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基本介紹

神(shen)池月(yue)餅(bing)是山(shan)(shan)西(xi)省(sheng)忻州市(shi)神(shen)池縣中秋節傳統(tong)特(te)產(chan)，以香鮮酥甜聞名(ming)忻州乃至整個(ge)山(shan)(shan)西(xi)。神(shen)池月(yue)餅(bing)被認定為“山(shan)(shan)西(xi)名(ming)小吃”、“山(shan)(shan)西(xi)名(ming)點”，以其“皮酥餡香、口(kou)味濃郁、松軟不膩、久存不變”的特(te)色贏得了晉(jin)陜(shan)蒙一帶民眾的喜愛(ai)。其制作技藝(yi)入選(xuan)山(shan)(shan)西(xi)省(sheng)第一批非物質文化遺產(chan)名(ming)錄擴展項目。

菜品特色

神池(chi)月(yue)(yue)餅以當地特(te)(te)產胡(hu)麻油(you)、上(shang)等(deng)白面、食(shi)糖為主料，以玫瑰、青紅(hong)絲、核桃仁、花(hua)生(sheng)米(mi)、葡萄干、芝麻等(deng)為輔料，采用傳統配方、現代(dai)工(gong)藝精制而(er)(er)成(cheng)。甜而(er)(er)不(bu)膩、酥而(er)(er)不(bu)散、久放(fang)不(bu)餿，備受消費者青睞。同時其原料之一的(de)(de)神池(chi)胡(hu)麻油(you)有“久放(fang)不(bu)沉淀，生(sheng)食(shi)無(wu)雜味(wei)(wei)，炸(zha)食(shi)煙霧(wu)小，上(shang)色(se)快，味(wei)(wei)道清香，色(se)澤透(tou)明”等(deng)特(te)(te)點，并含有豐(feng)富的(de)(de)油(you)酸和(he)亞(ya)油(you)酸，是人體中(zhong)不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)營養素和(he)生(sheng)理上(shang)必需的(de)(de)脂肪酸，久食(shi)可(ke)防(fang)治(zhi)高(gao)血壓、血管硬化等(deng)疾病。使神池(chi)月(yue)(yue)餅也具有了這(zhe)一物(wu)質。由于神池(chi)月(yue)(yue)餅在(zai)北方月(yue)(yue)餅中(zhong)的(de)(de)代(dai)表性地位，其制作工(gong)藝已被列入山西省非物(wu)質文化遺產名錄，同時被中(zhong)華全國(guo)工(gong)商業聯合會(hui)烘焙業工(gong)會(hui)授予(yu)“月(yue)(yue)餅產業強縣”稱號。

制作方法

1. 將白(bai)糖漿(jiang)、堿水(shui)、生油、面粉一(yi)點點的融合(he)，和成(cheng)面團.面粉、白(bai) 糖漿(jiang)、堿水(shui)、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2. 把和好(hao)的(de)面揪(jiu)成大小(xiao)相同的(de)小(xiao)面團，并搟成一個個面餅(bing)待用.

3. 把豆沙捏成(cheng)小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成(cheng)餡團(tuan).

4. 將餡團包入(ru)搟(xian)好(hao)的面餅內(nei)，揉(rou)成面球.

5. 準備一個木制的(de)月餅模具，放(fang)入(ru)少許干(gan)面(mian)粉，將包好餡(xian)的(de)面(mian)團放(fang)入(ru)模具中，壓緊、壓平(ping). 然后(hou)再將其比模具中扣出.

6. 用雞蛋(dan)調出蛋(dan)汁，比(bi)例(li)為3個(ge)蛋(dan)黃1個(ge)全蛋(dan)，待用.

7. 把月餅放入烤(kao)盤內，用毛(mao)刷刷上一層調好的(de)蛋汁(zhi)再(zai)放入烤(kao)箱.

8. 烤(kao)箱的溫度為180度，約烤(kao)20分鐘左右，中間(jian)要取出一次，再(zai)刷一遍蛋汁。