清燉武山(shan)雞(ji)是(shi)江西傳統(tong)的特色(se)名菜之一。用(yong)武山(shan)雞(ji)燉制(zhi)而成(cheng)。成(cheng)菜湯清味(wei)鮮，雞(ji)肉(rou)酥爛(lan)入味(wei)，有較強的滋補功效(xiao)。 工藝：將(jiang)武山(shan)雞(ji)宰殺，治凈，將(jiang)背脊剖開，入沸水鍋略焯取出(chu)，除去血沫，洗(xi)凈。將(jiang)雞(ji)放(fang)入砂鍋內，腹部朝上，加姜、紹酒、精鹽(yan)、清水，用(yong)大火燒沸后(hou)，轉用(yong)小火燉至雞(ji)肉(rou)酥爛(lan)、湯濃即(ji)成(cheng)。
武(wu)山雞又稱泰和雞，絲毛烏(wu)骨，是(shi)泰和縣(xian)的(de)特(te)產(chan)，其藥用價值很高。
原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，湯清(qing)味(wei)濃香。
1. 將雞(ji)（泰和烏(wu)骨雞(ji)）宰殺、煺毛(mao)，開腹去內臟沖洗干凈；
2. 姜洗凈，切片；
3. 蔥去根須，洗凈，切段；
4. 熟火腿切成片(pian)；
5. 油菜心擇洗干凈，切成橄欖形，破成四半；
6. 香菇去(qu)蒂，洗凈；
7. 炒(chao)鍋(guo)置旺火上，舀(yao)入清水(shui)，燒開后放入雞氽一下，去(qu)凈血(xue)沫，撈(lao)起再用(yong)清水(shui)洗(xi)干(gan)凈；
8. 香菇、菜心用沸水(shui)氽熟待用；
9. 把雞放(fang)入砂鍋(guo)，加適量清水，放(fang)料(liao)酒、精鹽、姜片、蔥白段；
10. 再(zai)將砂鍋(guo)置(zhi)水(shui)鍋(guo)內隔水(shui)煮，蓋(gai)緊鍋(guo)蓋(gai)，使之不(bu)漏氣(qi)不(bu)進水(shui)，燉煮；
11. 燉2 小時后，揀去蔥白、姜(jiang)片，菜心擺在(zai)雞的(de)兩邊，香(xiang)菇、熟(shu)火腿(tui)擺在(zai)雞的(de)上面即成。
我心明(ming)亮
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