剖(pou)生(sheng)魚(yu)(yu)是東北亞飲食文化(hua)中(zhong)享有(you)盛譽(yu)的(de)名菜。居住在松(song)花江、嫩江岸邊的(de)郭爾羅斯人，當(dang)然也非常喜歡它。這里的(de)江南賓(bin)(bin)館、郭爾羅斯賓(bin)(bin)館以及(ji)金都(dou)、蓮花等一些較大的(de)賓(bin)(bin)館、酒家(jia)都(dou)有(you)風味各(ge)異的(de)剖(pou)生(sheng)魚(yu)(yu)。剖(pou)生(sheng)魚(yu)(yu)一律(lv)；用鮮活(huo)鯉魚(yu)(yu)。灑脫、利落的(de)廚師會在片下脊肉，魚(yu)(yu)還沒有(you)死去的(de)時候，快(kuai)速剖(pou)好(hao)生(sheng)魚(yu)(yu)。食用起來(lai)，魚(yu)(yu)鮮酒醇，真是一種別有(you)樂(le)趣的(de)享受。
剖(pou)生(sheng)魚，由來已久。滿族民(min)間相傳(chuan)，太(tai)祖完顏(yan)阿骨打有一次設酒(jiu)(jiu)款待(dai)使節，不料貪酒(jiu)(jiu)微醉(zui)。身邊廚間老奴怕(pa)太(tai)祖酒(jiu)(jiu)醉(zui)失態，想到米(mi)醋、生(sheng)魚解酒(jiu)(jiu)，急中生(sheng)智，做了一盤(pan)剖(pou)生(sheng)魚。太(tai)祖食(shi)用(yong)不僅清(qing)涼(liang)爽(shuang)口，且(qie)食(shi)下幾箸，酒(jiu)(jiu)意全消。從此，生(sheng)魚成了女真名菜。
吃生魚(yu)(yu)(yu)，講(jiang)究魚(yu)(yu)(yu)的鮮度、品種，還(huan)講(jiang)究食魚(yu)(yu)(yu)的季節(jie)。開江時(shi)節(jie)，魚(yu)(yu)(yu)既(ji)肥且鮮，自然(ran)是吃生魚(yu)(yu)(yu)的最好季節(jie)。生魚(yu)(yu)(yu)，多(duo)用(yong)二斤以上的黑魚(yu)(yu)(yu)，鯉魚(yu)(yu)(yu)、狗魚(yu)(yu)(yu)也(ye)可入選。制作時(shi)，去鱗和(he)內臟后(hou)，先耍扒掉魚(yu)(yu)(yu)皮，把(ba)魚(yu)(yu)(yu)皮放入油(you)鍋炸脆(cui)剁成(cheng)細丁待(dai)用(yong)。然(ran)后(hou)，片下脊肉(rou)，切成(cheng)細絲(si)，放入醋(cu)(cu)中(zhong)攪動。醋(cu)(cu)汁混濁了，要換掉，直到醋(cu)(cu)汁不混濁肉(rou)變成(cheng)肉(rou)白色(se)為止(zhi)。配料有(you)(you)焯好投涼的豆芽菜、菠菜、炸魚(yu)(yu)(yu)皮丁。佐料有(you)(you)芝麻醬(jiang)、海(hai)米、炸辣椒(jiao)、食鹽、味精、米醋(cu)(cu)、香(xiang)油(you)、芥麻油(you)、鮮醬(jiang)等。
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