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基本介紹

剖(pou)生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)是東(dong)北亞飲食(shi)文化(hua)中享(xiang)有盛譽的(de)(de)名菜(cai)。居(ju)住(zhu)在松花(hua)江、嫩江岸邊的(de)(de)郭爾羅斯人，當然也非常喜歡它。這里的(de)(de)江南賓館、郭爾羅斯賓館以及(ji)金都(dou)、蓮花(hua)等一些較大的(de)(de)賓館、酒家(jia)都(dou)有風(feng)味各異(yi)的(de)(de)剖(pou)生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)。剖(pou)生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)一律；用鮮(xian)活鯉(li)魚(yu)(yu)。灑(sa)脫(tuo)、利落的(de)(de)廚師會(hui)在片下脊肉(rou)，魚(yu)(yu)還沒(mei)有死去的(de)(de)時(shi)候，快速剖(pou)好生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)。食(shi)用起來，魚(yu)(yu)鮮(xian)酒醇，真是一種(zhong)別有樂(le)趣(qu)的(de)(de)享(xiang)受。

菜品特色

剖生(sheng)魚，由來已久。滿族民間相傳，太祖(zu)(zu)完(wan)顏阿骨打(da)有一次設酒(jiu)款(kuan)待使節，不(bu)料貪酒(jiu)微醉。身邊廚(chu)間老奴怕(pa)太祖(zu)(zu)酒(jiu)醉失態，想到米醋、生(sheng)魚解酒(jiu)，急中生(sheng)智，做(zuo)了一盤剖生(sheng)魚。太祖(zu)(zu)食(shi)用不(bu)僅清涼爽(shuang)口(kou)，且食(shi)下幾箸，酒(jiu)意全消。從此，生(sheng)魚成了女真名菜。

食用須知

吃生(sheng)(sheng)魚，講(jiang)究魚的鮮度、品種，還(huan)講(jiang)究食(shi)魚的季(ji)(ji)節。開(kai)江(jiang)時節，魚既(ji)肥且鮮，自然(ran)是吃生(sheng)(sheng)魚的最(zui)好(hao)季(ji)(ji)節。生(sheng)(sheng)魚，多用(yong)二(er)斤以(yi)上的黑魚，鯉魚、狗(gou)魚也可入選。制作時，去鱗和內臟后，先耍扒(ba)掉魚皮(pi)(pi)，把魚皮(pi)(pi)放入油(you)鍋(guo)炸脆剁成細丁待用(yong)。然(ran)后，片下脊(ji)肉(rou)，切(qie)成細絲，放入醋(cu)(cu)中(zhong)攪動。醋(cu)(cu)汁(zhi)混濁了，要換(huan)掉，直到醋(cu)(cu)汁(zhi)不混濁肉(rou)變成肉(rou)白(bai)色為(wei)止(zhi)。配料有(you)焯好(hao)投(tou)涼(liang)的豆芽(ya)菜(cai)、菠菜(cai)、炸魚皮(pi)(pi)丁。佐料有(you)芝麻(ma)醬、海米、炸辣椒、食(shi)鹽、味精、米醋(cu)(cu)、香油(you)、芥(jie)麻(ma)油(you)、鮮醬等。