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基本介紹

營(ying)口大(da)醬是遼寧省名優產(chan)品(pin)(pin)。由原營(ying)口副食品(pin)(pin)廠生產(chan)。1955年，營(ying)口大(da)醬由原營(ying)口副食品(pin)(pin)合(he)作社、營(ying)口市(shi)豆制品(pin)(pin)廠和營(ying)口郊區海(hai)產(chan)品(pin)(pin)加工廠三家企業(ye)公私合(he)營(ying)組(zu)建的(de)營(ying)口副食品(pin)(pin)廠生產(chan)，秉承原產(chan)品(pin)(pin)的(de)醬香、海(hai)鮮味(wei)的(de)特(te)點(dian)，選用優質(zhi)東北(bei)大(da)豆為主(zhu)原料，配以優質(zhi)大(da)麥麩作醬引，經過天然(ran)發酵后精制而成。

營口(kou)大(da)醬(jiang)色澤(ze)黃紅，糕體(ti)散軟(ruan)，味香純(chun)正，口(kou)感鮮美(mei)。實為(wei)醬(jiang)中(zhong)佳品。

菜品特色

大豆(dou)如炒、煮、爆(bao)后食用，人(ren)(ren)體對它(ta)所(suo)含(han)營養(yang)(yang)的吸收率只有(you)50%左(zuo)右(you)，一半損失(shi)掉了。因(yin)(yin)為大豆(dou)里(li)(li)有(you)一層薄而結實的細胞(bao)膜(mo)包著它(ta)所(suo)含(han)的營養(yang)(yang)成分，不(bu)把這層細胞(bao)膜(mo)破壞掉，營養(yang)(yang)成分就不(bu)易(yi)被人(ren)(ren)體吸收。大豆(dou)里(li)(li)還(huan)有(you)一種胰(yi)蛋白酶抑制素，會妨礙(ai)人(ren)(ren)體內胰(yi)蛋白酶的消化作(zuo)用。許(xu)多人(ren)(ren)過多地吃了炒、煮、爆(bao)的黃豆(dou)，往往會感到肚子(zi)發脹或(huo)者(zhe)消化不(bu)良，甚(shen)至引起腹瀉，其(qi)原因(yin)(yin)就在這里(li)(li)。

食用價值

大(da)豆(dou)經種粬的(de)(de)培養制(zhi)造、原料處理、制(zhi)大(da)粬工序(xu)(xu)、發酵工序(xu)(xu)，發酵結(jie)束即成(cheng)為(wei)熟醬(jiang)，還(huan)得經高溫滅菌、研磨及防腐(fu)處理，這(zhe)樣不僅除去了有害(hai)成(cheng)分(fen)，而且使大(da)豆(dou)蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)結(jie)構從(cong)密集(ji)變成(cheng)疏松狀態(tai)，蛋(dan)白質(zhi)分(fen)解酶容(rong)易進(jin)入(ru)分(fen)子內部使消化率提高。整粒(li)大(da)豆(dou)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)消化率為(wei)65%左右(you)，加(jia)工成(cheng)醬(jiang)類制(zhi)品后蛋(dan)白質(zhi)消化率為(wei)92%至96%。

大(da)豆加工制(zhi)成大(da)醬(jiang)，加工過程中(zhong)(zhong)由于(yu)酶的(de)作(zuo)用，促使豆中(zhong)(zhong)更(geng)多的(de)磷、鈣、鐵等礦物(wu)質被釋放(fang)出來，提高了人對大(da)豆中(zhong)(zhong)礦物(wu)質的(de)吸收(shou)率；發(fa)酵醬(jiang)制(zhi)品在加工過程中(zhong)(zhong)，由于(yu)微生(sheng)物(wu)作(zuo)用可合成核黃素等，因(yin)此，大(da)醬(jiang)營養比大(da)豆更(geng)易(yi)于(yu)消化吸收(shou)。

制作方法

1.大醬(jiang)+少量涼(liang)水(shui)攪拌（泄開）吃(chi),可拌飯，拌面，蔥、水(shui)蘿(luo)卜、白蘿(luo)卜、黃瓜沾醬(jiang)吃(chi)。

2.大醬(jiang)+芝麻(ma)醬(jiang)+少量涼水攪(jiao)拌（泄開）吃,可拌飯，拌面，蔥、水蘿卜(bu)(bu)、白蘿卜(bu)(bu)、黃瓜(gua)沾醬(jiang)吃。

3.肉醬(jiang)、雞(ji)蛋醬(jiang)必備。

4.蒸熟(shu)土豆茄子（蒸軟(ruan)）+蔥+肉醬拌吃(極品)