宸肉,俗話(hua)又(you)叫(jiao)“時(shi)肉”,起(qi)源(yuan)于(yu)江西省吉安市永豐(feng)縣,是一(yi)道獨具(ju)地方(fang)特色的名菜美(mei)味佳肴(yao),屬于(yu)贛菜系。它制(zhi)作工藝復(fu)雜(za),歷(li)史悠長(chang),是以(yi)前(qian)永豐(feng)地方(fang)酒席的大(da)菜。
宸肉(rou)是以五花肉(rou)、肉(rou)皮(pi)、大骨長時間熬(ao)制而(er)成,以前(qian)酒席前(qian)一(yi)(yi)天晚上(shang)就要開始熬(ao)一(yi)(yi)直熬(ao)到(dao)第二天,十分耗(hao)時耗(hao)工,下去都是扎(zha)扎(zha)實(shi)實(shi)的肉(rou),出(chu)來潔白晶瑩卻看(kan)不(bu)見肉(rou),是一(yi)(yi)道(dao)吃(chi)肉(rou)不(bu)見肉(rou)的功(gong)夫菜。
宸肉(rou)(rou)(rou)(rou)以豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)原料(liao),大致(zhi)做法是(shi)把肉(rou)(rou)(rou)(rou)按肥(fei)的(de)(de)、瘦(shou)的(de)(de)、皮(pi)和(he)(he)骨頭一(yi)一(yi)分開(kai),敲開(kai)的(de)(de)骨頭放在鍋(guo)底,第(di)二(er)層(ceng)放瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou),第(di)二(er)層(ceng)放肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou),最(zui)上(shang)一(yi)層(ceng)放肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi),加滿(man)水和(he)(he)淋入永豐水酒(jiu),放入去(qu)(qu)腥(xing)增(zeng)香(xiang)的(de)(de)香(xiang)料(liao)后(hou)(hou),其上(shang)再(zai)用木盆(pen)蓋(gai)緊,使其不漏(lou)氣。開(kai)始用旺火,水沸后(hou)(hou),再(zai)用小(xiao)火,燉(dun)上(shang)幾個(ge)時辰,然后(hou)(hou)取(qu)出將肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)(he)肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)搗爛,瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)用手撕爛,骨頭剝取(qu)碎肉(rou)(rou)(rou)(rou),一(yi)起放在木盆(pen)里(li)(li),加上(shang)鍋(guo)里(li)(li)原汁湯和(he)(he)鹽(yan),再(zai)用竹片不停的(de)(de)攪拌(ban),慢慢地瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)等和(he)(he)湯混在一(yi)起,撇(pie)去(qu)(qu)浮(fu)油(you)冷卻(que)后(hou)(hou)便(bian)變(bian)成(cheng)一(yi)盆(pen)雪(xue)白(bai)的(de)(de)宸肉(rou)(rou)(rou)(rou)了。