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基本介紹

史(shi)口(kou)燒(shao)雞在史(shi)口(kou)鎮有(you)幾十(shi)家店面，各具特色，并在全市均有(you)銷(xiao)售網點。

在當今人(ren)人(ren)感嘆無安全綠色放心食品的(de)時(shi)候，史口燒雞(ji)將秉承“安全、綠色、健(jian)康”的(de)原則，為天(tian)下喜愛美(mei)食之人(ren)奉上真(zhen)正的(de)人(ren)間美(mei)味，歡迎新(xin)老(lao)顧客品嘗選購。

菜品特色

史口燒雞肥而不(bu)膩，色鮮味(wei)美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉(rou)自行分離，無論冷(leng)熱(re)，均余香滿(man)口，至今(jin)回味(wei)起來，猶垂涎三(san)尺。

制作方法

史(shi)口燒(shao)雞(ji)制作(zuo)分(fen)為選雞(ji)宰殺、清理整型、配料燜煮、砂(sha)糖燒(shao)烤(kao)四步驟，看似(si)簡(jian)單實(shi)則技巧要求極高。

選雞宰殺

選(xuan)雞(ji)：正(zheng)宗史口(kou)燒雞(ji)選(xuan)用(yong)的活雞(ji)體型較大且農(nong)戶飼(si)養(yang)時間一年左右(you)的小柴雞(ji)，而(er)不(bu)選(xuan)用(yong)純(chun)肉(rou)食(shi)用(yong)雞(ji)。肉(rou)食(shi)雞(ji)飼(si)養(yang)期限極(ji)短，飼(si)養(yang)過程中大量使用(yong)激素和抗(kang)生素，其肉(rou)質極(ji)為(wei)松軟、經燜煮易成爛泥、口(kou)感粘膩(ni)、食(shi)之無味，而(er)史口(kou)燒雞(ji)選(xuan)用(yong)農(nong)戶柴雞(ji)其口(kou)味及健康品位不(bu)言而(er)喻。

宰殺：將重約1500克左右(you)的活雞(ji)割斷氣管，放凈(jing)血，用65℃左右(you)的熱水燙，褪掉(diao)雞(ji)毛，剝(bo)凈(jing)腿(tui)、嘴(zui)、爪的老皮，然后從臀部剖開，摘去(qu)內臟，瀝凈(jing)血水。

清理整形

將雞(ji)雙(shuang)腿(tui)盤(pan)起，雙(shuang)爪插入腹部，右翅(chi)從嘴(zui)中交叉而出(chu)，雞(ji)頭與(yu)右翅(chi)連為一(yi)體，雞(ji)脖拱起，左翅(chi)尖(jian)別于翅(chi)根處。燒(shao)雞(ji)整體內斂莊重而又大方(fang)美觀(guan)。

配料燜煮

史口燒(shao)雞燜(men)煮(zhu)(zhu)前先在(zai)鍋底(di)放(fang)一鐵箅(bi)，以(yi)防糊鍋，再將(jiang)處理好(hao)的(de)雞按老(lao)(lao)嫩排(pai)入鍋內，配以(yi)料(liao)湯，防止雞浮，煮(zhu)(zhu)時用(yong)旺火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)，微火(huo)(huo)燜(men)，浮油壓(ya)氣，燜(men)煮(zhu)(zhu)4至(zhi)5小(xiao)時，期間要有專人守候掌(zhang)握火(huo)(huo)候。長紅燒(shao)雞有一秘訣“要想燒(shao)雞香，八(ba)(ba)料(liao)加(jia)老(lao)(lao)湯”。八(ba)(ba)料(liao)就是(shi)陳皮、肉桂、豆蔻(kou)、良(liang)姜、丁香、砂仁(ren)、草果和(he)白(bai)芷(zhi)八(ba)(ba)種佐料(liao)；老(lao)(lao)湯就是(shi)煮(zhu)(zhu)雞的(de)陳湯。每煮(zhu)(zhu)一鍋雞，必須加(jia)上鍋的(de)老(lao)(lao)湯，如(ru)此沿襲，越老(lao)(lao)越好(hao)。史口燒(shao)雞第一店已有二十余(yu)年歷史，老(lao)(lao)湯功底(di)更是(shi)一脈相(xiang)傳，做(zuo)出的(de)雞果然(ran)香氣撲鼻，老(lao)(lao)湯可(ke)謂此處訣竅(qiao)與精華。

砂糖燒烤

將燜煮入(ru)味(wei)的熟(shu)雞(ji)撈出瀝干湯汁，鐵(tie)鍋上部(bu)放好(hao)鐵(tie)箅，將熟(shu)雞(ji)整齊排(pai)放于(yu)鐵(tie)箅之上，鍋底按比例加入(ru)白(bai)糖(tang)和紅(hong)糖(tang)，開火加熱使糖(tang)燃燒，將熟(shu)雞(ji)燒烤上色，并再次入(ru)味(wei)。

這(zhe)樣制出(chu)的史口(kou)燒雞是高(gao)蛋白低脂肪性營養食品(pin)，外(wai)形完整美(mei)觀，色澤金(jin)黃(huang)透(tou)紅，肉(rou)質松軟適口(kou)，始(shi)終保(bao)持獨特(te)的風味，其(qi)色、香、味、爛被稱(cheng)為(wei)“四(si)絕(jue)”，并兼(jian)具開胃(wei)、補腎(shen)、助消化的作用(yong)。