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基本介紹

菜豆腐又稱菜豆腐粥，是陜西省漢中市的(de)一道傳(chuan)統(tong)名吃，被評為(wei)漢中四(si)大(da)小吃之一。

菜豆腐質量的(de)(de)好(hao)壞全在這“點”的(de)(de)功夫(fu)上，這里(li)的(de)(de)人家(jia)家(jia)都有吃酸漿水(shui)(shui)菜的(de)(de)習(xi)慣，用上好(hao)的(de)(de)酸漿水(shui)(shui)點出的(de)(de)豆腐白、活、細、綿、精、嫩，后味清幽淡遠，略(lve)帶甘甜，不像用傳(chuan)統的(de)(de)石膏、鹵(lu)水(shui)(shui)等化(hua)學(xue)原(yuan)料點制(zhi)的(de)(de)那樣(yang)發(fa)(fa)澀發(fa)(fa)苦。

制作方法

配菜

菜豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是漢(han)中的(de)(de)特色美(mei)(mei)食(shi)之一，也是中國(guo)飲食(shi)文(wen)化的(de)(de)一絕。它(ta)最早由誰(shui)發(fa)明的(de)(de)已經無(wu)從考(kao)證，但坊間流傳的(de)(de)說法是與漢(han)高祖(zu)劉邦(bang)有(you)關，當年(nian)劉邦(bang)被封為漢(han)中王時(shi)就(jiu)有(you)此吃(chi)法，由此可見其(qi)歷史悠久。不(bu)管它(ta)是什么時(shi)候被發(fa)明的(de)(de)，現如今菜豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)儼然(ran)就(jiu)是漢(han)中美(mei)(mei)食(shi)的(de)(de)代表(biao)。如果(guo)你來(lai)漢(han)中朋(peng)友用(yong)(yong)菜豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)招(zhao)待你，那(nei)無(wu)疑是把你當作貴客來(lai)看待了。美(mei)(mei)食(shi)有(you)美(mei)(mei)食(shi)的(de)(de)講(jiang)究(jiu)，吃(chi)菜豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)時(shi)需配小(xiao)菜，小(xiao)菜的(de)(de)配法也極有(you)講(jiang)究(jiu)，一般是用(yong)(yong)蔥花、香(xiang)(xiang)(xiang)菜、姜末、蒜泥、青椒、香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)、芝(zhi)麻(ma)、核(he)桃仁末、油(you)潑豆(dou)(dou)瓣醬、咸菜、紅油(you)辣子等拌勻入(ru)盤下飯(fan)。這(zhe)飯(fan)菜吃(chi)起來(lai)急(ji)不(bu)得，要有(you)章有(you)法，一口(kou)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，一口(kou)湯(tang)粥(zhou)，即(ji)一口(kou)濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)，一口(kou)清香(xiang)(xiang)(xiang)，對比(bi)換口(kou)，亂招(zhao)式便走了韻味兒。先小(xiao)心翼翼地呷一口(kou)熱滾(gun)滾(gun)的(de)(de)湯(tang)，吸氣(qi)品，清香(xiang)(xiang)(xiang)自然(ran)，浸潤(run)雙肋；再用(yong)(yong)筷(kuai)子夾(jia)上一撮配菜抹于豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)上，送入(ru)口(kou)中，細嚼慢(man)咽，濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)悠長，彌漫鼻息(xi)。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)綿甜，湯(tang)粥(zhou)酸(suan)香(xiang)(xiang)(xiang)，小(xiao)菜麻(ma)辣，那(nei)種難言之妙令(ling)人(ren)回味無(wu)窮。

做法

以是大(da)眾化的(de)(de)(de)食(shi)品。其制作的(de)(de)(de)主(zhu)要原(yuan)料是黃(huang)豆(dou)(dou)，經過浸泡(pao)、打磨成漿(jiang)，用細籮或(huo)紗布濾去(qu)豆(dou)(dou)渣，煮沸，然后加(jia)入漿(jiang)水菜酸湯點(dian)清(qing)待形成豆(dou)(dou)腐(fu)時(shi)(shi)，再濾出豆(dou)(dou)腐(fu)壓成塊。該豆(dou)(dou)腐(fu)質地細嫩，色澤清(qing)白(bai)如(ru)玉，含(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)蛋白(bai)質吃法上(shang)有酸甜之分，用所剩的(de)(de)(de)酸漿(jiang)水加(jia)入大(da)米煮熟(shu)，快熟(shu)時(shi)(shi)加(jia)入所制豆(dou)(dou)腐(fu)，粥熟(shu)食(shi)之酸香可口，特別(bie)食(shi)酸味豆(dou)(dou)腐(fu)時(shi)(shi)，配以油(you)煎(jian)辣椒，蒜泥等拌成的(de)(de)(de)佐菜，食(shi)之后清(qing)香意爽，余味無窮。菜豆(dou)(dou)腐(fu)營養價值高，既經濟又(you)實惠，真是-山珍海(hai)味油(you)膩膩，不(bu)如(ru)漢中菜豆(dou)(dou)腐(fu)。

菜(cai)豆(dou)腐(fu)稀飯(fan)是漢中(zhong)菜(cai)豆(dou)腐(fu)地區一(yi)(yi)種(zhong)民間家(jia)常(chang)飯(fan)，雖(sui)然(ran)做的(de)(de)(de)方法(fa)不(bu)復雜，但因(yin)取料方便，做工較細，好吃(chi)(chi)且(qie)富(fu)有營(ying)(ying)養，所(suo)以已成了(le)(le)當地待客的(de)(de)(de)佳(jia)肴了(le)(le)。 這(zhe)(zhe)種(zhong)家(jia)常(chang)飯(fan)之所(suo)以被民間奉為待客上品，還(huan)有一(yi)(yi)個重(zhong)要的(de)(de)(de)原因(yin)，就(jiu)是這(zhe)(zhe)種(zhong)飲食(shi)極(ji)富(fu)營(ying)(ying)養，即使從現代營(ying)(ying)養學的(de)(de)(de)角度來看，豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)都有很高的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養價(jia)值，且(qie)易于消(xiao)化，有利體(ti)內吸收，也不(bu)失(shi)為一(yi)(yi)種(zhong)配方科學，有利于人(ren)體(ti)健康(kang)的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)佳(jia)肴。冬季吃(chi)(chi)這(zhe)(zhe)種(zhong)飲食(shi)，暖和耐饑，夏天吃(chi)(chi)止渴(ke)消(xiao)暑，既美(mei)味(wei)又實惠。不(bu)但如(ru)此，這(zhe)(zhe)種(zhong)飲食(shi)無論(lun)男女老幼(you)，體(ti)強體(ti)弱，都能食(shi)用。難怪(guai)無論(lun)社會(hui)怎樣發展，這(zhe)(zhe)種(zhong)取材容易，且(qie)獨(du)具鄉土(tu)風味(wei)的(de)(de)(de)菜(cai)豆(dou)腐(fu)稀飯(fan)卻一(yi)(yi)代傳(chuan)一(yi)(yi)代成了(le)(le)家(jia)常(chang)待客飯(fan)中(zhong)的(de)(de)(de)佼佼者。