空心(xin)琉(liu)璃丸(wan)子(zi)(zi)是一(yi)道集美味、營養于一(yi)身的(de)魯菜，常見于陽谷縣(xian)喜(xi)慶宴席之上，是陽谷縣(xian)特產名吃，流行于聊(liao)城市(shi)陽谷縣(xian)、莘縣(xian)和(he)東阿縣(xian)一(yi)帶，作為魯西傳統(tong)名菜，空心(xin)琉(liu)璃丸(wan)子(zi)(zi)已經傳承(cheng)上百年。
這道菜(cai)(cai)的原(yuan)料(liao)很普通：面粉、糖、油，但烹(peng)飪(ren)技術含(han)量很高，是聊城最具代(dai)表性的菜(cai)(cai)品，成(cheng)為聊城菜(cai)(cai)的名(ming)片，成(cheng)品宛如一顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)鑲金裹(guo)玉的珍(zhen)珠(zhu)，玲瓏剔透(tou)，形圓如珠(zhu)，顏色金黃，酥脆香甜，百食(shi)不(bu)厭，做法簡單，但很考驗功夫(fu)，新(xin)手初做容易失敗(bai)粘連。
1、精面粉(fen)加開水(shui)攪拌成厚糊狀，涼至(zhi)50℃時(shi)摻入，雞蛋黃攪勻(yun)；
2、做成量(liang)徑6厘米的丸(wan)子，放(fang)入六成熱（約150℃）油溫中炸至挺身浮(fu)起時(shi)，撈出。
3、將油(you)燒至八成熱(re)（約200℃），投入丸(wan)子復炸，待形(xing)成空丸(wan)呈金黃色時(shi)撈出派油(you)。
4、炒(chao)鍋放入芝麻(ma)油燒(shao)至四成熱(re)（約100℃），放入白糖(tang)。
5、小火(huo)炒熬至起(qi)泡時，倒入(ru)丸子，端(duan)離(li)火(huo)口顛翻，滴入(ru)香精，倒入(ru)涼(liang)盤(pan)，用筷(kuai)子撥開(kai)晾(liang)涼(liang)，隨后按圓(yuan)錐形擺在盤(pan)內即成。
我心明亮
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