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基本介紹

灰水粽是廣西(xi)，廣東(dong)，福建一帶知名的(de)地方(fang)小吃，在每年的(de)端午(wu)節最盛行，因為灰水粽色澤金黃，晶瑩透明(ming)，適合冷吃，在夏季可做清涼解渴的(de)食(shi)品。

灰水粽也(ye)分甜、咸(xian)兩種(zhong)。咸(xian)粽以(yi)(yi)芝(zhi)麻、花生、豬肉等為(wei)餡；而甜粽沒有餡，比咸(xian)粽嫩(nen)軟，以(yi)(yi)蜜糖、黃糖蘸(zhan)來吃。

菜品特色

甜灰水(shui)粽：即廣(guang)東(dong)(dong)粵東(dong)(dong)的灰水(shui)粽，在廣(guang)東(dong)(dong)粵東(dong)(dong)客家地區及廣(guang)西部分地區流行，為端(duan)午節(jie)專用粽子。整體為長條形(xing)，無內餡，空吃(chi)味(wei)(wei)道(dao)略帶(dai)澀味(wei)(wei)苦味(wei)(wei)，典型(xing)吃(chi)法為蘸(zhan)黃糖吃(chi)，亦可配伍自己喜愛的甜醬(jiang)。由古(gu)至今，一大(da)特色。

制作方法

1.糯(nuo)米(mi)淘洗(xi)干凈(jing)瀝(li)去水分,米(mi)粽葉或竹葉洗(xi)凈(jing)備(bei)用。

2.把一(yi)定比例的(de)食用堿水(shui)(shui)倒進盛糯米的(de)盆中一(yi)起浸泡約60分鐘后，瀝(li)干(gan)水(shui)(shui),加(jia)入食用硼砂攪(jiao)拌均(jun)勻。

比(bi)例(li)：1斤糯米5克(ke)堿，大概是喝湯(tang)用的小(xiao)湯(tang)匙小(xiao)半(ban)湯(tang)匙。把堿用點(dian)溫水(shui)先化開后(hou)和糯米一起加水(shui)浸泡一個晚上。泡后(hou)的糯米是有點(dian)黃(huang)色的。瀝干水(shui)后(hou)包(bao)粽子。

3.這時(shi)可以包堿水涼(liang)粽了.一(yi)般一(yi)兩(liang)米(mi)可包2-3個涼(liang)粽,包好用桿草細繩扎(zha)好,放鍋里煮(zhu)1-2小時(shi)即可。

4.粽(zong)子煮(zhu)好后是(shi)有(you)點金黃色的(de)，吃粽(zong)子的(de)時候再沾白糖或黃糖、白糖煮(zhu)成糖油(you)(水),淋(lin)于(yu)去葉(xie)的(de)涼粽(zong)上(shang),或直接拿(na)涼粽(zong)蘸糖油(you)吃。涼粽(zong)滲著米粽(zong)葉(xie)或竹葉(xie)特有(you)的(de)清(qing)香,和著糖油(you)入嘴絲毫沒有(you)膩口感覺,很(hen)清(qing)涼舒爽。粽(zong)子一次(ci)不要吃太多，不好消(xiao)化。