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基本介紹

大(da)方(fang)豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)中國的(de)傳(chuan)統食品(pin),每個地方(fang)都有(you)(you)(you)。但(dan)大(da)方(fang)縣的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)不(bu)僅(jin)內容豐富,種類繁多,而且吃法多樣,富有(you)(you)(you)特色。歷史(shi)悠久(jiu)的(de)臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)就是(shi)大(da)方(fang)豆(dou)腐(fu)(fu)中最有(you)(you)(you)名的(de)一(yi)種。臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)在大(da)方(fang)存在了多久(jiu),當地的(de)老百姓也很(hen)難說(shuo)清楚。只是(shi)傳(chuan)說(shuo)很(hen)多年(nian)前,縣城一(yi)家豆(dou)腐(fu)(fu)作坊有(you)(you)(you)一(yi)天(tian)豆(dou)腐(fu)(fu)做得過多,未賣(mai)完(wan)(wan)。到第三天(tian)取出(chu)(chu)來看時,豆(dou)腐(fu)(fu)已(yi)經發(fa)(fa)霉長(chang)毛了,可是(shi)卻(que)散發(fa)(fa)出(chu)(chu)一(yi)股特殊(shu)的(de)香味(wei)。主人舍(she)不(bu)得扔掉,便(bian)抹(mo)上食鹽用木炭火烤后出(chu)(chu)售(shou),結果因其別有(you)(you)(you)風味(wei),很(hen)快就賣(mai)完(wan)(wan)了。這(zhe)就是(shi)大(da)方(fang)縣“臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)”的(de)由來。

菜品特色

“臭(chou)(chou)豆腐干”名曰臭(chou)(chou),其實不臭(chou)(chou),相(xiang)反有(you)一種(zhong)獨特的香味,顏色(se)微(wei)黃,質地酥嫩細膩,食之清爽適(shi)口(kou),并且(qie)還易(yi)于保(bao)存。

制作方法

現成的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)有(you)炒食(shi)、炸(zha)食(shi)等(deng)多種吃(chi)法(fa)，烙(luo)(luo)鍋豆腐(fu)(fu)(fu)就(jiu)是其中最為常見(jian)的(de)一種。小城的(de)大街(jie)小巷不(bu)難發現這樣的(de)小攤(tan)：鐵爐子(zi)上(shang)支個烙(luo)(luo)鍋，小板(ban)凳圍在四邊，嫩黃(huang)的(de)臭(chou)豆腐(fu)(fu)(fu)在烙(luo)(luo)鍋上(shang)烤(kao)著(zhu)，掌(zhang)鏟(chan)的(de)多是些大媽、大嫂。大姑娘(niang)、小媳婦(fu)們(men)上(shang)下班的(de)路上(shang)總會在路邊的(de)攤(tan)攤(tan)上(shang)要上(shang)幾(ji)塊。烤(kao)好(hao)的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)，佐(zuo)以辣椒(jiao)、花椒(jiao)、食(shi)鹽等(deng)調(diao)料，味道更(geng)為鮮(xian)美。客人邊吃(chi)邊聊(liao)著(zhu)家常，攤(tan)主則在一旁不(bu)時地給豆腐(fu)(fu)(fu)抹點菜油(you)、翻動著(zhu)已(yi)經(jing)烙(luo)(luo)好(hao)了的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)。就(jiu)是在這樣的(de)小攤(tan)上(shang)，人與人之間的(de)距離拉近了許(xu)多。