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基本介紹

淮(huai)北燙面作為具有淮(huai)北地(di)方文化特色的小吃，讓不少(shao)身在外地(di)的淮(huai)北老鄉魂(hun)牽夢繞。無(wu)論是學校門口，還是醫院門口、各大(da)街小巷幾(ji)乎都有這種燙面館。淮(huai)北燙面已經影響(xiang)到周邊城市，如(ru)宿州、徐州、蕭縣、阜(fu)陽、合肥、甚至是蘇(su)州等(deng)北方大(da)部城市。徐州地(di)區稱冷面。

制作方法

1、燙面(mian)上有(you)時(shi)有(you)白點，那是(shi)做燙面(mian)時(shi)必(bi)須要(yao)放(fang)的(de)堿，不是(shi)變(bian)質，泡時(shi)，用水一撮就掉了。

2、我們可以將買來的(de)燙面，直(zhi)接(jie)放冰(bing)箱里冷(leng)凍就行，放冰(bing)箱前(qian)，建議分成多個小塊，這樣以后(hou)吃時，取時比較方便(bian)。

3、吃(chi)(chi)前，請用(yong)(yong)(yong)冷水泡(pao)，用(yong)(yong)(yong)水量(liang)為：水沒過燙面(mian)就可以(yi)，大概2-4小時(shi)左(zuo)右，（其實時(shi)間長(chang)一(yi)點(dian)也影響(xiang)不大），泡(pao)好(hao)(hao)后用(yong)(yong)(yong)手一(yi)撮，粘連的全部就散(san)開了，這樣(yang)就泡(pao)好(hao)(hao)了，可以(yi)把(ba)燙面(mian)撈出，瀝干水份備用(yong)(yong)(yong)。備注：（如果一(yi)次泡(pao)過的燙面(mian)數量(liang)有(you)點(dian)多，一(yi)次性吃(chi)(chi)不完，可以(yi)放在冰箱保(bao)鮮，放3-4天不成問題）

4、準備一點(dian)蔥(cong)或(huo)(huo)蒜苗(miao)或(huo)(huo)香菜(cai)，甜榨菜(cai)，調(diao)料(liao)包，辣椒油和醋，鹽，味精(jing)，白糖，如(ru)果方便(bian)的(de)情況下(xia)，再備點(dian)醬，也可以燒點(dian)大骨頭湯(tang)(tang)，或(huo)(huo)是直(zhi)接買1-2斤豬肉，加(jia)點(dian)蔥(cong)和生姜，燒個肉湯(tang)(tang)，也不(bu)錯(cuo)！如(ru)果不(bu)方便(bian)，就直(zhi)接用(yong)熱開(kai)水(shui)作湯(tang)(tang)水(shui)也不(bu)錯(cuo)。

5、燙(tang)面(mian)(mian)(mian)本身(shen)已是熟面(mian)(mian)(mian)，不(bu)(bu)同于我們日(ri)常(chang)所吃(chi)(chi)的面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)是生(sheng)面(mian)(mian)(mian)，要(yao)在(zai)鍋中(zhong)煮(zhu)開，煮(zhu)很久，才能(neng)(neng)吃(chi)(chi)，這個不(bu)(bu)用(yong)。很多買家因(yin)擔(dan)心時(shi)間(jian)太短，不(bu)(bu)能(neng)(neng)熟，所以可(ke)能(neng)(neng)燙(tang)的時(shi)間(jian)比較(jiao)長，這樣(yang)就(jiu)會(hui)燙(tang)過勁(jing)了，就(jiu)燙(tang)的粘到(dao)一(yi)塊了，就(jiu)膩了，如果發生(sheng)這個情(qing)況，迅(xun)速(su)的放入涼開水中(zhong)，一(yi)沖(chong)就(jiu)可(ke)以了，就(jiu)不(bu)(bu)會(hui)粘到(dao)一(yi)塊了。