永(yong)新血鴨(ya)，是江西永(yong)新縣的一(yi)道地(di)方(fang)特色菜肴，與永(yong)新狗(gou)肉(rou)、醬蘿卜燉老鴨(ya)等一(yi)樣，受永(yong)新人的喜愛。
1、將鴨子(zi)宰殺，盛血(xue)的碗(wan)里放(fang)少許永(yong)新水酒，并將血(xue)拌(ban)均勻，不讓血(xue)凝固。
2、將鴨(ya)子洗凈，剁成(cheng)很小的(de)碎(sui)塊(kuai)(kuai)備用(yong)。3、將辣椒(jiao)切成(cheng)同(tong)(tong)鴨(ya)塊(kuai)(kuai)大(da)小相(xiang)同(tong)(tong)的(de)丁塊(kuai)(kuai)。生姜(jiang)、大(da)蒜同(tong)(tong)樣。一般是多少鴨(ya)子用(yong)同(tong)(tong)等份量(liang)的(de)配(pei)料(liao)。
4、將紅(hong)鍋里(li)到油，爆(bao)燒(shao)鴨子，將水(shui)(shui)(shui)分燒(shao)干后(hou)(hou)放(fang)少(shao)許永新冬酒、鹽(yan)；然后(hou)(hou)倒水(shui)(shui)(shui)，多(duo)少(shao)水(shui)(shui)(shui)以剛淹沒鴨子為佳。蓋上鍋蓋，待水(shui)(shui)(shui)分剩少(shao)許時放(fang)入辣椒、生姜、大蒜子。
5、起鍋前將鴨(ya)血倒入(ru)，翻(fan)炒后裝盤即既可這樣一(yi)盤香噴(pen)噴(pen)的永新血鴨(ya)就制作完成了(le)。
我心明亮
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