蕎涼粉是織金人極喜愛的一道傳統小吃。以“辣香爽口，生津解暑，清涼降火”而名揚四海。蕎涼粉分心和皮，皮就是面上的一層，比較硬，顏色也更深，正因為如此，外表的皮蕎麥味更濃一些，里面的就顯得很軟滑。配(pei)上一小(xiao)碗蘸水(shui)(shui)，蘸水(shui)(shui)最不可缺少的就是霉(mei)豆腐，霉(mei)豆腐可以說(shuo)是蕎涼粉蘸水(shui)(shui)的“靈魂”。
1.蕎子成熟后，曬干，磨碎放進水中搓洗幾遍它是將甜蕎麥磨漿等盆里的蕎(qiao)漿澄清(qing)后，去掉上(shang)面的清(qing)水，留下漿汁，再放入沸水中攪拌(ban)，熟后(hou)倒入(ru)小(xiao)盆(pen)里(li)晾干(gan)凝固即成。灶里(li)的燃(ran)料(liao)只能用(yong)碳，這樣才能保證(zheng)涼(liang)粉(fen)的質量。
2.把成(cheng)塊的涼(liang)粉團變成(cheng)涼(liang)粉絲(si)得(de)用(yong)上(shang)一種(zhong)特殊的工具，叫(jiao)“涼(liang)粉插”。涼(liang)粉插多用(yong)薄(bo)鋁皮制成(cheng)，形(xing)狀呈(cheng)月牙形(xing)，中(zhong) 間的小孔(kong)，也呈(cheng)月牙狀。
民國時期做這種工具的人家，有孔令明、王占春、王孝廉等。插涼粉絲的時候，力量要(yao)均勻(yun)，長度要(yao)適中。插好的涼粉絲，一(yi)層層疊放于(yu)碟(die)盤中(zhong)，呈星狀，既(ji)美(mei)觀，又方便取(qu)用。
我心(xin)明(ming)亮
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