涼(liang)粉(fen)釀肘子是陜(shan)西(xi)省(sheng)城固縣在漢中釀肘子的(de)基礎上(shang)研發創(chuang)新的(de)一道特色名菜，采用帶(dai)皮五花(hua)肉，佐以大米涼(liang)粉(fen)，搭配蔥、姜(jiang)、小米椒、生(sheng)抽(chou)、冰(bing)糖、鹽、高(gao)湯等調味品釀制而成(cheng)，口感軟糯(nuo)，肥(fei)而不膩。
1.將帶皮五(wu)花肉剔(ti)下2厘米(mi)厚(hou)，余下的(de)五(wu)花肉皮入湯鍋(guo)焯七分熟(shu)。
2.剔下的五花肉剁碎加雞蛋、干(gan)淀(dian)粉(fen)、鹽、味精、料酒拌勻成餡并(bing)攪上勁。
3.將(jiang)五(wu)花肉(rou)皮剞3/4深十字(zi)花刀，粘上干淀(dian)粉、肉(rou)餡，上籠蒸熟。
4.待肉蒸(zheng)熟后上色(se)走紅，切骨牌塊裝入碗(wan)中，加蔥(cong)花(hua)、姜米上籠再(zai)蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)成釀(niang)肘。
5.鍋(guo)內摻水放鹽(yan)燒開(kai)，涼粉切片氽熱，墊于(yu)斗碗內，扣上釀肘。
6.凈鍋上火(huo)燒熱，放鮮(xian)小米椒(jiao)、泡小米椒(jiao)煸炒(chao)，加入(ru)姜汁(zhi)、蠔(hao)油、生抽、香醋、冰糖、鹽、味精、水淀粉、高湯燒沸，勾(gou)芡兌汁(zhi)。
7.將料汁澆在蒸熟的釀(niang)肘上，并(bing)淋上辣椒油，撒蔥花、芝麻即可。
我(wo)心(xin)明亮
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