繡(xiu)球羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是徽菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)譜之一,以羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)制作主料,繡(xiu)球羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的烹飪技(ji)巧以粉蒸(zheng)為(wei)(wei)主,口味(wei)屬于咸鮮(xian)味(wei)。繡(xiu)球羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的特(te)色:澆汁(zhi)的羊(yang)(yang)湯中(zhong),伴有三合油,散發異香(xiang),湯鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)嫩。淮(huai)北地(di)區有壯(zhuang)魏遺風,食(shi)羊(yang)(yang)成俗,夏季仍食(shi)。此菜(cai)(cai)以羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)丸,滾粘五彩細絲(si),蓬松(song)如繡(xiu)球,故名繡(xiu)球羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou),系沿淮(huai)名肴。
羊(yang)肉(rou)(肥瘦):羊(yang)肉(rou)性溫,冬季常(chang)吃羊(yang)肉(rou),不僅(jin)可(ke)以增加人體熱量,抵御(yu)寒(han)冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復(fu)胃粘膜,幫(bang)助脾胃消化,起到抗衰老的作用(yong);羊(yang)肉(rou)營(ying)養豐富,對肺(fei)結(jie)核(he)、氣管炎、哮喘、貧血(xue)(xue)、產(chan)后(hou)氣血(xue)(xue)兩(liang)虛(xu)、腹部冷痛(tong)、體虛(xu)畏(wei)寒(han)、營(ying)養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一(yi)切(qie)虛(xu)寒(han)病癥均有很大(da)裨益;具有補(bu)腎壯陽、補(bu)虛(xu)溫中(zhong)等作用(yong),男士適合(he)經常(chang)食用(yong)。
香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(鮮):香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)具有(you)(you)高(gao)蛋(dan)白、低脂肪(fang)(fang)、多(duo)(duo)糖、多(duo)(duo)種氨基(ji)酸(suan)(suan)和(he)多(duo)(duo)種維(wei)生素的(de)(de)(de)營養(yang)特(te)點(dian);香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中(zhong)有(you)(you)一種一般蔬菜缺乏的(de)(de)(de)麥(mai)淄醇(chun),它可(ke)轉化為維(wei)生素D,促(cu)進體內鈣的(de)(de)(de)吸收(shou),并可(ke)增強人(ren)(ren)(ren)體抵抗疾(ji)病的(de)(de)(de)能力(li)(li)。正常人(ren)(ren)(ren)吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)能起(qi)到(dao)防(fang)(fang)癌(ai)作用(yong)。癌(ai)癥(zheng)患(huan)者多(duo)(duo)吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)能抑制腫瘤細(xi)胞的(de)(de)(de)生長(chang);香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)食療對(dui)腹壁脂肪(fang)(fang)較(jiao)厚的(de)(de)(de)患(huan)者,有(you)(you)一定的(de)(de)(de)減(jian)肥效(xiao)果。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中(zhong)含(han)腺瞟吟、膽(dan)堿、酪氨酸(suan)(suan)、氧化酶(mei)以(yi)及某些(xie)核酸(suan)(suan)物(wu)質(zhi),能起(qi)到(dao)降壓、降膽(dan)固(gu)醇(chun)、降血脂的(de)(de)(de)作用(yong),又(you)可(ke)預防(fang)(fang)動脈硬(ying)(ying)化、肝硬(ying)(ying)化等疾(ji)病;香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)多(duo)(duo)糖能提高(gao)輔助性T細(xi)胞的(de)(de)(de)活(huo)力(li)(li)而增強人(ren)(ren)(ren)體體液免疫(yi)功能。大量實踐證明,香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)防(fang)(fang)治癌(ai)癥(zheng)的(de)(de)(de)范圍(wei)廣泛,已用(yong)于臨床治療。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)還含(han)有(you)(you)多(duo)(duo)種維(wei)生素、礦物(wu)質(zhi),對(dui)促(cu)進人(ren)(ren)(ren)體新(xin)陳代謝(xie),提高(gao)機體適應力(li)(li)有(you)(you)很大作用(yong)。
菠菜(cai):菠菜(cai)含(han)有(you)(you)大量的(de)植物粗纖維(wei),具有(you)(you)促進腸道蠕動的(de)作(zuo)用(yong),利于排(pai)便(bian),且能(neng)促進胰(yi)腺分泌,幫助消化。對(dui)于痔瘡、慢(man)性胰(yi)腺炎、便(bian)秘、肛裂等病癥有(you)(you)治(zhi)療(liao)作(zuo)用(yong);菠菜(cai)中所含(han)的(de)胡(hu)蘿(luo)卜素(su),在人(ren)體(ti)內轉變成(cheng)維(wei)生素(su)A,能(neng)維(wei)護(hu)正常視(shi)力(li)和上皮細(xi)胞(bao)(bao)的(de)健康,增加預防傳染病的(de)能(neng)力(li),促進兒(er)童生長發(fa)育;菠菜(cai)中含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、維(wei)生素(su)C、鈣、磷及一定(ding)量的(de)鐵(tie)、維(wei)生素(su)E等有(you)(you)益(yi)成(cheng)分,能(neng)供給人(ren)體(ti)多種營養物質(zhi);其所含(han)鐵(tie)質(zhi),對(dui)缺(que)鐵(tie)性貧血有(you)(you)較好的(de)輔助治(zhi)療(liao)作(zuo)用(yong);菠菜(cai)中所含(han)微量元素(su)物質(zhi),能(neng)促進人(ren)體(ti)新陳代謝,增進身體(ti)健康。大量食用(yong)菠菜(cai),可降低中風(feng)的(de)危(wei)險;菠菜(cai)提取(qu)物具有(you)(you)促進培養細(xi)胞(bao)(bao)增殖的(de)作(zuo)用(yong),既抗衰老又(you)能(neng)增強青(qing)春活力(li)。我國(guo)民間(jian)以菠菜(cai)搗爛取(qu)汁,每(mei)周洗臉數次,連續使(shi)用(yong)一段時(shi)間(jian),可清潔皮膚毛孔,減少皺紋(wen)及色素(su)斑(ban),保持皮膚光潔。
冬(dong)(dong)筍(sun):冬(dong)(dong)筍(sun)是一(yi)(yi)種(zhong)富(fu)有(you)營養價值并具有(you)醫藥功(gong)能的(de)美味(wei)食品(pin),質嫩味(wei)鮮,清脆爽口,含(han)(han)有(you)蛋(dan)白(bai)質和多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸、維生素(su)(su),以(yi)及鈣、磷、鐵等微量元素(su)(su)以(yi)及豐(feng)富(fu)的(de)纖(xian)維素(su)(su),能促(cu)進腸道蠕動,既有(you)助于消化,有(you)能預防便秘(mi)和結(jie)腸癌(ai)的(de)發(fa)生。冬(dong)(dong)筍(sun)是一(yi)(yi)種(zhong)高(gao)蛋(dan)白(bai)、低淀粉食品(pin),對肥胖癥、冠心(xin)病、高(gao)血壓、糖尿(niao)病和動脈硬化等患者有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)食療作(zuo)用(yong)。它所含(han)(han)的(de)多(duo)(duo)糖物質,還具有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)抗癌(ai)作(zuo)用(yong)。冬(dong)(dong)筍(sun)含(han)(han)有(you)較(jiao)多(duo)(duo)草(cao)酸鈣,患尿(niao)道結(jie)石、腎炎的(de)人不(bu)宜多(duo)(duo)食。
雞(ji)蛋黃(huang)糕(gao):雞(ji)蛋黃(huang)糕(gao)的(de)主(zhu)要是(shi)由面粉、蛋黃(huang)、奶油等原料制作而成,含(han)有(you)碳水化合(he)物、蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、維生素(su)及鈣、鉀、磷(lin)、鈉、鎂、硒等礦物質,食(shi)用(yong)方便,是(shi)人們常食(shi)的(de)糕(gao)點食(shi)品;具(ju)有(you)色(se)(se)澤鮮黃(huang),質地(di)松(song)軟(ruan),味(wei)甜香潤,營(ying)養豐富的(de)特色(se)(se)。
蛋糕:蛋糕是(shi)一種古老的西點,一般是(shi)由烤箱制作的,蛋糕是(shi)用雞蛋、白糖、小麥面粉(fen)(fen)為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉(fen)(fen)、香粉(fen)(fen)、色(se)拉油、水,起酥油、泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)為輔料。經(jing)過(guo)攪拌、調(diao)制、烘烤后制成一種像海(hai)綿的點心(xin)。
辣(la)椒(jiao)(紅、尖):辣(la)椒(jiao)含有(you)(you)豐富(fu)的(de)維生素等(deng),食用辣(la)椒(jiao),能增加(jia)飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷(shang)、血管(guan)性頭痛等(deng)癥狀。辣(la)椒(jiao)含有(you)(you)一種(zhong)物(wu)殊物(wu)質,能加(jia)速(su)新陳代謝,促進荷(he)爾蒙分(fen)泌,保健皮膚(fu)。富(fu)含維生素C,可(ke)以控制心臟(zang)病及冠狀動脈硬化(hua),降低(di)膽固醇。含有(you)(you)較多抗氧化(hua)物(wu)質,可(ke)預防癌癥及其他慢(man)性疾病。可(ke)以使呼吸(xi)道暢(chang)通,用以治療咳嗽、感冒。辣(la)椒(jiao)還能殺抑胃腹內的(de)寄生蟲。
雞蛋清(qing):雞蛋清(qing)不但可以使(shi)皮(pi)膚變白(bai)(bai),而(er)且能使(shi)皮(pi)膚細嫩(nen)。這是因為它含有豐(feng)富的(de)蛋白(bai)(bai)質和少量(liang)醋(cu)酸(suan),蛋白(bai)(bai)質可以增強皮(pi)膚的(de)潤滑作用,醋(cu)酸(suan)可以保護皮(pi)膚的(de)微酸(suan)性,以防細菌感染。此外,雞蛋清(qing)還具有清(qing)熱(re)解毒(du)作用。
1.香(xiang)菇(gu)去蒂(di),洗(xi)凈(jing),切絲。
2. 蔥姜洗凈,均切成末。
3.菠(bo)菜擇洗(xi)干凈,取(qu)用菠(bo)菜葉切(qie)絲,莖另作他用。
4.冬筍去(qu)皮(pi),洗凈,切絲(si)。
5. 紅(hong)椒去(qu)蒂、籽,洗凈,切絲(si)。
6.香菜擇洗干凈(jing),切(qie)段。
7. 取蔥姜末(mo)各5克(ke),加(jia)花椒3克(ke),放入15克(ke)香油中浸制(zhi)成(cheng)三合(he)油。
8.羊(yang)肉洗凈剁成泥(ni),放(fang)在小盆內。
9.羊肉泥(ni)盆(pen)內加精鹽3 克、黃酒、雞蛋清、甜面醬、五香(xiang)粉、蔥末、姜末、白糖、味(wei)精少量、香(xiang)油15克和羊肉湯50毫升,攪(jiao)拌上勁。
10.蛋糕、蛋黃糕均切成細絲。
11.羊肉(rou)(rou)泥做成12 個(ge)肉(rou)(rou)球,滾粘(zhan)上(shang)各絲放在盤(pan)內(nei),上(shang)籠蒸(zheng)10 分鐘左右取(qu)出。
12. 鍋置旺火,倒入羊肉湯100毫升、三合油、精鹽(yan),燒煮。
13. 待燒(shao)開后加味(wei)精,用濕淀(dian)粉調稀(xi)勾芡,澆(jiao)在肉球(qiu)上,撒上香菜段即成(cheng)。繡球(qiu)羊肉制(zhi)作提示淮(huai)北三合油,用蔥末、姜末、花椒(jiao)末,加香油浸制(zhi)而成(cheng)。