清(qing)燉武(wu)山(shan)(shan)雞(ji)是江西傳統的(de)(de)特色名菜(cai)之一(yi)。用武(wu)山(shan)(shan)雞(ji)燉制(zhi)而成。成菜(cai)湯清(qing)味鮮(xian),雞(ji)肉酥爛入(ru)味,有較強的(de)(de)滋補功效。 工藝(yi):將(jiang)(jiang)武(wu)山(shan)(shan)雞(ji)宰殺(sha),治凈,將(jiang)(jiang)背脊剖開(kai),入(ru)沸(fei)(fei)水鍋略焯取(qu)出(chu),除(chu)去血沫,洗凈。將(jiang)(jiang)雞(ji)放(fang)入(ru)砂(sha)鍋內,腹(fu)部朝上,加姜、紹酒、精鹽、清(qing)水,用大火(huo)燒沸(fei)(fei)后(hou),轉用小火(huo)燉至雞(ji)肉酥爛、湯濃即成。
武山雞(ji)又稱(cheng)泰(tai)和(he)(he)雞(ji),絲毛烏骨,是泰(tai)和(he)(he)縣的特(te)產,其(qi)藥用價值(zhi)很高(gao)。
原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味,湯(tang)清味濃香。
1. 將雞(ji)(泰和烏(wu)骨雞(ji))宰殺、煺毛(mao),開腹去內臟沖洗干凈;
2. 姜洗凈(jing),切片(pian);
3. 蔥去(qu)根須,洗(xi)凈,切(qie)段;
4. 熟火(huo)腿切成片;
5. 油(you)菜心擇(ze)洗干凈(jing),切成(cheng)橄欖(lan)形,破成(cheng)四半;
6. 香菇去蒂,洗(xi)凈;
7. 炒鍋置旺火(huo)上,舀入清水,燒開(kai)后放入雞氽一下,去凈血沫,撈起再(zai)用清水洗干凈;
8. 香菇、菜(cai)心用沸水氽熟待用;
9. 把雞(ji)放入砂鍋,加(jia)適量清水,放料酒(jiu)、精鹽(yan)、姜片、蔥白段;
10. 再將砂鍋(guo)置水(shui)鍋(guo)內(nei)隔水(shui)煮,蓋緊鍋(guo)蓋,使(shi)之不漏氣不進水(shui),燉煮;
11. 燉(dun)2 小時后,揀去蔥白、姜片,菜心擺在(zai)(zai)雞(ji)的(de)兩邊,香菇、熟火腿擺在(zai)(zai)雞(ji)的(de)上面即(ji)成(cheng)。