芒果视频

基本介紹

荸薺(qi)丸子以(yi)(yi)鮮(xian)荸薺(qi)為主要原(yuan)料(liao)，配以(yi)(yi)糖、精肉及其它佐料(liao)團成丸子狀，入油(you)鍋炸熟后，勾芡制(zhi)做而成，是(shi)山(shan)東莘縣(xian)的地方傳統名(ming)菜(cai)，具有色澤光(guang)亮、外形美觀(guan)、蜜(mi)甜味濃(nong)等特(te)點。該食品(pin)創(chuang)制(zhi)于清代，已有200多年(nian)的歷史。解放前，縣(xian)城內頭號飯館“瑞生樓”名(ming)師孫(sun)振生制(zhi)作(zuo)最(zui)佳(jia)。1959年(nian)曾進京表演，獲得(de)好評。其徒弟潘心德在繼承和(he)發揚傳統技藝(yi)(yi)的基礎上(shang)，改其調味，點綴以(yi)(yi)綠花，為這一(yi)名(ming)吃增添了(le)新的風采。因(yin)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)(yi)復雜，制(zhi)作(zuo)較少。

菜品特色

1.荸薺，莎草科，是淺水(shui)性宿根草本植物。古稱：“島(dao)茈”。劉止非詩曰：“南山有蹲鴟，春田(tian)多(duo)島(dao)花，何比泌(mi)之水(shui)，可以樂(le)我饑。”以球莖作水(shui)果、蔬菜(cai)食用。含(han)碳水(shui)化合(he)物 21%，蛋白質 1.5%。它汁(zhi)多(duo)肉脆，清(qing)甜爽口。

2.荸薺丸子為聊城傳統名菜，色澤深紅，松嫩肉(rou)鮮(xian)，口味(wei)(wei)酸甜，其形、味(wei)(wei)皆似荔(li)枝，又名荔(li)枝丸子。

制作方法

1、將荸薺去皮洗凈(jing)剁(duo)成(cheng)末，蔥、姜、蒜洗凈(jing)切(qie)成(cheng)末；

2、取一器皿放入肉餡、荸(bi)薺末、雞蛋、料酒、鹽(yan)、雞精、水淀粉(fen)攪拌均勻(yun)做成丸(wan)子；

3、坐(zuo)鍋點火放油(you)，油(you)至(zhi)6-7成熱時，倒(dao)入丸(wan)子炸(zha)至(zhi)金黃色(se)撈出(chu)；

4、將高湯(tang)、鹽(yan)、老(lao)抽、料酒、醋(cu)、白糖(tang)、水(shui)淀(dian)粉放入(ru)碗中勾成芡(qian)汁；

5、坐(zuo)鍋點火放油(you)，油(you)至7—8成熱(re)時放入(ru)(ru)蒜末(mo)炒(chao)出蒜香末(mo)，加入(ru)(ru)蔥(cong)姜末(mo)煸炒(chao)，倒(dao)入(ru)(ru)芡汁，倒(dao)入(ru)(ru)炸好的丸子翻炒(chao)上汁，放入(ru)(ru)豌豆(dou)尖淋上香油(you)即(ji)可裝盤。

特(te)點：色澤深紅(hong)，松嫩肉(rou)鮮，味酸甜。