xian)發其(qi)面(mian)(mian)，再剁其(qi)餡(xian)，捏成圓柱狀的包(bao)(bao)子(zi)，置(zhi)平鍋(guo)一口(kou)，燃(ran)猛火(huo)一爐，水(shui)(shui)煎包(bao)(bao)口(kou)朝下擱(ge)置(zhi)，灌入面(mian)(mian)糊水(shui)(shui)淹至(zhi)水(shui)(shui)煎包(bao)(bao)頂端(duan)，蓋上鍋(guo)蓋，此乃為(wei)水(shui)(shui)煎是(shi)也。翻個(ge)。至(zhi)水(shui)(shui)漸干，鍋(guo)底始有(you)炸(zha)響，便改文火(huo)細烤，湯汁(zhi)收(shou)盡之(zhi)后，揭起鍋(guo)蓋，以(yi)細嘴(zui)油(you)(you)壺繞(rao)水(shui)(shui)煎包(bao)(bao)根底注入豆油(you)(you)、麻(ma)油(you)(you)，以(yi)油(you)(you)煎至(zhi)起焦(jiao)殼止。全程制作約十五分鐘，起鍋(guo)，擱(ge)置(zhi)于圓盤(pan)之(zhi)內。其(qi)制作過程都要(yao)經過煮、蒸、煎三個(ge)環節。

煮：用平(ping)底鐵鍋(guo)(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)(guo)底擦油，將(jiang)生包(bao)口朝下依次排列鍋(guo)(guo)(guo)內，每鍋(guo)(guo)(guo)50個左右(you)，加熱后(hou)，將(jiang)調好的面漿水均勻澆入鍋(guo)(guo)(guo)中（要漫過(guo)包(bao)子）大火細攻(gong)。

蒸：當漿(jiang)水(shui)只剩三(san)分(fen)之(zhi)一時，用長柄鏟子(zi)將包子(zi)逐個(ge)翻轉(zhuan)過來(lai)，蓋上鍋蓋，文火細燒(shao)熱(re)蒸。

煎(jian)：當漿水收盡時，用專(zhuan)用油(you)(you)壺沿(yan)包子間的縫(feng)隙(xi)注進(jin)豆油(you)(you)或香油(you)(you)，細火燒煎(jian)，看準火候，適時出(chu)鍋。

其他信息

利津(jin)水煎(jian)包(bao)始于清(qing)代，揚名于民國(guo)年間(jian)，迄今已有一百多(duo)年的歷史(shi)。民國(guo)出期，在濱、蒲、利、海(hai)、陽(yang)、沾(zhan)諸縣，提起地方名吃(chi)，人們總是說：“利津(jin)煎(jian)包(bao)，蒲臺(tai)面條，濱縣名吃(chi)鍋子餅”。

據飲食業的(de)(de)老(lao)戶介紹，早在(zai)清朝光緒年(nian)間，利(li)津縣城和各大(da)集鎮，就有很多制作水(shui)(shui)(shui)煎(jian)包的(de)(de)鋪戶。當時，全縣小(xiao)有名氣的(de)(de)是(shi)鹽(yan)窩鎮尚(shang)家村。到(dao)了(le)民國5年(nian)，縣城西街的(de)(de)賣水(shui)(shui)(shui)戶劉明(ming)遠、劉鳳剛父子，將(jiang)鹽(yan)窩鎮的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)煎(jian)包師(shi)傅尚(shang)樂安請到(dao)了(le)縣城，辦(ban)起了(le)水(shui)(shui)(shui)煎(jian)包專營小(xiao)店(dian)—茂(mao)盛館。之后(hou)，經過不斷(duan)改進，水(shui)(shui)(shui)煎(jian)包達到(dao)了(le)色味(wei)俱佳的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)平(ping)，博得了(le)顧客好評，當時有這樣一句(ju)順口溜廣為流傳(chuan)，“劉鳳剛開了(le)張，別處的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)煎(jian)包不吃香。”

從此以后，縣城(cheng)的水煎(jian)包(bao)工藝(yi)不斷發展，形(xing)成了獨特風(feng)格：皮呈金黃色，酥(su)而不硬，陷多(duo)皮薄，香而不膩，老(lao)少皆(jie)宜，堪稱面食(shi)之佳品。