阜(fu)(fu)陽皮絲是安徽阜(fu)(fu)陽筵席中的經(jing)典(dian)菜品(pin)，屬于清代貢(gong)品(pin)，皮絲是新鮮豬皮經(jing)十多道工(gong)序加工(gong)而成(cheng)(cheng)，外觀金黃透亮(liang)， 薄(bo)如(ru)蟬翼，食之滑而不(bu)膩，味美絕倫。上(shang)等的皮絲經(jing)高(gao)級廚師烹調(diao)后(hou)， 則成(cheng)(cheng)為(wei)招待客人的宴賓名菜，一般(ban)不(bu)可多得。
阜陽皮(pi)(pi)(pi)絲(si)又稱春祥(xiang)皮(pi)(pi)(pi)絲(si)。阜陽市(shi)潁泉區周棚辦事處(chu)一帶皮(pi)(pi)(pi)絲(si)加(jia)工已有40多年的歷史(shi)，最高峰時有100多家從事皮(pi)(pi)(pi)絲(si)加(jia)工的農戶(hu)，產(chan)品遠(yuan)銷(xiao)河南、山東等10多個省(sheng)市(shi)。
阜陽(yang)皮絲(si)系清(qing)代貢(gong)品，宮廷御膳佳(jia)肴，制(zhi)作歷史至少有150余年。咸豐年間，固始皮絲(si)即名(ming)揚京城(cheng)，天津、濟南等地，上籠蒸熟，可做成“松花皮絲(si)”、“松皮絲(si)”、“皮絲(si)圓(yuan)子”等上等名(ming)菜，風味(wei)鮮美獨(du)特(te)，是美容養顏的最佳(jia)食品。
阜(fu)陽(yang)皮絲(si)用(yong)潔凈的豬肉皮經過浸泡，去(qu)脂、片皮，切絲(si)、晾曬等(deng)工(gong)藝流程，加(jia)工(gong)而成的干制(zhi)品。豬肉皮，古(gu)稱“膚”，俗(su)名“膚皮”。
我心明亮
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