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基本介紹

天麻童子雞是(shi)將(jiang)公雞宰殺(sha)，脫毛去內臟洗凈(jing)后(hou)，剁(duo)成(cheng)(cheng)塊狀，放(fang)入開水中焯(zhuo)后(hou)撈出控水，將(jiang)天麻切成(cheng)(cheng)片與雞塊、蔥、枸杞、調料放(fang)入大(da)碗中蒸至(zhi)肉(rou)爛即可(ke)。此菜肉(rou)質(zhi)鮮(xian)美(mei)，營養豐(feng)富，是(shi)一道美(mei)味藥膳。

菜品特色

特點：湯清味醇，酥爛鮮(xian)美。

食用價值

雞肉(rou)味(wei)甘性溫(wen)，入脾、胃、腎(shen)經，具(ju)有益氣填精(jing)，補髓，溫(wen)中的(de)功(gong)效(xiao)；枸杞味(wei)甘性平，入肝(gan)、腎(shen)經，含(han)有甜菜堿、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)（B1、B2、C、煙酸）、β-谷甾(zai)醇、亞油酸、酸漿紅素(su)(su)、玉蜀(shu)黍(shu)黃素(su)(su)、鈣、磷、鐵等，具(ju)有補腎(shen)、益肝(gan)、明目(mu)、延年益壽的(de)功(gong)效(xiao)，并(bing)有抗(kang)脂肪肝(gan)、降低血糖、降膽固(gu)醇的(de)作用(yong)；天麻味(wei)甘、性平，入肝(gan)經，含(han)有香英(ying)蘭醇、香英(ying)蘭醛、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、甙、生(sheng)(sheng)物堿、粘液質等，具(ju)有熄風(feng)(feng)、定(ding)驚、祛風(feng)(feng)濕(shi)、止痹痛(tong)的(de)功(gong)效(xiao)。三(san)味(wei)合伍，食(shi)之(zhi)具(ju)有平肝(gan)熄風(feng)(feng)，養血安(an)神(shen)，補虛益氣，補腦益智(zhi)的(de)功(gong)效(xiao)。適用(yong)于中風(feng)(feng)癱(tan)瘓，肝(gan)陽上亢(kang)之(zhi)眩暈頭(tou)痛(tong)；神(shen)經衰弱之(zhi)頭(tou)昏、頭(tou)痛(tong)、失眠，病后(hou)虛弱，產后(hou)虛羸等癥(zheng)。

制作方法

原(yuan)料：仔公雞只(zhi)（約(yue)1000克(ke)(ke)(ke)），野生天麻15克(ke)(ke)(ke)，寧夏中寧枸杞15克(ke)(ke)(ke)，香蔥10克(ke)(ke)(ke)，姜片7克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)7克(ke)(ke)(ke)，黃酒15克(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)，香油5克(ke)(ke)(ke)。

制法：將仔公(gong)雞宰殺放凈(jing)血(xue)(xue)后(hou)，除盡毛及(ji)內臟，沖洗(xi)干凈(jing)，剁成(cheng)2．5厘(li)米(mi)見方的塊，然后(hou)投入(ru)(ru)沸水(shui)鍋中焯水(shui)，撈出洗(xi)凈(jing)血(xue)(xue)污備用(yong)。將野生天麻潤透(tou)后(hou)，切成(cheng)薄片；枸杞用(yong)水(shui)輕輕洗(xi)凈(jing)；香(xiang)蔥(cong)(cong)挽(wan)成(cheng)結備用(yong)。取(qu)一大湯碗，放進焯好水(shui)的雞塊及(ji)天麻片、枸杞，調入(ru)(ru)黃酒、精(jing)鹽(yan)和清水(shui)500克，放上蔥(cong)(cong)結、姜(jiang)片，封(feng)嚴蓋，入(ru)(ru)籠隔水(shui)蒸至子雞熟爛，取(qu)出揀去蔥(cong)(cong)姜(jiang)，調入(ru)(ru)味精(jing)，淋上香(xiang)油即(ji)成(cheng)。

特點：湯清味醇(chun)，酥爛鮮美。