芒果视频

基本介紹

太倉肉(rou)松(song)是江蘇省太倉市特色傳統特色食(shi)品(pin)中珍(zhen)品(pin)，中國食(shi)品(pin)一絕被(bei)譽為(wei)“太倉肉(rou)松(song)”，名(ming)氣(qi)很大，婦孺皆知。佐(zuo)早餐，充冷盤，平頭百(bai)姓的飯桌上司空見慣。那如絲如絮的肉(rou)松(song)抿入口中，競不用牙齒幫忙，就漸(jian)漸(jian)溶(rong)化在嘴里，一種(zhong)咸中帶甜的特有(you)鮮味，在齒頰間(jian)久久留存。

菜品特色

太倉肉松纖維細長(chang)，品(pin)質柔(rou)軟，味道鮮美，入口即化(hua)。

特點：黃色，絨絲長，滋味鮮美，清香可口(kou)，肉質干燥，便(bian)于攜帶保(bao)存，最宜嬰兒、病人、老(lao)年人食用。

食用價值

不少人(ren)把肉松歸為“垃(la)圾食品”，認為它沒什么營(ying)養。其實，肉松不但味(wei)美可(ke)口，加(jia)工(gong)后的一些(xie)營(ying)養成分甚至還(huan)要(yao)優于(yu)瘦(shou)肉。豬(zhu)肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦(shou)肉都可(ke)以加(jia)工(gong)肉松。

肉松的加(jia)工中，不僅濃(nong)縮了產能營養素(su)，也濃(nong)縮了不少(shao)礦物(wu)質。例如豬(zhu)瘦肉當中本(ben)來就含有一定(ding)量的鐵(tie)，經過濃(nong)縮使肉松中的鐵(tie)含量高出(chu)豬(zhu)瘦肉兩倍多，因此是不錯的補鐵(tie)及部分礦物(wu)質的食品(pin)。

在肉加(jia)(jia)(jia)工成肉松的過(guo)程(cheng)中，除了(le)加(jia)(jia)(jia)熱破壞了(le)部(bu)分B族維(wei)生(sheng)素(su)外，其他營養(yang)素(su)幾乎沒有(you)損失。炒(chao)制工序趕走了(le)大量(liang)水分，而水分降低卻濃縮了(le)營養(yang)素(su)。因(yin)此，肉松中蛋(dan)白質(zhi)、脂肪含量(liang)都高于(yu)豬瘦(shou)肉。由于(yu)加(jia)(jia)(jia)工過(guo)程(cheng)中還加(jia)(jia)(jia)入了(le)白糖，使得原本瘦(shou)肉中含量(liang)很低的碳水化合物也增加(jia)(jia)(jia)了(le)許多。

不過需(xu)要注意的(de)(de)(de)是，豬瘦肉本身就含(han)有(you)一定量(liang)的(de)(de)(de)鈉(na)(na)離子(zi)，而(er)大量(liang)的(de)(de)(de)醬油(you)又(you)帶(dai)來(lai)了(le)相當數量(liang)的(de)(de)(de)鈉(na)(na)離子(zi)，因此(ci)飲(yin)食中(zhong)需(xu)要限制食鹽(yan)的(de)(de)(de)朋友要少吃(chi)點(dian)。有(you)些肉松還(huan)加入了(le)大量(liang)脂肪，味道更加香美，但是所(suo)帶(dai)來(lai)的(de)(de)(de)能(neng)量(liang)也(ye)增加了(le)不少。肉松熱量(liang)都(dou)遠高(gao)于瘦肉，屬于高(gao)能(neng)食品，吃(chi)的(de)(de)(de)量(liang)和頻率都(dou)要有(you)所(suo)控制。

制作方法

做法(fa)：將豬腿肉(rou)順其纖維紋路切(qie)成肉(rou)條，再橫切(qie)成3厘米(mi)長的(de)短條；將切(qie)好的(de)肉(rou)，在(zai)清水中(zhong)煮制(zhi)，同(tong)時加(jia)入(ru)姜(jiang)100克(ke)、茴(hui)香粉2克(ke)、八角(jiao)10克(ke)、料酒50克(ke)，待水沸(fei)時將表面油(you)(you)沫雜質撇凈。煮制(zhi)2個小時左(zuo)右(you)，待軟(ruan)爛時，撈(lao)出晾涼(liang)。再倒入(ru)另一鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)適量的(de)清水和原(yuan)汁湯(tang)，倒入(ru)醬油(you)(you)、姜(jiang)100克(ke)、茴(hui)香粉2克(ke)、八角(jiao)5克(ke)，加(jia)熱(re)，待肉(rou)湯(tang)減少時，再加(jia)入(ru)料酒50克(ke)，白(bai)糖、味精翻(fan)(fan)動數(shu)次，約煮3個小時，肌肉(rou)纖維軟(ruan)松(song)后(hou)，用中(zhong)火，一邊用鍋鏟(chan)壓(ya)散(san)(san)肉(rou)塊(kuai)(kuai)，一邊翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)。注意不要(yao)炒(chao)(chao)(chao)得(de)過(guo)(guo)早(zao)或過(guo)(guo)遲。因為炒(chao)(chao)(chao)得(de)過(guo)(guo)早(zao)，肉(rou)塊(kuai)(kuai)未爛，不易壓(ya)散(san)(san)，炒(chao)(chao)(chao)壓(ya)過(guo)(guo)遲，肉(rou)塊(kuai)(kuai)太(tai)爛，容易焦(jiao)糊，造成損失。在(zai)肉(rou)塊(kuai)(kuai)全部(bu)松(song)散(san)(san)和水分完(wan)全炒(chao)(chao)(chao)干時，顏色(se)就(jiu)由灰棕轉變(bian)成灰黃色(se)，最后(hou)就(jiu)成為具有(you)特別香味的(de)金黃色(se)肉(rou)松(song)了。