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基本介紹

永新狗肉(rou)是(shi)一道以(yi)狗肉(rou)為主要食材制作的(de)一道贛(gan)菜(cai)。

永新狗(gou)(gou)肉(rou)做法頗(po)有講究，大(da)體分為(wei)烹、燒(shao)、炒三種。大(da)狗(gou)(gou)則(ze)烹，切的塊(kuai)頭也(ye)大(da)；小(xiao)狗(gou)(gou)則(ze)炒，切得(de)較為(wei)細(xi)碎。紅燒(shao)者(zhe)，則(ze)不論大(da)小(xiao)均(jun)宜，把(ba)狗(gou)(gou)生殺(sha)后，狗(gou)(gou)血(xue)瀝在(zai)酒里，也(ye)不剝皮(pi)(pi)，去毛后用(yong)早稻稻草燒(shao)烤，然(ran)后剖取內臟洗干凈，剁(duo)成小(xiao)方(fang)塊(kuai)，在(zai)鍋里用(yong)清油武火煎炒，再加水文(wen)火慢(man)燜，加入血(xue)酒，放上辣(la)椒(jiao)、八角、橘皮(pi)(pi)、桂皮(pi)(pi)等。煨爛了，出(chu)鍋裝(zhuang)盤再撒胡椒(jiao)粉。

菜品特色

說起江(jiang)西永(yong)新的特色風味小吃，就離不開永(yong)新狗肉。

留下點狗肉湯(tang)在鍋里(li)煮豆腐或(huo)芋頭等，或(huo)者(zhe)把(ba)煮熟的蛋去(qu)殼后再放(fang)入(ru)狗肉湯(tang)里(li)煮，那味(wei)道更是特別。

狗肉(rou)冬(dong)天(tian)吃了暖骨健胃，能(neng)治風濕性關節炎。有(you)的人為強化狗肉(rou)的藥(yao)理功(gong)能(neng)，還(huan)生吃狗血(xue)酒。

如(ru)今(jin)在永(yong)(yong)新(xin)，只(zhi)要貴(gui)賓來了，就(jiu)會殺狗(gou)宴請。永(yong)(yong)新(xin)狗(gou)肉的味(wei)道得到美食家的贊賞(shang)，不僅(jin)列為(wei)江西名(ming)菜，而且也(ye)(ye)列人中國(guo)(guo)名(ming)菜。據說(shuo)，飽食了山珍海(hai)味(wei)的末代皇(huang)帝溥儀，也(ye)(ye)愛吃永(yong)(yong)新(xin)狗(gou)肉。中華人民共(gong)和國(guo)(guo)的副(fu)總理(li)陳毅，因熟知永(yong)(yong)新(xin)狗(gou)肉味(wei)美，曾(ceng)用這道菜招待西哈努克(ke)親王等國(guo)(guo)賓。蔣經國(guo)(guo)在臺灣，也(ye)(ye)曾(ceng)專(zhuan)請永(yong)(yong)新(xin)人做永(yong)(yong)新(xin)狗(gou)肉吃。

食用價值

1.狗(gou)肉性味咸、酸、溫。含有蛋白質、脂肪、嘌吟(yin)類、肌肽(tai)、肌酸、鉀、鈉、氯、水分等成分。具(ju)有補中益(yi)氣(qi)，溫腎(shen)助陽的功(gong)效。適(shi)用于(yu)脾腎(shen)氣(qi)虛(xu)，胸腹脹滿，膨脹，腰膝軟弱(ruo)，寒(han)癥，敗瘡久不(bu)收斂(lian)等癥。

2.永(yong)新(xin)狗肉(rou)，是永(yong)新(xin)地區(qu)的傳統制法，此菜色澤金(jin)黃，口味香辣咸(xian)鮮，雅俗共賞(shang)。

制作方法

1.把料酒放入(ru)一(yi)較大的容器(qi)內，狗(gou)血(xue)也淋人其中，可(ke)用一(yi)凈紗布濾之。

2.大鍋置火(huo)上(shang)，舀(yao)入適量清水(shui)，將(jiang)狗放人水(shui)中不停的(de)推動，待水(shui)溫升至七十度左右時，取(qu)出煺毛(mao)，然后(hou)把狗懸掛于室外，底下堆起稻(dao)(dao)草，點燃稻(dao)(dao)草用煙火(huo)熏之，使將(jiang)熏制成(cheng)金黃色，剖(pou)腹，取(qu)出內(nei)臟洗(xi)凈，洗(xi)凈后(hou)斬成(cheng)2.1厘米見方的(de)小(xiao)塊。

3.炒鍋(guo)(guo)置旺火(huo)上(shang)(shang)，放(fang)入油(you)(you)，燒(shao)(shao)(shao)至六成熱，先把(ba)干椒(jiao)放(fang)在鍋(guo)(guo)中(zhong)炸香(xiang)(xiang)撈起(qi)碾碎待用。再(zai)(zai)把(ba)狗肉(rou)放(fang)置油(you)(you)鍋(guo)(guo)中(zhong)反復煸炒至斷(duan)血水(shui)，然后放(fang)入醬油(you)(you)、精鹽、蔥白(bai)、姜塊（拍松）、大料(liao)，桂皮用紗(sha)布包(bao)起(qi)扎成香(xiang)(xiang)包(bao)，放(fang)進鍋(guo)(guo)中(zhong)，放(fang)入清水(shui)，水(shui)量接近狗肉(rou)面，大火(huo)燒(shao)(shao)(shao)開，打去浮(fu)沫，改小火(huo)燒(shao)(shao)(shao)爛，收鹵時把(ba)狗肉(rou)倒入鍋(guo)(guo)里(li)，再(zai)(zai)燒(shao)(shao)(shao)5分鐘，揀去蔥白(bai)、姜塊、香(xiang)(xiang)包(bao)，放(fang)入干椒(jiao)末，再(zai)(zai)燒(shao)(shao)(shao)片(pian)刻，起(qi)鍋(guo)(guo)盛人盤內，撤上(shang)(shang)胡椒(jiao)粉，淋上(shang)(shang)麻(ma)油(you)(you)即可。