芒果视频

基本介紹

菜豆腐(fu)又(you)稱菜豆腐(fu)粥，是(shi)陜(shan)西(xi)省漢中市的一道傳統名吃，被(bei)評為(wei)漢中四大小(xiao)吃之一。

菜豆腐質量的(de)好壞全(quan)在這“點”的(de)功夫上(shang)，這里的(de)人家家都有吃酸漿(jiang)(jiang)水菜的(de)習慣，用上(shang)好的(de)酸漿(jiang)(jiang)水點出的(de)豆腐白、活(huo)、細、綿、精(jing)、嫩(nen)，后(hou)味清幽淡遠，略帶甘甜，不像(xiang)用傳(chuan)統的(de)石膏、鹵(lu)水等化學原料點制的(de)那(nei)樣發澀發苦。

制作方法

配菜

菜(cai)(cai)(cai)(cai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是漢(han)中(zhong)的(de)(de)(de)特色美(mei)(mei)食(shi)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)，也是中(zhong)國飲食(shi)文(wen)化的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)絕。它最早由(you)誰(shui)發(fa)明的(de)(de)(de)已經無(wu)從考證，但坊間流傳的(de)(de)(de)說法(fa)(fa)(fa)是與漢(han)高祖劉(liu)邦有(you)(you)(you)關，當(dang)(dang)年劉(liu)邦被封(feng)為漢(han)中(zhong)王時(shi)就(jiu)有(you)(you)(you)此吃(chi)法(fa)(fa)(fa)，由(you)此可見其歷史悠(you)久。不管(guan)它是什么時(shi)候被發(fa)明的(de)(de)(de)，現(xian)如(ru)今菜(cai)(cai)(cai)(cai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)儼然就(jiu)是漢(han)中(zhong)美(mei)(mei)食(shi)的(de)(de)(de)代表。如(ru)果你(ni)來漢(han)中(zhong)朋友用菜(cai)(cai)(cai)(cai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)招待(dai)你(ni)，那無(wu)疑是把你(ni)當(dang)(dang)作(zuo)貴(gui)客來看待(dai)了。美(mei)(mei)食(shi)有(you)(you)(you)美(mei)(mei)食(shi)的(de)(de)(de)講究，吃(chi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)時(shi)需配小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)配法(fa)(fa)(fa)也極有(you)(you)(you)講究，一(yi)(yi)(yi)般是用蔥(cong)花、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、姜末、蒜泥、青椒、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油(you)、芝麻、核(he)桃(tao)仁末、油(you)潑豆(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)、咸菜(cai)(cai)(cai)(cai)、紅(hong)油(you)辣子等拌勻(yun)入(ru)盤下飯(fan)。這飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)吃(chi)起來急不得，要有(you)(you)(you)章有(you)(you)(you)法(fa)(fa)(fa)，一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)湯(tang)粥，即一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，對比(bi)換口(kou)(kou)，亂招式(shi)便走了韻味兒。先小(xiao)心翼(yi)(yi)翼(yi)(yi)地呷一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)熱滾(gun)滾(gun)的(de)(de)(de)湯(tang)，吸(xi)氣品，清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)自然，浸潤雙肋；再用筷(kuai)子夾(jia)上(shang)一(yi)(yi)(yi)撮配菜(cai)(cai)(cai)(cai)抹(mo)于豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)上(shang)，送入(ru)口(kou)(kou)中(zhong)，細(xi)嚼慢咽，濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)悠(you)長，彌漫鼻(bi)息(xi)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)綿甜，湯(tang)粥酸香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)麻辣，那種難言之(zhi)妙令人回味無(wu)窮。

做法

以是(shi)大(da)眾化的食品。其制作的主(zhu)要原料是(shi)黃豆(dou)(dou)，經過浸泡、打(da)磨成漿，用細(xi)(xi)籮或紗(sha)布濾(lv)去(qu)豆(dou)(dou)渣，煮沸(fei)，然后加(jia)入(ru)漿水(shui)菜(cai)酸(suan)湯點清待形成豆(dou)(dou)腐(fu)時，再濾(lv)出豆(dou)(dou)腐(fu)壓成塊(kuai)。該豆(dou)(dou)腐(fu)質地(di)細(xi)(xi)嫩，色澤清白(bai)如玉，含(han)有(you)(you)豐富的蛋白(bai)質吃(chi)法上有(you)(you)酸(suan)甜之分(fen)，用所剩的酸(suan)漿水(shui)加(jia)入(ru)大(da)米煮熟(shu)，快熟(shu)時加(jia)入(ru)所制豆(dou)(dou)腐(fu)，粥(zhou)熟(shu)食之酸(suan)香(xiang)可(ke)口，特別食酸(suan)味(wei)豆(dou)(dou)腐(fu)時，配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜(cai)，食之后清香(xiang)意爽，余味(wei)無(wu)窮。菜(cai)豆(dou)(dou)腐(fu)營養價(jia)值(zhi)高，既(ji)經濟又實惠，真是(shi)-山珍海味(wei)油膩膩，不如漢中菜(cai)豆(dou)(dou)腐(fu)。

菜豆(dou)腐(fu)(fu)稀飯(fan)(fan)是(shi)漢中(zhong)菜豆(dou)腐(fu)(fu)地區一(yi)種(zhong)民(min)間家常(chang)(chang)(chang)飯(fan)(fan)，雖然(ran)做(zuo)的方法不復雜，但因取料方便，做(zuo)工較細，好吃且富(fu)有營養，所以已成了(le)當地待客(ke)的佳肴了(le)。 這(zhe)種(zhong)家常(chang)(chang)(chang)飯(fan)(fan)之所以被(bei)民(min)間奉為(wei)待客(ke)上品，還有一(yi)個重要(yao)的原因，就是(shi)這(zhe)種(zhong)飲(yin)(yin)食(shi)極富(fu)營養，即(ji)使(shi)從現代(dai)營養學的角度來看，豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)(fu)都有很(hen)高的營養價值，且易(yi)(yi)于(yu)消(xiao)化，有利(li)體(ti)內吸(xi)收，也(ye)不失(shi)為(wei)一(yi)種(zhong)配方科(ke)學，有利(li)于(yu)人(ren)體(ti)健康的美味佳肴。冬(dong)季吃這(zhe)種(zhong)飲(yin)(yin)食(shi)，暖和耐饑，夏天吃止渴消(xiao)暑，既(ji)美味又實惠。不但如此，這(zhe)種(zhong)飲(yin)(yin)食(shi)無(wu)論(lun)男女老幼(you)，體(ti)強體(ti)弱，都能食(shi)用(yong)。難怪無(wu)論(lun)社會怎樣發展，這(zhe)種(zhong)取材容易(yi)(yi)，且獨具鄉土風味的菜豆(dou)腐(fu)(fu)稀飯(fan)(fan)卻一(yi)代(dai)傳一(yi)代(dai)成了(le)家常(chang)(chang)(chang)待客(ke)飯(fan)(fan)中(zhong)的佼(jiao)佼(jiao)者。