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興寧鴿介紹

興(xing)寧鴿(ge)(ge)(ge)是近年(nian)來興(xing)起的(de)烹飪(ren)食(shi)材，入選(xuan)2020年(nian)第(di)一批全國(guo)名特(te)優新農產品(pin)名錄。作為興(xing)寧鴿(ge)(ge)(ge)主(zhu)產地的(de)興(xing)寧，也有很多(duo)主(zhu)營以鴿(ge)(ge)(ge)子為食(shi)材烹飪(ren)食(shi)品(pin)的(de)餐(can)飲(yin)店。要想做(zuo)好這些以鴿(ge)(ge)(ge)子為食(shi)材的(de)美食(shi)，鴿(ge)(ge)(ge)子的(de)選(xuan)擇是很重要的(de)，他會根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)的(de)菜品(pin)，使(shi)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)鴿(ge)(ge)(ge)子。滋補類(lei)鴿(ge)(ge)(ge)子湯用(yong)老鴿(ge)(ge)(ge)，炒鴿(ge)(ge)(ge)片用(yong)中(zhong)鴿(ge)(ge)(ge)，使(shi)用(yong)最多(duo)的(de)乳鴿(ge)(ge)(ge)，更是用(yong)心選(xuan)材。

紅燒興寧鴿的做法

食材：

材料：興寧鴿(ge)乳(ru)鴿(ge)一只，鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個(ge)，油適量。

脆皮水：蜜糖(tang)1匙(chi)，米(mi)醋一匙(chi)，生抽幾滴。

鹵水：肉桂、香葉、丁(ding)香、花椒、八角、陳(chen)皮、草果(guo)、甘草、羅漢果(guo)、姜、花椒、醬(jiang)油、冰糖等，原(yuan)材料(liao)的味(wei)道不能有其中(zhong)一味(wei)特別突出，那樣味(wei)道特別突出的就是(shi)多放了。

步驟：

1、乳鴿洗干凈把內臟(zang)取出，氽燙。

2、備好鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水，鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水要提前做好，材料(liao)能齊則(ze)齊，不能齊則(ze)盡量湊足(zu)，不能有其中一種兩(liang)種的(de)味道特別突(tu)出，煮好的(de)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水醇(chun)香，最(zui)好是把(ba)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)過食物(wu)后(hou)(hou)的(de)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水保(bao)(bao)存(cun)起來，放冰(bing)箱保(bao)(bao)存(cun)，隔(ge)幾天取出加熱一下，每次鹵(lu)(lu)(lu)(lu)煮的(de)時候(hou)適當加入一點(dian)點(dian)香料(liao)，完后(hou)(hou)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水繼續保(bao)(bao)存(cun)，這樣的(de)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水越(yue)煮越(yue)香。

3、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干(gan)，放入氽燙后的乳鴿，內鹵煮15分鐘然(ran)后關火泡40分鐘。

4、鹵好的(de)乳鴿撈(lao)出晾(liang)干水。

5、調(diao)好脆(cui)皮水。

6、用(yong)刷子在晾干的(de)乳鴿身上(shang)刷上(shang)脆皮(pi)水，全身都刷上(shang)，然后放在通(tong)風(feng)的(de)地方晾干。

7、晾干的乳鴿繼(ji)續刷(shua)一層脆皮水(shui)，繼(ji)續晾干，重復3、4次，晾干過程最好(hao)有3個小時左右。

8、鍋里燒熱油，用(yong)湯勺舀油淋到乳(ru)鴿上，直(zhi)到乳(ru)鴿變成金黃色。

興寧鴿應該怎么養殖

1、養殖鴿子最好選擇安靜的環境。在陽光(guang)充足、干(gan)燥、通風(feng)良(liang)好的(de)(de)(de)地(di)方(fang)建(jian)(jian)一個鴿(ge)舍。鴿(ge)舍建(jian)(jian)筑(zhu)有很多種類型，可根(gen)據飼養鴿(ge)子的(de)(de)(de)數量和(he)鴿(ge)舍所(suo)在地(di)的(de)(de)(de)大小(xiao)確定(ding)。鴿(ge)舍內(nei)的(de)(de)(de)喂(wei)食(shi)和(he)飲水設備應齊全，并(bing)提(ti)供(gong)(gong)木(mu)棍供(gong)(gong)鴿(ge)子站立。鴿(ge)舍的(de)(de)(de)溫度(du)應保持在13-20℃之間。

2、種鴿的選擇是種鴿繁殖的基本條件。通常情況下，應選(xuan)擇(ze)育(yu)性、抗(kang)性和免疫力強的鴿(ge)子(zi)作為(wei)繁殖鴿(ge)子(zi)。種(zhong)鴿(ge)每年至少(shao)能繁殖6對鴿(ge)子(zi)。在育(yu)種(zhong)過程(cheng)中，應進行篩選(xuan)，并(bing)做好記(ji)錄，不合適的應及時(shi)淘汰。

3、鴿子的食物：主要(yao)是(shi)雜糧，如大麻籽、綠(lv)豆、豌豆、玉米(mi)、高粱、蕎(qiao)麥和(he)小麥。幼鴿(ge)的(de)飼(si)(si)料應(ying)注意(yi)營(ying)養的(de)全面性(xing)。應(ying)在不(bu)(bu)同(tong)的(de)生長階段(duan)為鴿(ge)子提供不(bu)(bu)同(tong)的(de)飼(si)(si)料。豆類和(he)油菜籽應(ying)該在大約兩個月(yue)(yue)的(de)蛻(tui)皮期(qi)內添加到飼(si)(si)料中。幼鴿(ge)6個月(yue)(yue)后(hou)，應(ying)添加維諾鴿(ge)用高維以供給鴿(ge)子的(de)健康生長，抗(kang)應(ying)激(ji)，增(zeng)強免(mian)疫力(li)，提高抵抗(kang)力(li)，促進消化吸(xi)收，維諾霉清多礦補充多種礦物(wu)質，改善動物(wu)生長，提高生產性(xing)能(neng)，滿足鴿(ge)子生長所需微(wei)量元(yuan)素。

4、鴿舍的飲用水應經常更換。水(shui)質是導致滴蟲(chong)和衣原體傳播的(de)關鍵因素。它(ta)應該每(mei)天(tian)更換。鴿(ge)子的(de)理想水(shui)源是干凈(jing)的(de)地下(xia)水(shui)。鴿(ge)舍的(de)供水(shui)管(guan)道應定期消(xiao)毒和疏通。鴿(ge)子飲(yin)(yin)水(shui)機應每(mei)天(tian)清潔，以確保鴿(ge)子飲(yin)(yin)用水(shui)的(de)安全，提高飲(yin)(yin)用水(shui)的(de)質量。

5、衛生：鴿舍應及時清理。你可(ke)以把紙板放(fang)在地上鋪(pu)木片，也可(ke)以撒上煙灰。它通常需要每(mei)(mei)兩天(tian)清洗(xi)一(yi)次(ci)(ci)。鴿子(zi)本身(shen)也是非常干凈的鳥，所以它們(men)必須非常注意自己(ji)的清潔(jie)。他們(men)應(ying)該(gai)在夏天(tian)和(he)秋(qiu)天(tian)每(mei)(mei)周至少洗(xi)兩次(ci)(ci)澡，在冬天(tian)每(mei)(mei)天(tian)洗(xi)一(yi)次(ci)(ci)澡。

6、疾病預防：要(yao)求(qiu)提前預防鴿子疾病，包括鴿子疫苗接種、鴿舍(she)防毒等必要(yao)工作。特別是，應加(jia)強對容易感染(ran)的滴(di)蟲和(he)呼吸(xi)道等疾病的預防。同時，添加(jia)維(wei)諾復(fu)合益生菌平衡腸(chang)道有害菌的繁殖(zhi)，降低腸(chang)道負擔，正常發揮腸(chang)道功能，減少(shao)腸(chang)炎、腹瀉、拉稀等情況(kuang)發生，提高消化吸(xi)收率(lv)。