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基本介紹

崞陽的“麻葉”，酥(su)酥(su)的，香香的，還帶(dai)有許(xu)些甜味。趕集(ji)或(huo)廟會時到處是“崞陽麻葉”的招牌，后來縣址遷(qian)到了原平有人就稱它(ta)為(wei)原平麻葉了！

崞(guo)陽(yang)(yang)麻(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)是晉西北當(dang)地(di)著名特產。即(ji)便你(ni)跑(pao)遍晉西北許多(duo)縣城，吃過神(shen)池月餅、五寨(zhai)燴菜、五臺蘑菇、靜(jing)樂碗托，唯獨(du)很少見原平麻(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)上(shang)市，其真諦只(zhi)有(you)土生土長(chang)的(de)崞(guo)陽(yang)(yang)人(ren)才能(neng)品味出(chu)(chu)來。在當(dang)地(di)農村，也不是一般(ban)時間就(jiu)能(neng)吃到麻(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)，必須逢(feng)趕集或(huo)者(zhe)廟會，在萬(wan)人(ren)空(kong)巷(xiang)的(de)時候，你(ni)就(jiu)能(neng)很輕松(song)尋見賣麻(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)的(de)臨時小(xiao)攤。崞(guo)陽(yang)(yang)麻(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)和(he)太(tai)原俗稱(cheng)的(de)麻(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)不同。太(tai)原麻(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)就(jiu)是在油(you)(you)鍋(guo)中(zhong)炸出(chu)(chu)的(de)黃燦(can)燦(can)的(de)油(you)(you)條，長(chang)長(chang)的(de)，吃起(qi)來脆(cui)脆(cui)的(de)。崞(guo)陽(yang)(yang)麻(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)制(zhi)作方法(fa)比(bi)較復雜，必須選(xuan)用(yong)精制(zhi)面(mian)粉、發酵(jiao)粉和(he)糖劑，輔助油(you)(you)、鹽、堿、礬等，加(jia)水(shui)按一定比(bi)例配制(zhi)攪(jiao)拌成松(song)軟面(mian)團(tuan)，用(yong)刀雎切成約半(ban)兩(liang)重的(de)小(xiao)面(mian)塊，拉長(chang)兩(liang)根扭兩(liang)圈，圓(yuan)圓(yuan)的(de)，粗細不等，放(fang)入油(you)(you)鍋(guo)中(zhong)炸到金黃色撈(lao)出(chu)(chu)即(ji)可食用(yong)。油(you)(you)料(liao)一般(ban)選(xuan)用(yong)晉西北的(de)胡麻(ma)(ma)油(you)(you)，不過現在多(duo)用(yong)色拉油(you)(you)，兩(liang)種風格(ge)大同小(xiao)異(yi)。

菜品特色

崞陽麻(ma)(ma)葉與當(dang)地(di)(di)風俗緊密相連(lian)。每當(dang)趕(gan)集(ji)或逛廟會路過小攤前，攤主總是(shi)笑迷(mi)迷(mi)地(di)(di)熱(re)情招呼(hu)：“老(lao)鄉，正宗(zong)的崞陽麻(ma)(ma)葉，先嘗(chang)后(hou)賣(mai)，不(bu)(bu)好(hao)不(bu)(bu)要錢。”“來(lai)，剛出鍋的，給以(yi)親戚攢兩串。”鄉下人很樸實(shi)，沒有貴重(zhong)的禮物，登門拜訪(fang)總會提溜兩串麻(ma)(ma)葉，雖然(ran)油(you)乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的，但足見其真情至(zhi)誠。原(yuan)平是(shi)個農(nong)業(ye)大縣(xian)，很多山區“十年(nian)九旱(han)”，麻(ma)(ma)葉這一(yi)傳統手藝成為當(dang)地(di)(di)專業(ye)戶的主要經濟來(lai)源。據他(ta)們講，一(yi)年(nian)趕(gan)十來(lai)趟廟會，差不(bu)(bu)多凈收(shou)入(ru)上萬(wan)元，這比在當(dang)地(di)(di)務農(nong)強許(xu)多，做麻(ma)(ma)葉也成為當(dang)地(di)(di)農(nong)民致富的一(yi)個重(zhong)要途徑。

不同于其他地方的(de)(de)麻葉，崞陽(yang)麻葉吃(chi)著外表香(xiang)脆，內里柔軟，剛出鍋的(de)(de)麻葉呈金黃(huang)色，用胡麻油(you)炸制而(er)成，深得(de)當(dang)地人(ren)的(de)(de)喜愛！

制作方法

崞(guo)陽麻葉制(zhi)作方法比較復雜，必須選(xuan)用(yong)(yong)精(jing)制(zhi)面(mian)粉、發(fa)酵粉和糖劑，輔助油、鹽、堿、礬等(deng)，加水按一(yi)定比例(li)配制(zhi)攪拌成松軟(ruan)面(mian)團，用(yong)(yong)刀(dao)雎切成約半兩重的小面(mian)塊，拉長兩根扭兩圈(quan)，圓圓的，粗細不(bu)等(deng)，放入油鍋中炸到金(jin)黃色(se)(se)撈出即可食用(yong)(yong)。油料一(yi)般選(xuan)用(yong)(yong)晉西(xi)北(bei)的胡麻油，不(bu)過現在多用(yong)(yong)色(se)(se)拉油，兩種風格大同小異。