疤(ba)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，是山(shan)西別具(ju)一格的(de)(de)特色風味餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)食，名聞遐(xia)邇。因(yin)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)上遍(bian)布疤(ba)痕而得名，亦(yi)名籽餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，始制于(yu)明代。其用料有白(bai)面、戎油、白(bai)糖、雞(ji)蛋及蘇(su)打等。制作時(shi)將和好的(de)(de)面搟成直徑(jing)半尺左右的(de)(de)薄餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，烘烤在鐵鍋(guo)內(nei)。在鐵鍋(guo)內(nei)鋪一層碰砂，放一層餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，進(jin)行烘烙。熟后的(de)(de)圓餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)呈金黃色，面皮上均(jun)勻(yun)地布滿圓形小坑(keng)，狀若疤(ba)痕，其味香甜，其質酥脆(cui)。
色澤金(jin)黃，不焦(jiao)不煳，兩面(mian)凸凹(ao)不平，酥脆香甜。
精面粉3500克，芝(zhi)麻油800克，雞蛋(dan)350克，白糖700克，蘇打粉10克。
1、鍋內(nei)加適量的清水、白(bai)糖(tang)、芝麻(ma)油、蘇打粉(fen)(fen)混合，燒至90-100℃時倒(dao)入(ru)盆內(nei)，加蛋液攪拌均勻(yun)，加入(ru)面(mian)粉(fen)(fen)和成(cheng)面(mian)團(tuan)，搓(cuo)成(cheng)條，摘成(cheng)劑子（每500克(ke)分成(cheng)6個），按扁，搟成(cheng)厚(hou)0.2厘(li)(li)米、直徑20厘(li)(li)米的圓餅(bing)。
2、鍋內放(fang)入(ru)黃豆(dou)大小的特制(zhi)瓷(ci)砂預熱，然后鏟出一些(xie)瓷(ci)砂，放(fang)入(ru)搟(xian)好的餅，再(zai)把鏟出的瓷(ci)砂壓(ya)蓋在餅上，烤(kao)熟即可。
面團要揉勻餳透(tou)，烤時(shi)不宜用旺火。
我心(xin)明亮
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