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基本介紹

黑搟面(mian)(mian)(mian)皮(pi)是商洛一(yi)帶的(de)名小吃，由唐代冷淘(tao)面(mian)(mian)(mian)演變(bian)而來，在白(bai)搟面(mian)(mian)(mian)皮(pi)的(de)基礎(chu)上進行改良(liang)加(jia)工(gong)而來。具有筋(jin)道(dao)、柔(rou)軟、涼香(xiang)、酸辣可口(kou)、四(si)季皆(jie)宜之特點。黑搟面(mian)(mian)(mian)皮(pi)做法(fa)做法(fa)工(gong)藝(yi)復(fu)雜：經過洗面(mian)(mian)(mian)、發酵(jiao)、燒制、壓(ya)面(mian)(mian)(mian)、蒸(zheng)煮(zhu)、調味(wei)等多道(dao)工(gong)序(xu)而成；同(tong)時(shi)在炒(chao)(chao)制的(de)過程中加(jia)入了黑芝(zhi)麻粉，香(xiang)味(wei)更(geng)濃，營養價值更(geng)高！黑搟面(mian)(mian)(mian)皮(pi)可以涼拌可以炒(chao)(chao)制，亦可和白(bai)搟面(mian)(mian)(mian)皮(pi)混搭口(kou)味(wei)更(geng)忒(te)！

制作方法

1洗面(mian)(mian)筋(jin)：盆內倒清(qing)水(shui)小半(ban)盆，輕(qing)揉(rou)面(mian)(mian)直到清(qing)水(shui)變為(wei)濃稠面(mian)(mian)水(shui)，取出面(mian)(mian)團將面(mian)(mian)水(shui)放一旁備用，換(huan)一新盆同樣倒入小半(ban)盆清(qing)水(shui)，將剛(gang)揉(rou)過已經變小的面(mian)(mian)團放入繼續輕(qing)柔.....換(huan)水(shui)次(ci)數一般靠(kao)感(gan)覺(jue)，次(ci)數少面(mian)(mian)筋(jin)發粘，次(ci)數合適面(mian)(mian)筋(jin)筋(jin)道(dao)口感(gan)很好，次(ci)數過多么就沒(mei)有面(mian)(mian)筋(jin)了！

2制作(zuo)面漿：在大(da)盆上(shang)(shang)面放(fang)上(shang)(shang)架子(zi)，拿(na)羅篩放(fang)在架子(zi)上(shang)(shang)，把洗好的面水(shui)用瓢舀入，過濾到盆中反復數(shu)次，大(da)盆里(li)的面水(shui)漿沉淀數(shu)小時(shi)，把清水(shui)放(fang)掉，剩下的即是淀粉。

3發(fa)酵(jiao)：加(jia)入適量酵(jiao)母(曲)，發(fa)酵(jiao)到有香味即可

4蒸(zheng)面(mian)(mian)筋：鍋(guo)中倒入清水煮(zhu)沸，將(jiang)前(qian)面(mian)(mian)洗好的(de)面(mian)(mian)筋或(huo)蒸(zheng)或(huo)煮(zhu)，備(bei)用

5糊化 ：將(jiang)面糊中(zhong)加入(ru)黑芝麻粉，攪拌(ban)均勻(yun)，上鍋(guo)燒到有香(xiang)味(wei)，略帶一點鍋(guo)巴

6.壓面(mian)：用壓面(mian)機或(huo)者搟面(mian)杖將面(mian)糊壓到1.5mm厚(hou)度的(de)皮(pi)子(zi)，不可太厚(hou)，太厚(hou)不入(ru)味

7.蒸(zheng)面：壓好的生皮子(zi)上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)十分(fen)鐘，

8調(diao)味：取面皮(pi)一張(zhang)切好(hao)，面筋適量(liang)放(fang)入(ru)碗內根據食者的(de)口味輕重及(ji)(ji)愛好(hao)，分別調(diao)入(ru)精鹽、香(xiang)醋(cu)及(ji)(ji)調(diao)料辣油(you)，攪拌均勻，盛入(ru)碗內即成。