芒果视频

基本介紹

宸(chen)肉，俗(su)話(hua)又叫“時(shi)肉”，起(qi)源(yuan)于江西省吉安市永豐(feng)縣，是(shi)一道獨具地方特(te)色的(de)(de)名菜(cai)美味佳肴，屬于贛菜(cai)系。它制作工藝復(fu)雜(za)，歷(li)史悠長(chang)，是(shi)以前永豐(feng)地方酒席的(de)(de)大(da)菜(cai)。

宸肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)以五花肉(rou)(rou)(rou)、肉(rou)(rou)(rou)皮、大骨長時(shi)間熬制(zhi)而成，以前酒席前一(yi)天(tian)晚上(shang)就要開始熬一(yi)直熬到第(di)二天(tian)，十分(fen)耗時(shi)耗工，下(xia)去都是(shi)(shi)扎(zha)扎(zha)實(shi)(shi)實(shi)(shi)的(de)肉(rou)(rou)(rou)，出來潔(jie)白晶瑩卻看不(bu)見肉(rou)(rou)(rou)，是(shi)(shi)一(yi)道吃肉(rou)(rou)(rou)不(bu)見肉(rou)(rou)(rou)的(de)功夫(fu)菜。

制作方法

宸肉(rou)(rou)以豬肉(rou)(rou)為原(yuan)料，大致做(zuo)法是(shi)把(ba)肉(rou)(rou)按肥的(de)(de)(de)、瘦(shou)的(de)(de)(de)、皮和(he)骨(gu)頭一一分開(kai)，敲開(kai)的(de)(de)(de)骨(gu)頭放(fang)在鍋底(di)，第二層(ceng)(ceng)放(fang)瘦(shou)肉(rou)(rou)，第二層(ceng)(ceng)放(fang)肥肉(rou)(rou)，最上(shang)(shang)一層(ceng)(ceng)放(fang)肉(rou)(rou)皮，加滿水和(he)淋入永豐水酒，放(fang)入去腥(xing)增香(xiang)的(de)(de)(de)香(xiang)料后，其上(shang)(shang)再(zai)用木盆(pen)蓋緊，使其不(bu)漏氣。開(kai)始用旺火(huo)，水沸后，再(zai)用小(xiao)火(huo)，燉上(shang)(shang)幾個時辰(chen)，然后取出將肥肉(rou)(rou)和(he)肉(rou)(rou)皮搗爛，瘦(shou)肉(rou)(rou)用手撕(si)爛，骨(gu)頭剝取碎(sui)肉(rou)(rou)，一起放(fang)在木盆(pen)里，加上(shang)(shang)鍋里原(yuan)汁湯和(he)鹽，再(zai)用竹片(pian)不(bu)停的(de)(de)(de)攪拌，慢(man)慢(man)地(di)瘦(shou)肉(rou)(rou)肥肉(rou)(rou)等和(he)湯混在一起，撇去浮油冷卻后便變成(cheng)一盆(pen)雪白(bai)的(de)(de)(de)宸肉(rou)(rou)了。